La ادویه زعفران قرن ها به عنوان یک کالای لوکس در نظر گرفته شده است. گفته می شود پدر خدایان زئوس شبهای خود را در بستری از سپری کرده است زعفرانحداقل در اساطیر یونان چنین گفته شده است. رومی ها نیز رسم بود که گسترش می یابند زعفران نخ های روی تخت در شب عروسی آنها. این آیین حتی در گذشته و حتی امروز نیز یک امر پرهزینه بود ادویه بسیار گران است: برای یک گرم زعفران ، قیمت آن می تواند تا 14 یورو باشد. این عمدتا به دلیل استخراج پر زحمت آن است. با این حال ، از آنجا که زعفران برای برخی ظروف ضروری است و همچنین می تواند بر غذای ما تأثیر مثبت بگذارد سلامت، ارزش آن را دارد که برای چیزهای عجیب و غریب بیشتر در جیب خود فرو بروید ادویه.
مواد تشکیل دهنده زعفران
زعفران تلخی تند دارد طعم، که با این حال ، با دوز طبیعی ادویه جات بازی نمی کند. ترش طعم به دلیل ماده تلخ پیکروکروسین (زعفران) است تلخ) وقتی خشک شد ، آلدهید سافرانال را تشکیل می دهد که مسئول زعفران معمولی است طعم. با این حال ، علاوه بر safranal ، حاوی مواد طعم دهنده دیگری مانند ایزوفرون است. رنگ زرد طلایی که غذاهای طعم دار زعفران به خود می گیرند به دلیل کاروتنوئید کروسین است. از زعفران به دلیل رنگ آمیزی شدید ، مخصوصاً در گذشته برای رنگ آمیزی طیف گسترده ای از مواد استفاده می شد.
محتوای غذایی زعفران
100 گرم زعفران حدود 350 است کالری (کیلو کالری) اکثر ادویه ها از ترکیب شده اند کربوهیدرات ها (61.5 درصد) علاوه بر این، آب (11.7 درصد) ، پروتئین (11.4 درصد) ، چربی (5.9 درصد) و فیبر (3.9 درصد) نیز وجود دارند. علاوه بر این ، زعفران سرشار از مواد معدنی است
- کلسیم
- پتاسیم
- منیزیم
- اهن
علاوه بر این ، همچنین حاوی ویتامین C و مقدار کمی از ویتامین A.
زعفران قیمت خودش را دارد
نام زعفران از زبان عربی آمده و به معنی "زرد بودن" است. ادویه از کروکوس زعفران بدست می آید (Crocus sativus) ، که عمدتا در آسیای صغیر و همچنین در منطقه مدیترانه یافت می شود. به طور دقیق تر ، از رشته های مادگی گل استفاده می شود. برای بدست آوردن یک کیلوگرم زعفران ، به 150,000،200,000 تا 70،14 گیاه نیاز است. برداشت و فرآوری ادویه فقط با دست انجام می شود ، در یک روز یک جمع کننده آن را به حدود 5 گرم می رساند. تلاش زیاد در تولید دلیل گران بودن ادویه را توضیح می دهد. قیمت خرده فروشی بسته به کیفیت بین چهار تا XNUMX یورو در هر گرم متغیر است. این باعث می شود زعفران گرانترین ادویه در جهان باشد. علاوه بر این ، قیمت بالای زعفران نیز به این دلیل است که می توان ادویه را فقط یک بار در سال ، در پاییز برداشت کرد. XNUMX واقعیت در مورد زعفران - اولئو
اثرات زعفران بر سلامتی
از زعفران در عامه استفاده می شود پخت و پز و پخت در آشپزخانه. اما این واقعیت که زعفران نیز می تواند برای آن مفید باشد سلامت مشکلات ، فقط چند مورد را بدانید. با این حال ادویه قرن هاست که به عنوان یک درمان استفاده می شود. در گذشته از آن برای معالجه استفاده می کردند کبد و بیماری های چشم ، و همچنین نقرس و آسم. در میان یونانیان باستان ، زعفران نیز داروی زنان در نظر گرفته می شد ، زیرا دارای اثر ضد اسپاسم است. یک پیمانه زعفران را در یک لیوان مخلوط کنید شیر گفته می شود برای تسکین دادن درد قاعدگی. همچنین گفته می شود که یک چای با زعفران اثر تسکین دهنده ای در آن دارد معده: مخلوطی از قرص نعناع, رازیانه و بادرنجبویه گفته می شود (هر یک قاشق چای خوری) که با سه رشته زعفران مخلوط شده باشد تهوع و استفراغ.
زعفران برای هضم غذا مفید است
علاوه بر این گفته می شود که زعفران به هضم غذا کمک می کند و باعث تحریک آن می شود گردش. بنابراین برخی افراد معتقدند که با خوردن ادویه ، وزن کم می کنند. با این حال ، از نظر علمی ، این گفته هنوز تأیید نشده است.
زعفران در برابر افسردگی؟
با این وجود ، اولین مطالعات علمی در مورد احتمال وجود دارد ضد افسردگی اثر زعفران. این واقعیت که ادویه دارای اثرات خلقی است ، احتمالاً به این دلیل است که ماده سافرانال افزایش می یابد سروتونین سطح و ماده کروسین افزایش می یابد دوپامین و نوراپی نفرین سطح در بدن. با این حال ، مطالعات دقیق نیز در این زمینه در دست بررسی است.
زعفران به عنوان یک مسکر - "مرگ خنده"
علیرغم تأثیرات مثبت آن بر ما سلامت، به هیچ وجه نباید در مصرف زعفران اغراق کرد ، زیرا در مقادیر بیشتر زعفران یک خطرناک است مست کننده. با مصرف بیش از حد ، ابتدا یک محرک شدید خنده ، و همچنین تپش قلب و سرگیجه.بعد، توهم ممکن است و همچنین فلج مرکز رخ دهد سیستم عصبی، منجر به مرگ شد. به دلیل محرک شدید خنده در ابتدا ، زعفران را "مرگ خنده آور" می نامند.
پخت و پز با زعفران
اگر می خواهید در آشپزخانه با زعفران مزه دار شوید ، ابتدا باید از ادویه گران قیمت در برابر رطوبت و نور محافظت کنید ، در غیر این صورت زعفران محو می شود و طعم معطر خود را از دست می دهد. بهتر است آن را در ظرف شیشه ای یا فلزی کاملاً مهر و موم شده نگهداری کنید. با این حال ، هنگامی که مراقبت نیز لازم است پخت و پز: ادویه را به مدت طولانی نپزید ، در غیر این صورت طعم معمولی آن تبخیر می شود. بهتر است نخ های زعفران را کمی گرم خیس کنید آب فقط برای چند دقیقه مایع را فقط در انتها به ظرف واقعی اضافه کنید.
دستور العمل های خوشمزه با زعفران
در آشپزخانه دستور العمل های بسیار خوشمزه ای با زعفران وجود دارد که از جمله معروف ترین غذاها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- غذای برنج اسپانیایی پائلا
- سوپ ماهی بولیبیایی فرانسه
- ریزوتو الا milanese ایتالیایی
- شیرینی شیرینی سوئدی lussekatt
علاوه بر این در آشپزخانه ، اما از زعفران نیز استفاده می شود لوازم آرایشیبه هر حال: به عنوان مثال ، این ماده در برخی از عطرها یا حمام های دوش نیز وجود دارد.