روغن کلزا، مانند روغن زیتون, روغن آفتابگردان or روغن نارگیل، از محصولات گیاهی بدست می آید و بنابراین در گروه روغنهای گیاهی قرار دارد. سرشار از اشباع نشده است اسیدهای چرب و همچنین دارای نسبتاً مطلوب امگا 3 به اسیدهای چرب امگا-6. به همین دلیل است روغن کلزا بسیار سالم در نظر گرفته شده است. در آشپزخانه هم می توان از آن برای سرخ کردن و هم استفاده کرد پخت.
روغن کانولا - یک روغن گیاهی
روغن کلزا عمدتا از دانه های کلزا به دست می آید. با این حال ، فقط قسمت کوچکی از دانه ها برای تولید روغن خوراکی استفاده می شود. قسمت بسیار بزرگتری برای تولید سوخت های زیستی مورد نیاز است. در اینجا ، دانه های کلزا به سوخت روغن گیاهی تبدیل می شوند ، اما خیلی بیشتر به بیودیزل تبدیل می شوند. علاوه بر سوخت های زیستی ، روغن کانولا در بسیاری از محصولات دیگر نیز استفاده می شود: از جمله چیزهای دیگر ، این ماده در است
- محصولات محافظت از گیاهان
- مواد غذایی
- روغن موتور و روغن
- حلالها
- لاک و رنگ
علاوه بر این ، در صنعت پزشکی برای تولید استفاده می شود پماد.
روغن تصفیه شده و فشرده شده سرد
روغن کلزا را می توان با دو فرآیند مختلف بدست آورد: یکی با پرس گرم (تصفیه) و دیگری با سرد فشار دادن فقط دانه های زرد میوه برای تولید روغن استفاده می شود. سیاه پوست حذف می شود تا هیچ ماده تلخی نتواند به روغن وارد شود. سردروغن کانولا فشرده از این نظر که حاوی مقدار بیشتری است نسبت به انواع تصفیه شده مزیت دارد ویتامین ها, کاروتنوئیدها و سایر مواد چرب این همراهان لیپیدی با مهار اکسیداسیون اشباع نشده از تشکیل محصولات مضر تجزیه چربی جلوگیری می کنند اسیدهای چرب.
آیا روغن کانولا سالم است؟
در اصل ، روغن کانولا فقط برای اهداف فنی استفاده می شد. تنها پس از تولید انواع کلزا با محتوای تلخ کمتر بود که می توان از این روغن برای تولید روغنها و چربیهای خوراکی نیز استفاده کرد. امروزه شناخته شده است که روغن کلزا از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند است ، زیرا دارای بسیاری از اشباع نشده ها است اسیدهای چرب و به سختی شامل می شود کلسترول. از این نظر ، روغن نباتی با چربی های حیوانی مانند کره. دومی معمولاً حاوی بسیاری از چربی های اشباع شده است اسیدها و همچنین در کمتر هستند کلسترول. علاوه بر چربی اشباع نشده اسیدها، روغن کلزا نیز غنی از است ویتامین E و کاروتنوئیدها. ویتامین E یک پاک کننده مهم رادیکال های آزاد است که از سلول های ما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند. کاروتنوئیدها همچنین به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کند و رادیکال های آزاد را از بین می برد. این می تواند روند پیری را کند کرده و از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند.
چرا روغن کانولا مضر است؟
علی رغم همه اثرات مثبت ، روغن کانولا همچنین می تواند به طور بالقوه اثرات مضر بر آن داشته باشد سلامت. یک مطالعه در سال 2017 نشان می دهد که روغن کانولا ممکن است تأثیر منفی بر روی داشته باشد حافظه. در یک آزمایش حیوانات ، حافظه عملکرد موش ها روی روغن کانولا رژیم غذایی به طور قابل توجهی کاهش یافته است. محققان همچنین افزایش سطح پپتیدها را در مغز حیوانات یافتند ، مظنون به تقویت رشد آلزایمر مرض.
اسیدهای چرب اشباع نشده ارزشمند هستند
روغن کانولا 50 تا 60 درصد چربی اشباع نشده غیر اشباع است اسیدها و اسیدهای چرب اشباع نشده 25 تا 30 درصدی. بنابراین ، در حالی که اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع کمتری از آن فراهم می کند روغن زیتون، حاوی درصد بالاتری از اسیدهای چرب اشباع نشده است. بر خلاف چربی های حیوانی ، روغن کانولا به سختی اسیدهای چرب اشباع شده دارد. اسیدهای چرب اشباع نشده برای بدن انسان بسیار مهم است: آنها سطح نامطلوب را کاهش می دهند LDL کلسترول در خون و تأثیر مثبتی بر ما می گذارد سیستم قلبی عروقی. برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه برای بدن ضروری هستند ، به این معنی که خود نمی تواند آنها را تولید کند ، بلکه باید آنها را از طریق غذا جذب کند.
اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6
امگا 3 و اسیدهای چرب امگا-6 متعلق به اسیدهای چرب اشباع نشده غیرضروری هستند. از نظر ما انسانها ، نسبت رابطه این دو اسید چرب با یکدیگر بسیار مهم است. اگر زیاد مصرف کنیم اسیدهای چرب امگا-6، این می تواند بر روی تأثیر منفی بگذارد سطح کلسترول. نسبت 2: 1 اسیدهای چرب امگا 6 به امگا 3 - همانطور که در روغن کانولا وجود دارد - برای انسان ایده آل است. توزیع اسیدهای چرب در هر دو بسیار مطلوب است سردروغن کانولا تحت فشار و تصفیه شده. یک قاشق غذاخوری روغن در حال حاضر بخش زیادی از نیاز روزانه به اسیدهای چرب امگا 3 را پوشش می دهد. علاوه بر این ، ماهی هایی مانند ماهی خال مخالی ، ماهی آزاد یا شاه ماهی منابع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. بنابراین ، ماهی باید یک بار یا در هفته در صورت امکان در فهرست شما باشد.
روغن کانولا برای سرخ کردن و پخت
روغن کانولا به دلیل داشتن مواد با ارزش برای استفاده در آشپزخانه بسیار توصیه می شود. بسته به کاربرد مورد نظر ، می توانید از روغن سرد یا تصفیه شده استفاده کنید. روغن تصفیه شده کانولا بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد پخت و سرخ کردن زیرا تقریباً عطر و طعم خاص خود را ندارد و بسیار گرم است و پایدار است. از طرف دیگر ، روغن کلزا فشرده شده سرد ، برای تهیه سالادها یا dips مناسب تر است - به شرطی که طعم ذاتی خاص روغن ، مغز دانه مانند روغن را دوست داشته باشید. از طرف دیگر ، روغن کلزا پرس سرد برای گرم کردن کمتر مناسب است ، زیرا اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه موجود در روغن می توانند در این فرآیند تجزیه شوند. اینها به حساس هستند اکسیژن و درجه حرارت بالا به دلیل پیوندهای دوگانه آنها. در نتیجه تجزیه ، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 نه تنها اثر سالم خود را از دست می دهند ، بلکه خطر تشکیل اسیدهای چرب ترانس بالقوه مضر نیز وجود دارد. ماندگاری روغن کانولا نسبتاً طولانی است. پس از باز شدن ، معمولاً می توانید چندین ماه از آن استفاده کنید. برای افزایش ماندگاری ، روغن را در صورت امکان در مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
