برگ مکزیکی فلفل یک گیاه چشمگیر با برگهای بزرگ است ، که در غذاهای مکزیکی ضروری است - و این با وجود این واقعیت است که ماده فعال موجود در برگها بی ضرر نیست. نام معمول Hoja Santa نشان می دهد که این گیاه دقیقاً به همین دلیل کاربرد آیینی خود را در اعمال دین در زمان آزتک ها و مایاها پیدا کرده است.
وقوع و پرورش فلفل برگ مکزیکی.
برگ مکزیکی فلفل گیاهی است که حتی فراتر از مرزهای مکزیک شناخته شده و مورد توجه قرار می گیرد. نامهای برگ مکزیکی فلفل همچنین شامل Piper Auritum (لاتین) ، Ohrenpfeffer و Geöhrter Pfeffer (آلمانی) ، Sacred Pepper and Rootbeer Plant (انگلیسی) ، همچنین Anisillo ، Hoja Santa و Yerba Santa (اسپانیایی) است. محبوب ادویه این گیاه از خانواده فلفل است و نه تنها در مکزیک زندگی می کند. فلفل برگ مکزیکی در سایر مناطق گرمسیری ، آمریکای مرکزی مانند پاناما ، گواتمالا و شمال کلمبیا نیز رونق دارد. خارج از دامنه بومی خود (یعنی در اروپا) ، فلفل برگ مکزیکی کمتر شناخته شده است ادویه. یعنی در فروشگاه های مواد غذایی ، بدست آوردن برگهای تازه و خشک بسیار نادر است. اما برای علاقه مندان مهد کودک هایی وجود دارد که می توان از طریق آنها گیاه را تهیه کرد. این یک گیاه کانتینر مقاوم در برابر تزئین است که می تواند بارها و بارها با قطع شدید آن برداشت شود. این بوته گلهای سفید زیبا و زیبایی تولید می کند رشد قد تا 20 سانتی متر. برگها ، که برای آنها مهم است پخت و پز، می تواند رشد تا حدود 30 سانتی متر در قسمت زیرین ، برگها کمی مودار است. آنها طعم معطر و از راه دور یادآور جوز, رازیانه و فلفل بخاطر تندی.
اثر و استفاده
مخصوصاً جوان ها قلببرگهای شکل از نظر طعم قوی هستند. این به این دلیل است که در برگهای قدیمی ، سبک برگ از قبل چوبی است. در غذاهای مکزیکی ، این گیاه بسیار متنوع استفاده می شود. از یک طرف ، از برگ ها به عنوان تزیین استفاده می شود ، اما می توان آنها را نیز پر کرد ، بخار پز کرد یا کباب کرد. "Pescado con Hoja Santa" (ماهی با فلفل برگ مکزیکی) یک دستورالعمل معروف است که در آن از برگ های فلفل برای بسته بندی استفاده می شود. رولادهای تمام شده سپس در ظرف گراتن قرار داده شده و پخته می شوند تا پخته شود. این تخصص در ایالت وراکروز نشات گرفته است. در این منطقه ، از برگ های فلفل به طور مکرر استفاده می شود. بعلاوه داغ شکلات، برگ فلفل ادویه همچنین در مکزیک مرکزی بسیار رایج است. و این گیاه همچنین بخشی جدایی ناپذیر از "Mole Verde" شناخته شده در سطح ملی است. در مقایسه با خال های دیگر ، Mole Verde از گیاهان تازه زیادی استفاده می کند. پایه یک آب مرغ قوی است که با زیره تهیه شده است ، میخک، فلفل چیلی ، میوه توتاتیلو و سیر. کمی غلات ذرت برای غلیظ شدن سس استفاده می شود و یک پوره فلفل برگ برای طعم اضافه می شود. این غذای کناری محبوبیت ویژه ای در طیور دارد. با این حال ، در مقایسه با سایر خال ها ، مهم است که همیشه تازه تهیه شود. طعم فلفل برگ مکزیکی با یک روغن ضروری مشخص می شود ، که 0.2 درصد آن در برگ های تازه فلفل چیده شده وجود دارد. جز component روغن 80 درصد سافرول فنیل پروپانوئید است. سافرول همچنین در بسیاری از انواع دیگر فلفل یافت می شود. با این حال ، در فلفل سیاه تنها آثار کمی از این ماده قابل تشخیص است.
اهمیت بهداشت ، درمان و پیشگیری
با توجه به عنصر زیاد safrole موجود در برگها ، از آن در استفاده می شود پخت و پز کاملا بحث برانگیز است پخت و پز فرآیند باعث می شود برگ ها در مدت زمان بسیار کمی طعم خود را به ظرف منتقل کنند. در حالی که سافرول بسیار خوشمزه است ، همچنین به عنوان ماده ای سمی شناخته شده است که می تواند اثرات توهم زایی ایجاد کند. با این حال ، بسیاری از مکزیکی ها برای حفظ سنت پخت و پز دیرینه خود از پذیرفتن این خطر خوشحال هستند. به عنوان جایگزین، آوکادو برگ بطور مکرر در کتابهای آشپزی توصیه می شود. همچنین از نظر مناسب است طعم ترخون زمستانی مکزیک یا ترخون فرانسوی است. سایر گیاهان آشپزی با طعم قوی مانند آویشن یا مرزه نیز می تواند به عنوان جایگزینی برای برگ فلفل استفاده شود. متأسفانه ، این گیاهان جایگزین فقط برای غذاهایی مناسب است که در آنها فلفل برگ مکزیکی به عنوان چاشنی استفاده می شود (پوره). اگر برگ ها برای بسته بندی گوشت ، ماهی یا مرغ ، ترخون ، آویشن و خوش طعم انتخاب درستی نیست. در اینجا می توان یک تجربه با تایلندی را تصور کرد ریحان، اگرچه اندازه برگها بسیار کوچکتر است. گفته می شود ماده فعال سافرول تأثیر خوبی در شکایات روماتیسمی دارد ، تب و اسهال، و همچنین می تواند تسکین دهد اختلالات قاعدگی و شکایات ادراری تناسلی. این مربوط به مواردی است که برگ زعفران یا فلفل به صورت خوراکی گرفته می شود. در مصارف خارجی ، فلفل برگ مکزیکی برای درمان مناسب است زخم و نیش حشرات. در حالت خشک شده ، از برگها به عنوان استفاده می شود بخور دادن به - سنتی که ریشه در دوران ماجاها و آزتک ها دارد. در حال حاضر فقط می توانیم درباره کاربرد دیگری حدس بزنیم ، اما نام "سانتا" (مقدس) در نام کارهای مهمی را نشان می دهد.
