نه همه خردل همان است ایناهاش سوزش گرم ، ملایم یا شیرین ، تصفیه شده با گیاهان ، ادویه ها یا میوه ها. بیشمار خردل تخصص ها اکنون پیشنهاد آشپزی را غنی می کنند.
تاریخچه خردل
خردل، که "گیاه وحشی گلدار نامحسوس" نیز نامیده می شود و بومی دریای مدیترانه است ، قبلا به عنوان دارویی و ادویه گیاه در دوران باستان
از اوایل 300 سال قبل از میلاد مسیح ، خردل به عنوان متقاضی در هند کشت می شد ادویه گیاه. بعد از اینکه یونانی ها و رومی ها خردل را در شیوه های مختلف عمل خود در قرن اول توصیف کردند ، سرانجام رومی ها آن را از کوه های آلپ آوردند. با درخواست شارلمانی در سال 1 ، خردل به طور فزاینده ای کشت شد. این امر باعث گسترش آن در سراسر اروپای مرکزی شد.
در قرن سیزدهم ، شهر دیژون فرانسه انحصار تولید خردل را بدست آورد. حتی امروز خردل دیژون یک خاصیت خاص است.
انواع ، اجزا و تولید خردل
خردل از خانواده صلیبی ها است. تشخیص در اینجا می تواند دو نوع اصلی باشد
- خردل سفید (Sinapis alba) دانه هایی به رنگ ماسه دارد و تندی ملایم و تندی دارد.
- خردل سیاه (Brassica nigra) دانه هایی با پوسته قهوه ای تیره قوی فراهم می کند که می توان آن را جدا کرد. تندی برجسته در افزایش می یابد بینی، چشم و کام.
این ترکیبات شامل گلوکوزینولاتها یا روغن خردل تشکیل شده از آنها ، روغن چرب ، پروتئین و ضایعات. به طور کلی ، این مواد می توانند بیش از حد عمل کنند (تحریک کنند) خون گردش), پوست تحریک کننده یا باکتریواستاتیک (مهار باکتری).
تولید خردل بی عارضه است ، اما از نظر عطر و طعم همیشه متفاوت است. دانه ها شسته ، پرداخت و خرد می شوند. سپس دانه های خرد شده با بقیه مواد مخلوط می شوند.
آبجو تند می دهد طعم، شراب یا خردل طعم تند و سرکه طعم ملایم اگر دانه های خرد شده را با آن مخلوط کنید آب، شما خیلی تند می شوید طعم.
خردل سالم است!
جمله ای که خردل شما را احمق می کند ، بارها و بارها می شنوید. دلیل این تصور غلط احتمالاً در اشتباه بودن نام هاست. یعنی روغنهای خردلی سیانوژنیک وجود دارد که می توان آنها را از خردل نام برد. این مواد سمی ، سیانوژنیک به طور م damageثر به آسیب می رسانند مغز وقتی بیش از حد خورده شود
با این حال ، تصور اینکه مواد سمی در خردل وجود دارد کاملاً اشتباه است ، زیرا روغن خردل عمدتا در تلخ یافت می شود بادام ها و در شاخه های بامبو. آنها اصلاً در خردل وجود ندارند. با این حال ، بسیاری از روغن های خردل دیگر که توسط ماده گلوکوزینولات تشکیل می شوند ، بسیار زیاد هستند. خردل در این مورد مشترک است ترب کوهی، شیرینی و تربچه ، از جمله دیگران.
با این حال ، روغن خردل موجود به طور کلی دارای خاصیت تحریک کننده مثبت است. آنها تولید آب معده و ترشح بزاق و در نتیجه در نهایت هضم غذا را تقویت می کنند. بنابراین منطقی است که به ویژه غذاهای چرب مانند سوسیس و کبود بخورید.