در حالی که سموم شیمیایی موجود در غذا باعث ایجاد سر و صدا می شود ، باکتری اغلب مورد توجه قرار نمی گیرند با این حال میکروبی مسمویت غذایی در آلمان 40 برابر بیشتر از بیماری های غذایی مرتبط با مواد شیمیایی رخ می دهد. بیماری های منتقله از مواد غذایی ناشی از باکتری می تواند بسیار شدید یا حتی کشنده باشد. به عنوان یک قاعده ، نتیجه شدید است اسهال، که همچنین می تواند باعث آسیب ثانویه شود. از جمله عوامل محرک این بیماری ها می باشد سالمونلا، باصطلاح EHEC باکتری، Champhylobacter و باکتری Yersinia enterocolitica ، سومین پاتوژن شایع عفونت های ناشی از مواد غذایی در آلمان.
تابستان فصل اسهال است
به خصوص در ماه های تابستان ، تعداد بیماری های التهابی اسهالی به طور قابل توجهی افزایش می یابد. نه تنها مردم هوای گرم را دوست دارند ، بلکه باکتری ها در دمای بالا به خصوص در خانه احساس می کنند و بسیار سریع تکثیر می شوند. فقط 100 میکروب ها بنابراین می تواند در عرض 3 ساعت به بیش از 5 میلیون میکروب تبدیل شود. در مورد a سالمونلا بیماری ، تعداد میکروب ها تعیین کننده است: اگر فقط تعداد کمی وجود داشته باشد سالمونلا در سالاد سیب زمینی ، شما بدون آن فرار خواهید کرد اسهال. اما با 3 میلیون میکروب ها روی قاشق ، هیچ روده ای دست نخورده باقی نمی ماند.
بیماری های توده ای ناشی از سالمونلا
این واقعیت که سالمونلا نیز به طور مکرر عامل آن است توده بیماری ها ، از جمله موارد دیگر ، به علت تکثیر سریع میکروب ها است. هر کسی که به سالمونلا مبتلا باشد ، باکتری را دوباره در مدفوع و ادرار دفع می کند. باکتریهای میله ای شکل ، که تخمین زده می شود بیش از 2000 گونه مختلف از آنها باشد ، پس از بلع خود را به دیواره روده متصل می کنند و بنابراین عفونت را تحریک می کنند. دانشمندان آمریکایی اکنون کشف کرده اند که تماس دیوار با یک خاص کنترل می شود ژن. تلاش های تحقیقاتی اکنون به منظور جلوگیری از چسبیدن به دیواره روده و حمایت از حرکت فعال به جلو میکروب در روده است.
باکتری های EHEC کلیه ها را در معرض خطر قرار می دهد
نام EHEC به معنی اشریشیا کلی انتروهموراژیک است و به گروهی از باکتری ها گفته می شود که باعث خونریزی شدید می شوند اسهال. در برخی موارد ، باعث ایجاد سندرم اورمیک همولیتیک (HUS) می شود که در آن وجود دارد خون دیواره رگ آسیب دیده است. خود باکتری ها دیواره سلول را از بین می برند. سمی که در متابولیسم تولید می کنند به این ماده حمله می کند خون سلولها و خون عروق از کلیه، دستگاه گوارش و گاهی اوقات مغز. این می تواند رهبری به حاد کلیه شکست. پلاکت ها، که برای آنها مهم است خون لخته شدن نیز مورد حمله قرار گرفته و به سرعت کاهش می یابد. در صورت عدم درمان ، سندرم همولیتیک اورمیک (HUS) منجر به مرگ می شود.
از آلودگی EHEC از طریق بهداشت جلوگیری کنید
"بعد از خوردن غذا ، قبل از غذا خوردن ، فراموش نکنید که دستان خود را بشویید" یک جمله قدیمی است. هنوز هم صدق می کند - و فقط مربوط به کودکان نیست. EHEC باکتریها به گروه باکتریهای کولی تعلق دارند که در همه جا یافت می شوند. انسان همچنین به طور طبیعی برخی از باکتریهای کولی را با خود حمل می کند. با این حال ، باکتریهای تهاجمی EHEC از روده گاو ، گوسفند و مرغ ، بلکه از مدفوع کبوترها نیز سرچشمه می گیرند. باکتری های EHEC با غذا بلعیده می شوند ، به عنوان مثال وقتی گوشت به اندازه کافی گرم نشده یا خام خورده نشود. با این حال ، خام است شیر و محصولات شیر خام نیز منبع عفونت برای EHEC است. شستن دست ها به عنوان یک اقدام پیشگیرانه از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا می توان میکروب ها را از طریق عفونت به اصطلاح اسمیر از طریق ریز و مدفوع مدفوع هنگام حیوانات حیوانات منتقل کرد. و فقط شستن دست می تواند به این امر کمک کند.
بهداشت بحث آشپزخانه نیست
در حقیقت ، بهداشت همه و همه مانع از ابتلا به همه بیماری های ناشی از مواد غذایی میکروبی است. این طیف گسترده ای را شامل می شود: این غذا با تولید مواد غذایی تا حد ممکن عاری از میکروب شروع می شود ، با رعایت بهداشت مطلوب در صنایع غذایی و خانه ادامه می یابد و در حد مناسب متوقف نمی شود ذخیره مواد غذایی. انتخاب غذایی که حتی الامکان تازه باشد به همان اندازه که به تاریخ انقضا کالاهای بسته بندی شده اهمیت دارد. در ماه های گرم تابستان ، استفاده از دستگاه خنک کننده برای انتقال غذاهای فاسدشدنی مانند گوشت ، مرغ ، ماهی و تخم مرغ. هنگام پردازش غذا در آشپزخانه خود ، حوله های کاغذی ، یعنی پارچه های یکبار مصرف ، برای پاک کردن به همان اندازه سلاح ضد مسمویت غذایی به عنوان تخته های پلاستیکی برای برش. تمیز کردن این مواد از تخته های چوبی راحت تر است ، ساختارهای الیافی آنها باعث نفوذ میکروب به راحتی می شود. کسانی که از دستمال مرطوب خانگی پنبه ای یا میکروفیبر استفاده می کنند باید آنها را روزانه در دمای 60 درجه سانتیگراد بشویند. سبزیجات و گوشت را باید در تخته های جداگانه برش داده و به طور جداگانه نگهداری کرد. یخ زدایی آب از مرغ منجمد به ویژه گرماگیر است. بنابراین نباید با غذاهای دیگر تماس پیدا کند.
میکروب ناشی از سرما
حتی اگر غذا به درستی ذخیره و در یخچال نگهداری شده باشد ، گاهی اوقات می تواند آلودگی میکروبی ایجاد کند. مقصر پس از آن معمولاً باکتری Yersinia enterocilitica است که عاشق آن است سرد و می تواند از طریق ذخیره سازی طولانی مدت حتی در یخچال تکثیر شود تا تعداد میکروب برای عفونت کافی باشد. در فرانسه ، یک سری بیماری های کشنده ناشی از لیستریا در اوایل سال 2002 غوغایی به پا کرد. این میکروب ها به ویژه در بسته بندی خلا می توانند به خوبی تکثیر شوند زیرا در آنجا به تنهایی یافت می شوند. بنابراین مهم است که تاریخ انقضا را بررسی کنید و بعد از تاریخ انقضا مواد غذایی بسته بندی نخورید. موسسه رابرت کوچ تخمین می زند که 200 بزرگسال به این بیماری آلوده شوند لیستریا هر ساله.
