علل
اگر یک آلرژی غذایی وجود دارد ، یک واکنش ایمونولوژیک برخلاف عدم تحمل غذایی اتفاق می افتد. این بدان معنی است که بدن خودش است سیستم ایمنی بدن، که به طور معمول ما را در برابر محافظت می کند باکتری و ویروس ها، محرک است آلرژی غذایی. آلرژی غذایی بر اساس واکنش آنتی بادی- آنتی ژن است.
بدن خودش است آنتی بادی معمولاً از شناسایی و مبارزه با مواد و میکروارگانیسم های خارجی اطمینان حاصل می کنند. در زمینه آلرژی غذایی ، آنتی بادی مقید به حتمی پروتئین ها از مواد غذایی (آنتی ژن ها) این باعث واکنش ایمنی بدن می شود ، که می تواند با علائمی که در زیر با جزئیات بیشتری توضیح داده می شود خود را نشان دهد.
مشخص نیست که چه عواملی باعث ایجاد آلرژی می شود. از آنجا که برخی از افراد به آلرژی مبتلا نمی شوند ، اما افراد دیگر اغلب دچار این آلرژی می شوند ، می توان فرض کرد که عوامل ژنتیکی نیز در ایجاد آلرژی نقش مهمی دارند. با توجه به مشاهده ای که تعداد مبتلایان به آلرژی در چندین دهه به طور مداوم در حال افزایش است ، تعدادی از فرضیه ها تدوین شده است.
یکی از مهمترین نظریه ها فرضیه بهداشت است. در این فرضیه فرض بر این است که بهداشت بیش از حد باعث تحریک ما نمی شود سیستم ایمنی بدن در سن جوانی به اندازه کافی. این چالش زیربنایی سیستم ایمنی بدن گفته می شود که از بروز آلرژی حمایت می کند. فرضیه های دیگر در مورد چیزهای دیگر مربوط به تغییر عادت های انسان (با افزایش استرس و تغییر تغذیه) و افزایش آلودگی محیط زیست توسط انسان است.
با این حال ، تا امروز ، هیچ فرضیه ای نمی تواند توضیحی حتی از راه دور راضی کننده برای پدیده آلرژی ارائه دهد. در اصل ، آلرژی غذایی می تواند برای همه غذاها ایجاد شود. غذاهایی که تقریباً هرگز حساسیت زا نیستند ، برنج ، کنگر فرنگی و سالاد برگ هستند.
با این وجود ، برخی از غذاها یا اجزای سازنده این مواد غذایی بیش از حد معمول آلرژن هستند. اینها شامل پروتئین گلوتن ، محصولات لبنی (به ویژه محصولات لبنی) است قند شیر موجود در محصولات غلات) ، بادام زمینی ، پروتئین مرغ ، آجیل ، ماهی ، سخت پوستان و نرم تنان و دانه های سویا. قابل توجه است که ، بسته به سن فرد مبتلا ، می توان آلرژن های مختلف را به عنوان محرک حساسیت های غذایی شناسایی کرد.
به ویژه نوزادان و کودکان نوپا از آلرژی به غذاهای اساسی مانند شیر گاو ، سویا و گندم رنج می برند. از طرف دیگر ، نوجوانان و بزرگسالان بیشتر تحت تأثیر آلرژی به میوه ها ، سبزیجات ، آجیل ها و ادویه جات قرار می گیرند. اگر از قبل حساسیت ایمنی به برخی از اجزای غذایی وجود داشته باشد ، یک شکل خاص از واکنش های آلرژیک می تواند دلیل آن باشد: آلرژی متقابل.
این واکنش به موادی است که از لحاظ ساختاری مشابه ماده حساسیت زای دیگر است. بنابراین ، افرادی که به گرده ها و علف های مختلف حساسیت دارند ، می توانند نسبت به میوه های خاص حساسیت بیش از حد داشته باشند. حساسیت متقابل معمول نیز بین لاتکس و میوه هایی مانند موز ، کیوی و آووکادو وجود دارد. بعضی اوقات مردم به خود غذا حساسیت ندارند ، اما به بعضی از مواد تشکیل دهنده ، مثلاً هیستامین در گوجه فرنگی تازه
