محصولات
مونو و دیگلیسیریدهای خوراکی اسیدهای چرب در بسیاری از غذاهای فرآوری شده به عنوان مواد افزودنی وجود دارد ، به عنوان مثال در نان، مارگارین یا بستنی.
ساختار و خواص
مونو و دیگلیسیریدهای خوراکی اسیدهای چرب مخلوطی از مونو و دی استرهای از هستند گلیسرول با چربی اسیدها در چربیها و روغنهای غذایی یافت می شود. مقادیر کم رایگان اسیدهای چرب و گلیسرول ممکن است حضور داشته باشد. بنابراین این یک مولکول شیمیایی منفرد و مشخص نیست ، بلکه یک مخلوط است. این ماده ممکن است حاوی بیش از 50 مونو و دیگلیسیرید مختلف باشد. بسته به تعریف ممکن است مقدار کمی تری گلیسیرید در آن گنجانده شود. چرب اسیدها شامل ، به عنوان مثال ، اسید کاپریلیک ، اسید پالمیتیک ، اسید لوریک, اسید استئاریک، اسید اولئیک (انتخاب) و همچنین چربی اشباع نشده اسیدها. مواد اولیه ممکن است به عنوان مثال ، روغن نارگیل, روغن نخل, روغن سویا, روغن کلزا, روغن آفتابگردان or روغن زیتون. مونو و دیگلیسیریدهای اسیدهای چرب خوراکی به صورت مایعات روغنی زرد روشن تا قهوه ای روشن یا به صورت پوسته های مومی سفید ، پودرها یا گرانول.
اثرات
مونو و دیگلیسیریدهای اسیدهای چرب خوراکی دارای خواص امولسیون کننده هستند ، به عنوان مثال ، آنها ترکیب پایدار یک آب و مرحله چربی برای تشکیل یک امولسیون. بسته به غذاهایی که به آنها اضافه می شوند ، عملکردهای مختلفی را انجام می دهند. در روده ، مانند سایر چربی ها ، توسط لیپازها به اسیدهای چرب و گلیسرول و بعد از جذب، به فرآیندهای متابولیک فیزیولوژیکی تغذیه می شوند.
مناطق برنامه
از مونو و دیگلیسیرید اسیدهای چرب خوراکی در درجه اول استفاده می شود امولسیون برای تولید امولسیون، به خصوص در صنایع غذایی.
عوارض جانبی
عوارض جانبی به طور کلی انتظار نمی رود زیرا مواد طبیعی غذایی هستند. اجزای نامطلوب اسیدهای چرب ترانس هستند اما حداکثر آنها هستند غلظت توسط مقامات محدود شده است.
