کره: عدم تحمل و آلرژی

کره از ساخته شده است شیر برای مصارف انسانی برای هزاره های زیادی. شایع ترین است کره ساخته شده از گاو شیر. با این حال ، چربی خوراکی نیز می تواند از شیر حیوانات دیگر ، مانند گوسفند یا بز. اطلاعات زیر عمدتا به آن اشاره دارد کره تهیه شده از شیر گاو

در اینجا آنچه شما باید در مورد کره بدانید

هزاران سال کره از شیر برای مصرف انسان تهیه شده است. رایج ترین کره تهیه شده از شیر گاو است. با این وجود چربی خوراکی را می توان از شیر حیوانات دیگر مانند گوسفند یا بز نیز بدست آورد. شیر در حالت فرآوری نشده دارای محتوای چربی بالایی است. معنی اصلی آن شیر حیوانات مادر به عنوان منبع غذایی برای فرزندان این حیوان است. انسان نژادهای حیوانی مانند گاو ، گوسفند و بز را نه تنها برای تولید گوشت تولید می کند. شیر و فرآورده های آن نیز نقش مهمی در تغذیه انسان دارند. برای تهیه کره ابتدا خامه از شیر جدا می شود. سپس کرم زده می شود تا زمانی که چربی به صورت دانه ای از مایع جدا شود. این مایع را دوغ شیر می نامند. در این مرحله ، کره کره هنوز حاوی یک سوم است آب. ورز دادن بیشتر فشار می دهد آب محتوا ، بنابراین آن را کاهش می دهد. در آلمان کره با محتوای چربی خالص حداقل 82 درصد به فروش می رسد. توده امروزه در تولید کره از شیر پاستوریزه استفاده می شود ، یعنی شیری که برای حداقل چند ثانیه در حداقل 72 درجه سانتیگراد گرم می شود. در قفسه های یخچالی سوپرمارکت ها مشتری می تواند انواع کره را پیدا کند. یکی از کالاهایی که به ندرت عرضه می شود کره اصلی خامه ترش است. کرم با آن تلقیح می شود اسید لاکتیک باکتری قبل از پردازش بعد از مدتی خامه ترش تولید می شود که سپس برای تولید کره استفاده می شود. خامه ترش کره ای با ترش خوب تولید می کند طعم و به ویژه قابل پخش بودن کره ترش ملایم تر وقتی حاصل می شود اسید لاکتیک باکتری بعد از اینکه ورقه شد ، کره کره به آن اضافه می شود. مزیت این فرآیند این است که دوغ جدا شده تحت هیچ مشکلی قرار نمی گیرد اسید لاکتیک تخمیر بنابراین ، دقیقاً مانند کره اسیدی ملایم ، مطابقت بیشتری با ماده رایج دارد طعم مصرف کنندگان کره خامه شیرین وقتی تولید می شود که فرآیند اسیدی شدن قبل از پردازش کاملاً حذف شود. کره خامه شیرین دارای خاصیت خامه ای است طعم. کره به اصطلاح کشور نیز از خامه غیراسیدی تهیه می شود. خاصیت کره کره این است که خامه قبل از فرآوری پاستوریزه نمی شود. مزارع تولید شیر بعضی اوقات برای بازاریابی مستقیم کره کره تولید می کنند. علاوه بر انواع فوق الذکر ، آماده سازی کره را می توان در قفسه های یخچال دار نیز یافت. کره گیاه با افزودن گیاهان و ادویه جات درست می شود. کره خامه شیرین ، که نمک به آن اضافه شده و به عنوان "کره نمک" فروخته می شود ، یک نوع عطر و طعم خاص را ارائه می دهد. محصول دیگری که از کره تهیه می شود کره شفاف است. این کره چربی خالصی است که پروتئین و آب اجزای موجود در کره حذف شده اند. شکل ظاهری و طعم کره فقط به نوع شیر و روش تولید بستگی ندارد. تغذیه حیوانات نیز نقش مهمی دارد. به منظور ارائه یک محصول یکنواخت به مصرف کننده در توده تولید کره ، کره اغلب با β کاروتن رنگ می شود.

اهمیت برای سلامتی

چربی ها یک جز ind ضروری برای یک فرد سالم و متعادل هستند رژیم غذایی. با این حال ، چربی هایی مانند کره پتانسیل بالایی برای انرژی دارند. مصرف زیاد باعث پیشرفت در چاقی و بنابراین نشان دهنده a است سلامت خطر. بنابراین ، طبق توصیه انجمن تغذیه آلمان ، یک فرد بزرگسال نباید بیش از 60 - 80 گرم چربی در روز مصرف کند. چربی ها در روغن های گیاهی ، پنیر ، سوسیس و گوشت یافت می شوند. چربی برای طعم غذا مهم است. کره نیز همینطور است. با این حال ، چربی های منشا حیوانی عمدتا حاوی اشباع هستند اسیدهای چرب. مشکوک هستند که اینها تأثیرات بسیار منفی روی ما دارند سلامت. اشباع شده اسیدهای چرب ترویج روند آترواسکلروز، کلسیفیکاسیون عروق ما است. آترواسکلروز به عنوان بیماری ما خون سیستم رگ اساس بیماری های متعدد ، اغلب تهدید کننده زندگی است قلببنابراین ، چربی هایی مانند ماهی های دریایی و روغن های گیاهی موجود در آن وجود دارد سلامت- تقویت کننده اشباع غیر اشباع اسیدهای چرب، باید در ما ترجیح داده شود رژیم غذایی. کره فقط حدود چهار درصد چربی اشباع نشده چند لایه دارد اسیدها. به دلیل انرژی بالایی که دارد چگالی و محتوای چربی اشباع بالا ، کره باید فقط در حد متوسط ​​لذت برد.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کره های تجاری حاوی 82 گرم چربی در هر 100 گرم است. علاوه بر این ، مقدار کمی پروتئین (0.6 گرم) و کربوهیدرات ها (0.5 گرم) وجود دارد. 100 گرم کره 741 کیلوکالری تأمین می کند که تقریباً 37 درصد نیاز روزانه 2,000 کیلوکالری است. کره حاوی انواع مختلف است ویتامین ها. اجزای اصلی هستند ویتامین ها A ، E و بتاکاروتن. با توجه به مواد معدنی و عناصر کمیاب، اصلی ترین آنها در کره وجود دارد کلسیم, پتاسیم, منگنز, مس و فلوئور

عدم تحمل و آلرژی

امروزه بسیاری از افراد از عدم تحمل غذایی رنج می برند. راه اندازی برای مشکلات گوارشی به دلیل عدم تحمل غذایی می تواند پروتئین شیر باشد و قند شیر. هیستامین عدم تحمل همچنین می تواند در هنگام مصرف شیر و لبنیات ایجاد شود. از آنجا که مقدار هیستامین و پروتئین ها در خامه و کره کم است ، بسیاری از بیمارانی که در غیر این صورت به محصولات لبنی حساسیت دارند ، این غذاهای پرچرب را تحمل می کنند. با این وجود ، عدم تحمل همچنین می تواند در صورت مصرف کره در موارد نادر و شدید اتفاق بیفتد.

نکات خرید و آشپزخانه

خرید نوع کره به عنوان اسپرد باید به سلیقه شخصی هر مصرف کننده بستگی داشته باشد. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند برای تهیه پای و کیک به کره خامه شیرین مراجعه کنید. هنگام خرید کره ، همیشه به بهترین تاریخ قبل از آن توجه کنید. بهترین مکان برای نگهداری کره در محفظه اختصاصی کره در یخچال است. کره همچنین به خوبی یخ می زند و می توان آن را برای حدود شش ماه نگهداری کرد. کره قدیمی را می توان با این واقعیت تشخیص داد که در سطوح خارجی نسبت به قسمت داخلی قطعه کره زردتر است. با این حال ، این اثر در کره تولید شده توسط صنعت با رنگ آمیزی کره با β کاروتن خنثی می شود. این پیش ماده ویتامین A یا قبل از سوزاندن به خامه اضافه می شود یا قبلاً در خوراک گاوها مخلوط می شود.

نکات آماده سازی

کره هرگز نباید به شدت گرم شود ، زیرا اجزای پروتئین به سرعت تیره و سوزانده می شوند. کره شفاف ، کره شفاف ، بیشتر برای ساتو مناسب است. کره بسیار مورد توجه است سرد و غذاهای گرم به عنوان جایگزینی برای کره گیاهی که از قبل سوپرمارکت چاشنی خورده است ، می توان آن را در خانه با گیاهان تازه ، نمک ، فلفل و یک فشار آب لیمو. کره همه کاره است. این همیشه یک ترکیب خوشمزه و خوش طعم است که با افزودن آن پخش می شود خردل، رب گوجه فرنگی ، فلفل ، آنچو و بسیاری از مواد دیگر. افزودن کمی کره به سبزیجات پخته شده عطر و طعم را افزایش می دهد. از آنجا که ارگانیسم ما برای تجزیه نیاز به چربی دارد ویتامین A، افزودن یک نیشکر به سبزیجات هویج به طور خاص ، که غنی از ویتامین A هستند ، سنتی است.