احتمالاً به لطف یک همزمانی خالص در سال 1870 است که امروزه ، به ویژه در ماه های زمستان ، می توانیم انواع مختلفی از کاهو را به منوی متنوع خود اضافه کنیم. کاسنی - بسیاری از مردم آن را به دلیل ترش ، کمی تلخ دوست دارند طعم و از تأثیر مثبت آن بر سلامت.
این چیزی است که باید در مورد کاسنی بدانید
کاسنی علاوه بر اثرات مثبت بر وزن بدن ، خواص بسیار دیگری نیز دارد که می تواند باعث تقویت و حمایت شود سلامت یا حتی بیماریهای موجود را تسکین دهد. نام علمی کاسنی Cichorium intybus var foliosum است. این نوع کاهو متعلق به خانواده کامپوزیت است و از نسل کاسنی وحشی است. کاسنی در اروپا ، شمال آفریقا و شرق کشت می شود. کشورهای اصلی کشت بلژیک ، فرانسه و هلند نیز هستند. همانطور که در ابتدا ذکر شد ، فرض بر این است که کاسنی به طور تصادفی "کشف" شد. ریشه های کاسنی قبلاً خشک شده بود ، بو داده و به عنوان "قهوه جایگزین "در قرن 19. کشاورزان بلژیکی در سال 1870 این ریشه ها را زمستان گذرانده اند ، احتمالاً به دلیل عرضه زیاد. مدت کوتاهی بعد ، جوانه هایی که از ریشه جوانه می زنند مشاهده می شوند. کاسنی سر به طور متوسط حدود 15 سانتی متر طول و ضخامت آن حدود 3-5 سانتی متر است. کاسنی شامل بسیاری از برگهای کوچک کشیده است که به صورت دایره و ردیفی در اطراف ساقه قرار گرفته اند. رنگ برگها مایل به سفید مایل به زرد است. کاسنی یک سبزی زمستانی فوق العاده است. وقتی هم می شود سرد برای انواع دیگر کاهو ، زمان مناسب برای این نوع کاهو است. این عمدتا به این دلیل است که چندین عامل متفاوت و غیر معمول نقش مهمی در پرورش آن ایفا می کنند. از اکتبر تا آوریل برداشت می شود. کاسنی باید در تاریکی مطلق پرورش داده شود. این از تشکیل کلروفیل جلوگیری می کند. علاوه بر این ، گیاه نیاز به سرد محرک و آب و هوای ویژه برای جوانه زنی. کاسنی طعم تلخ و ترش دلپذیری دارد. علاوه بر کاسنی سفید ، اکنون صلیبی با رادیکچیو نیز وجود دارد که انواع ملایم تر و قرمز رنگ تولید کرده است.
اهمیت برای سلامتی
درست مانند انواع دیگر کاهو ، کاسنی نیز جزء ضروری هر غذای سالم است رژیم غذایی. این نوع کاهو علاوه بر اثرات مثبت بر وزن بدن ، خواص بسیار دیگری نیز دارد که می تواند باعث ارتقا و حمایت شود سلامت یا حتی بیماریهای موجود را تسکین دهد. مهمترین ماده تشکیل دهنده ، ماده تلخ لاکتوکوپرین (لاکتوکوپرین) است (که قبلا اینتیبین نیز نامیده می شد). این برای گیاه در دفاع در برابر مهم است باکتری، قارچ ها و انگل ها. در غلظت های کم ، مانند کاسنی ، تأثیر مثبتی بر روی آن دارد معده و فلور رودهبه مواد تلخ نیز کاهش می یابد خون قند و خاصیت ضد درد دارند. اثر تحریک کننده لاکتوکوپرین بر صفرا و پانکراس تأثیر کاهش دارد کلسترول سطوح زیان آور LDL کلسترول تا ده درصد کاهش می یابد. ماده مهم دیگر اینولین موجود در آن است. این محلول است فیبر در رژیم غذایی همچنین نقش مهمی در جلوگیری از بیماریهای روده ای دارد (به عنوان مثال روده بزرگ سرطان) علاوه بر این: کاسنی عالی است ضد پیری سبزیجات ، زیرا به بدن در بسیاری از عملکردهای مهم و تجدید سلول در بدن کمک می کند. سایر اثرات: مدر ، مفید برای تنظیم اسید باز تعادل, آنتی اکسیدان با اتصال رادیکال های آزاد کم کالری و به اسید متصل می شود ، کاسنی یک غذای فوق العاده برای بیماران روماتیسمی یا دیابتی است.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
ترکیب اصلی برگ کاسنی است آب، نزدیک به 95 درصد این و سایر مواد تشکیل دهنده آن آن را به یکی از کم کالری ترین و کم چرب ترین کاهوهای زمان ما تبدیل کرده است. مهمترین مواد موجود در کاسنی عبارتند از: ویتامین ها A ، B ، C ، و همچنین پتاسیم, فسفر, کلسیم و منیزیمبه از نظر اعداد ، این بدان معناست که در 100 گرم کاسنی فقط باید 16 عدد را شمارش کنید کالریبه علاوه بر این ، حاوی 1.2 گرم پروتئین و 0.3 گرم چربی است. تلخ و فیبر در رژیم غذایی در مورد کاسنی قبلاً با جزئیات بیشتری در بخش بهداشت مورد بحث قرار گرفته است.
عدم تحمل و آلرژی
عدم تحمل کاسنی زمانی ایجاد می شود که افراد به گیاهان کامپوزیت حساسیت دارند. به همین ترتیب ، تحقیقات نشان داده است که به اصطلاح آلرژی متقاطع ممکن است رخ دهد. واکنش های متقابل احتمالی ممکن است در صورت بروز توس آلرژی گرده یا آلرژی به ماگورتبه هر کسی که به هر یک از این مواد حساسیت دارد باید از نظر عدم تحمل کاسنی نیز آزمایش شود. علائم متقابلحساسیت مشابه حساسیت به دیزی هستند. خستگی ، اختلالات قلب و گردش, سردرد و ناراحتی در دستگاه گوارش تنها برخی از رایج ترین علائم هستند. در اینجا ، متأسفانه ، صرف نظر کردن مداوم از غذا کمک می کند.
نکات خرید و آشپزخانه
هنگام خرید کاسنی به موارد زیر توجه کنید. علامت کیفیت ظاهر بی عیب و نقص است. نباید هیچ لکه قهوه ای در برگهای بیرونی وجود داشته باشد. رنگ برگها در صورت تازه مایل به سفید مایل به زرد تا زرد رنگ است. رنگ سبز قوی نشانه محتوای بالای مواد تلخ است. اندازه با توجه به اولویت و نوع استفاده انتخاب می شود. اشکال بزرگتر برای پر کردن و مناسب است پخت بر فراز. غذاهای کوچک برای سالاد و بخارپز به عنوان چاشنی سبزیجات مناسب هستند. هنگام ذخیره سازی ، به خاطر داشته باشید که کاسنی نیز به دلیل نحوه رشد باید دور از نور و در جای خنک نگهداری شود. کاهو بدون برش و احتمالاً در یک پارچه مرطوب پیچیده شده است ، تا چهار روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری می شود. کاسنی هر چه زودتر مصرف شود ، مواد سالم بیشتری دارد. آماده سازی ساده و ساده است. در هنگام رشد ، کاسنی با ماسه یا خاک تماس کمی دارد ، بنابراین نیاز به تمیز کردن کمی دارد. کافی است آن را به طور مختصر بشویید. اگر از مواد تلخ خوشتان نمی آید ، می توانید کاسنی را در آب ولرم قرار دهید آب برای چند دقیقه. روش دیگر این است که کاهو را به نصف برسانید و بخش وسط (ساقه) را سخاوتمندانه برش دهید. این حاوی تلخ ترین مواد است.
نکات آماده سازی
مهمترین نکته برای تهیه کاسنی انتخاب ظروف است. تحت هیچ شرایطی نباید اهن or آلومینیوم قابلمه و کاسه استفاده شود. این باعث می شود کاسنی سیاه شود. کاسنی یک همراه عالی برای غذاهای دلچسب زمستانی مانند اردک یا غاز است. این سبزی کاملاً با مرکبات مانند نارنگی یا پرتقال و دیگر سالادهای زمستانی مانند کاهو بره هماهنگ است. خرد شده و برای مدت کوتاهی در آبگوشت یا کمی پخته می شود کره، کاسنی به غذای سبزیجات مدرن تبدیل می شود. برای کمک به حفظ رنگ برگها ، هنگام آب پز کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. کاسنی را می توان خوب پخت. پنیرهایی مانند گودا و ایمنتال به خوبی با این سبزی زمستانی ترکیب می شوند.
