Wasabi: عدم تحمل و آلرژی

Wasabi or آب تربچه به عنوان خمیر ادویه سبز تند از غذاهای ژاپنی شناخته می شود. در همین حال ، ساقه به صورت خمیر پردازش می شود Wasabi بنابراین دیگر به طور انحصاری در ژاپن کشت نمی شود.

آنچه باید در مورد وسابی بدانید

به اشتباه ، ریشه واسبی گیاه به عنوان پایه ای برای گرم ژاپنی شناخته شده است ادویه، اما در واقع ساقه آن ریز رنده شده است. واسابی یک گیاه چلیپایی است و به ژاپنی یا آب تربچه این گیاه وحشی منحصراً در ژاپن یافت می شود ، اما واسابی را می توان در گلخانه های جهان کشت کرد و بنابراین در خارج از ژاپن نیز پرورش می یابد. به اشتباه ، ریشه گیاه واسابی پایه ای برای گرم شدن ژاپنی ها تلقی می شود ادویه، اما در واقع ساقه آن ریز رنده شده است. این می تواند رشد تا 60 سانتی متر ارتفاع ، و می تواند از ماه مه تا ژوئن برداشت شود. در آلمان ، بیشتر آماده است خمیرها، پودرها یا مواد غذایی پوشیده شده با وسابی ، مانند آجیل، عرضه می شوند ، ساقه های واسابی تازه به احتمال زیاد در فروشگاه های تخصصی یافت می شوند و به ندرت از ژاپن وارد نمی شوند. بعضی از مهد کودک ها برای کشت در خانه واسابی نیز ارائه می دهند ، اما در تابستان به یک مکان سایه دار و نسبتاً خنک نیاز دارد و فقط از نظر شرط مقاوم است. واسابی حداکثر تندی خود را هنگامی بروز می دهد که ساقه تازه رنده شده و بلافاصله پردازش شود. واسابی در صورت قرار گرفتن در معرض هوای تازه خیلی سریع تندی خود را از دست می دهد. در ژاپن ، ساقه واسابی به طور سنتی روی یک قطعه کوسه جدا شده رنده می شود پوست، که دندانهای بسیار ظریفی دارد و واسابی را دقیقاً به دلخواه خرد می کند. این غذا در وعده های کوچک با سوشی و سایر غذاهای با طعم نسبتاً ملایم سرو می شود ، به عنوان مثال ، به عنوان یک شیرجه تند یا تغییر طعم دهنده از غذای اصلی معتدل عمل می کند.

اهمیت برای سلامتی

اساس تنبیه واسابی است خردل روغنها به طور دقیق تر ، wasabi این دو را فراهم می کند خردل روغنهای سینگرین و گلوکوکوکلارین ؛ روغن خردل سابق نیز در خردل معمولی یا وجود دارد ترب کوهی. خردل روغن ها برای تنظیم و تثبیت هضم شناخته شده اند و همچنین مانع رشد بسیاری می شوند باکتری در بدن ، بنابراین اثر ضد التهابی دارد. بعلاوه باکتری، روغن خردل موجود در واسابی نیز اثر مهاری دارد ویروس ها و عفونت های قارچی. مصرف منظم واسابی می تواند رهبری به یک پیشرفت کلی در عملکرد ما سیستم ایمنی بدن با افزایش تعداد سلولهای ایمنی بدن. با این حال ، واسابی در مقادیر زیاد نیز برای شما خوب نیست: به خصوص اگر قبلاً آن را استفاده کرده باشید معده مشکلات ، ادویه wasabi می تواند آنها را حتی ناخوشایندتر کند ، در نتیجه باعث ناراحتی معده و اسهال. با این حال ، هنگام توجه به اهمیت wasabi برای سلامت، این سوال که آیا آن واسابی واقعی است یا خمیر یا پودر همیشه نقش دارد پودرها و خمیرها معمولاً فقط اندکی واسابی دارند ، اما مواد اضافی بیشتری هستند که به راحتی قابل نگهداری هستند. با این حال ، اکثراً این موارد نیز برای آنها مضر است سلامت، به خصوص مواد نگهدارنده و رنگ های مصنوعی.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

در واسابی خالص و بدون هیچ گونه افزودنی دیگری ، مقداری سبزیجات وجود دارد پروتئین ها، سبزیجات کربوهیدرات ها و چربی گیاهی بسیار کمی است. واسابی خالص در نظر گرفته می شود کلسترول-رایگان. ریز مغذی های موجود در آن شامل سدیم, پتاسیم, اهن, منیزیم و ویتامین ها A ، C ، D و B12 ، از جمله دیگران. ممکن است در مورد پودرها یا خمیرها که حاوی موارد اضافی است مواد نگهدارنده یا مواد افزودنی بیشتری را از طریق پردازش دریافت کرده اند. در اینجا ، کمک می کند تا به لیست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید. به طور خاص ، باید توجه شود نگهدارنده نمک. در مورد میان وعده های واسابی ، که در این کشور محبوب هستند ، البته وسابی نیز فقط تزیین است و ارزش غذایی نیز عمدتا از میان وعده حاصل می شود. هنگام مصرف وسابی آجیل در مقادیر بیشتر ، می توانید مقدار زیادی نمک و چربی مصرف کنید - و البته مواد نگهدارنده و عوامل رنگ آمیزی واسابی جعلی بسیار محتمل پودر.

عدم تحمل و آلرژی

روغن خردل می تواند مفید باشد سلامت در مقادیر کم ، اما گاهی اوقات علت عدم تحمل هستند. افراد مبتلا به معده مشکلات یا تحمل ضعیف غذاهای پرادویه به احتمال زیاد واسابی را نیز ضعیف تحمل می کند. روغن خردل می تواند ایجاد کند معده درد با اسهال، حداقل در مقادیر بیشتر. این یک واکنش حساسیت طبیعی به غذاهای پرادویه است. از طرف دیگر ، آلرژی ممکن است به روغن خردل موجود در خود واسابی باشد. همچنین باید توجه زیادی به خمیرهای واسابی داشت که اغلب فقط از خردل سبز رنگ تشکیل شده اند پودر و اصلاً واسابی ندارد. تارتازین موجود در اینجا می تواند باعث آلرژی شود. واسابی واقعی به سختی آلرژی ایجاد می کند و به جز واکنش احتمالی ادویه ، به خوبی تحمل می شود.

نکات خرید و آشپزخانه

اساساً دو نوع وسابی وجود دارد: واقعی و جعلی. واسابی اصلی متشکل از آب تربچه و در بهترین حالت حاوی مواد افزودنی نیست. با این حال ، در این کشور نادر است ، که دلیل آن نیز این است که واسابی پس از پردازش به سرعت ادویه خود را از دست می دهد. با این حال ، این واسابی است که حاوی روغن های خردل ارزشمند است و اگر مشکلی در روغن های خردل وجود نداشته باشد ، به خوبی تحمل می شود. سهم شیر واسابی فروخته شده در این کشور مخلوطی از پودر است که از پودر خردل و رنگ سبز به هم زده شده است ، واسابی واقعی در آن وجود ندارد. گاهی اوقات شامل بومی نیز می شود ترب کوهی. ژاپنی ها از این به عنوان Seiyō Wasabi یاد می کنند و نوع واقعی آن Hon Wasabi نام دارد. بنابراین باید هنگام خرید به این مشخصات روی بسته بندی و همچنین لیست مواد تشکیل دهنده توجه کنید. واسابي اصيل روي ساقه بايد چند روز در بسته بندي ضد هوا نگهداري شود ، چند دقيقه قبل از خوردن غذا رنده شود. نیم ساعت در هوای تازه می تواند کافی باشد تا دیگر وسابی ایجاد نشود طعم مخصوصاً تند در حقیقت ، وسایابی مصنوعی و جعلی Seiyō حتی در رستوران ها بسیار بیشتر از وسابی واقعی استفاده می شود.

نکات آماده سازی

واسابی به عنوان یک چاشنی چاشنی و تند در غذاهای سنتی ژاپنی عمل می کند. از آنجا که فشار واقعی به طور سنتی بر روی یک تکه کوسه رنده می شد پوست، به عنوان مثال در ژاپن به عنوان یک چاشنی رنده ریز که با سوشی سرو می شود معروف است. خمیر واسابی خامه ای که در این کشور سرو می شود در ژاپن به سختی شناخته شده است ، حتی اگر اکنون خمیرها و پودرها نیز در آنجا به فروش می رسد. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که می توانید یک فشار واسابی را بگیرید ، آن را برای سرو رنده کنید - و فقط به همان اندازه که می خواهید پیشنهاد دهید. در غیر این صورت می توان آن را فقط در بسته بندی های ضد هوای نگهداری کرد. وایسابی جعلی Seiyō نه تنها به عنوان خمیر سوشی به عنوان مثال ، بلکه همچنین به عنوان پوششی برای آن فروخته می شود آجیل، نخود فرنگی ، سایر سبزیجات یا به شکل چیپس واسابی. اگرچه این محصولات اکنون باید حاوی حداقل نسبت واسابی اصلی باشند ، اما این میزان هنوز بسیار کم است. ادویه این نوع تنقلات واسابی معمولاً از آنجا ناشی می شود ترب کوهی و خردل