نیشکر: عدم تحمل و آلرژی

قند عصا از گروه علف های شیرین است. این گیاه به عنوان یک تامین کننده مواد اولیه برای زیستالکل اتیلیک و خانگی قند.

آنچه در مورد نیشکر باید بدانید در اینجا آورده شده است

اگرچه اغلب ادعا می شود ، قند نیشکر از قند چغندر سالم نیست. تحت چندین فرآیند پردازش قرار گرفته است و شامل چند ماده اصلی است. نیشکر به طور عمده در آب و هوای نیمه گرمسیری و گرمسیری رشد می کند. برای رشد خوب ، گیاه به دمای بین 26 تا 30 درجه سانتی گراد نیاز دارد. در دمای زیر 15 درجه سانتیگراد ، رشد گیاه متوقف می شود. کشورهای اصلی رشد نیشکر برزیل ، هند و چین. نیشکر از طریق قلمه کاشته می شود. بسته به فاصله بذر ، 15,000-20,000 بوته در هکتار کاشته می شود. پس از حدود چهارده روز ، قلمه ها جوانه زده و ریشه و پیوند می دهند. نیشکر یک گیاه یک لپه است. از نظر ظاهری به چمن شباهت دارد. قلمه های فردی نیشکر می توانند به قطر 20-45 میلی متر برسند. قطر آنها حدود 30 میلی متر است و می توانند رشد تا 6 متر ارتفاع. گلهای خوشه ای شکل رشد طول تا 50 سانتی متر اولین برداشت نه ماه تا دو سال پس از اولین کاشت انجام می شود. ساقه های نیشکر را با دست یا دستگاه های برداشت نیشکر درست بالای سطح زمین می برید. محصول دیگر را می توان پس از دو ماه از باقیمانده باقیمانده قطع کرد. به این ترتیب می توان یک مزرعه نیشکر را حدود هشت بار برداشت کرد. گیاهان جداگانه نیشکر می توانند تا 22 سال عمر کنند. نیشکر احتمالاً در اوایل قرن پنجم قبل از میلاد استفاده می شده است. منشا گیاه احتمالاً در منطقه آسیای شرقی است. با این حال ، دیگر مناطق احتمالی مبدا می توان به گینه نو یا چین. از طریق روابط تجاری ، نیشکر در قرن اول میلادی به خاورمیانه رسید. در دوران باستان روم ، از نیشکر در پزشکی نیز استفاده می کردند. از طریق قطارهای توسعه عربی ، کشت نیشکر تا مراکش و سیسیل گسترش یافت. تا زمان جنگهای صلیبی شکر به اروپای غربی نیامد. کشت قند در سرزمین های فتح شده و اشغال شده توسط صلیبی ها کنترل می شد. سپس بازرگانان ونیزی فروش خود را به دست گرفتند و نیشکر را به اروپای غربی آوردند. شکر در آن زمان یک کالای لوکس بود. پردازش آن دشوار و گران بود رشد. بنابراین ، شکر برای شهروندان عادی مقرون به صرفه نبود. این امر تغییر نکرد تا اینکه در اواسط قرن هجدهم قند از چغندر و نیشکر استخراج شد. امروزه می توان شکر عصا را با قیمت بسیار کمتری نسبت به شکر چغندر در بازار جهانی عرضه کرد. با این حال ، از آنجا که شکر چغندر در اتحادیه اروپا یارانه پرداخت شد ، شکر عصا برای مدت طولانی قادر به استقرار در اروپا و همچنین آلمان نبود. از زمان افتتاح بازار اروپا توسط سازمان تجارت جهانی ، شکر نیشکر اهمیت بیشتری پیدا کرده است.

اهمیت برای سلامتی

حتی اگر اغلب ادعا می شود ، قند نیشکر از قند چغندر سالم نیست. نه شکر نیشکر و نه شکر نیشکر کامل قند کامل نیستند. آنها تحت مراحل پردازش بی شماری قرار گرفته و مواد اولیه کمی را در خود نگهداری می کنند. اگر چه برخی از مواد معدنی هنوز وجود دارد ، سلامت مزایا هنوز کم است. ملاس به طور قابل توجهی سالم تر است. ملاس شربت چسبناک و قهوه ای تیره است که محصول جانبی تولید قند است. وقتی شکر تصفیه می شود ، آب آن به عنوان ماده زائد تولید می شود. هنگامی که شکر برای اولین بار سانتریفیوژ می شود ، ملاس نسبتاً روشن رنگی باقی می ماند. این هنوز حاوی مقدار زیادی بلور قند است. شکر را می توان دوباره از ملاس های رنگ روشن استخراج کرد. یک آب تیره و شربت دار باقی می ماند. هر چه این شربت بیشتر جوشانده شود ، ملاس تیره و سفت می شود. فقط بعد از سومین جوشیدن ، ملاس تقریباً حاوی قند نیست. با این حال ، بسیاری مواد معدنی از نیشکر حفظ می شود. تا قرن 18th ، ملاس به طور انحصاری توسط داروسازان فروخته می شد. این ماده به عنوان شیرین کننده ، بلکه به عنوان دارو استفاده نمی شد. در بسیاری از کشورها ، شکر توده حتی نوش دارو بود و برای درمان استفاده می شد سرطان. امروزه دیگر از ملاس برای معالجه استفاده نمی شود سرطان، اما هنوز نشانه هایی وجود دارد. از ملاس می توان به عنوان یک استفاده کرد سرفه شربت. تسهیل می کند تنفس و به سرفه کمک می کند. ملاس حاوی مقدار زیادی است اهن. به عنوان منبع اهن، بنابراین به ویژه برای افراد مبتلا مناسب است کم خونی.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

نیشکر بسیار کم است کالری. 100 گرم نیشکر فقط 25 عدد دارد کالری. شکر در مغز نیشکر یافت می شود. این عمدتا ساکارز است. قند عصا که با فشار دادن ، تبلور و تصفیه به دست می آید دیگر به اندازه کم نیست کالری به عنوان نیشکر. 100 گرم شکر نیشکر خام حاوی حدود 397 کالری است. شکر نیشکر کامل حاوی مواد معدنی مانند اهن, منیزیم و کلسیم. همچنین حاوی B است ویتامین ها. نسبت ویتامین ها و مواد معدنی بیش از 5٪ نیست. ملاس نیشکر حاوی مواد معدنی بیشتری است ، ویتامین ها و عناصر کمیاب. علاوه بر این ، ملاس نیشکر دارای بسیاری از مواد گیاهی ثانویه است. هم ضد التهاب و هم آنتی اکسیدان اثرات به این نسبت داده می شود. ملاس به دلیل داشتن مقدار زیادی قند ، منبع خوبی از انرژی است. با توجه به محتوای قابل توجهی از کلسیم، اهن، پتاسیم و منیزیم، ملاس نیز برای ورزشکاران مناسب است.

عدم تحمل و آلرژی

افراد مبتلا به عدم تحمل ساکارز قند عصا را تحمل نمی کنند. آنها تجربه می کنند معده گرفتگی عضلات, استفراغ, اسهال, نفخ و تهوع بعد از خوردن شکر از عصا به طور حیرت انگیز غالباً ، کسانی که تحت تأثیر قرار گرفته اند ، بالاترین را نیز نشان می دهند دستگاه تنفسی بیماری ها و عفونت های ویروسی.

نکات خرید و آشپزخانه

سوپرمارکت ها و سلامت فروشگاه های مواد غذایی انواع مختلفی از شکر را ارائه می دهند. شکر عصا شکر تصفیه شده جزئی است که مقداری ملاس به آن متصل است. شکر نیشکر کامل آب نیشکر قند را به آرامی فرآوری می کند با این حال قند سفید را می توان از نیشکر نیز بدست آورد. شبیه شکر چغندر قند داخلی است. شکر یک ماده غذایی بسیار حساس نیست. با این وجود ، برخی موارد باید در هنگام ذخیره سازی مورد توجه قرار گیرند. شکر باید از بسته بندی خود به داخل یک قوطی ضد هوا منتقل شود. فقط به این ترتیب قند به اندازه کافی در برابر رطوبت محافظت می شود. شکر مرطوب تمایل به ایجاد قالب و مخمر دارد. از آنجا که شکر عصا می تواند بوی خارجی بگیرد ، نباید در غذاهایی که بوی شدید می دهند ذخیره شود. اگر به درستی ذخیره شود ، قند برای چندین سال حفظ می شود.

نکات آماده سازی

شکر در بسیاری از غذاها وجود دارد. به عنوان مثال ، می توان آن را در مربا یافت ، شکلات، کلوچه ، سس سالاد ، ترشی و سوس گوجه فرنگی. شکر نه تنها می تواند شیرین باشد ، بلکه باعث کاهش اسیدیته یا طعم تلخ نرم شود. در مربا ، شکر نه تنها به عنوان شیرین کننده استفاده می شود ، بلکه از ماندگاری محصولات نیز پشتیبانی می کند. شکر همچنین چیزی فراتر از یک شیرین کننده در آن است پخت. این مواد قهوه ای و طعم دهنده را تشکیل می دهد و از کشش و ثبات خمیر را تضمین می کند. شکر همچنین در ایجاد ثبات در غذاهای حاوی پروتئین نقش دارد. قند چغندرقند را معمولاً می توان یک به یک با شکر نیشکر جایگزین کرد. قند نیشکر نیز در تهیه کوکتل نقش ویژه ای دارد. به عنوان مثال ، علاوه بر لیمو و رم ، قند عصا برای تهیه کایپیرینا کاملاً لازم است.