مارچوبه: عدم تحمل و آلرژی

انواع 220 وجود دارد مارچوبه، اما فقط تعداد کمی از آنها به میز می رسند. معروف ترین انواع آن سبزیجات است مارچوبه مارچوبه تایلندی و گرچه فصل مارچوبه های گیاهی بسیار محدود است. این یک ظرافت محسوب می شود و در طول فصل نباید از هیچ منویی غافل شود. سبزیجات مارچوبه به صورت مارچوبه کم رنگ و سبز برداشت می شود.

آنچه باید درباره مارچوبه بدانید

220 نوع مارچوبه وجود دارد ، اما فقط تعداد کمی از آنها به میز می رسند. معروف ترین انواع مارچوبه های گیاهی و مارچوبه تایلندی است ، اگرچه فصل مارچوبه های گیاهی بسیار محدود است. خانواده مارچوبه با 220 گونه ، به طور گسترده ای در جنوب آفریقا ، مناطقی از آسیا و اروپا توزیع می شود. بسیاری از انواع مارچوبه به عنوان گیاهان زینتی رشد می کنند که دارای برگهای زیبا و باریک هستند و بسیار ظریف به نظر می رسند. مارچوبه قبلاً یک غذای بسیار محبوب در مصر باستان بود ، همچنین رومی ها و یونانی ها از این غذای خوشمزه لذت می بردند طعم از این سبزیجات بیش از 2000 سال پیش علاوه بر این گفته شد که مارچوبه از همان ابتدا دارای قدرت بهبودی است. رومی ها احتمالاً مارچوبه را به اروپای مرکزی آورده اند ، اما شواهد كتبی از كشت آن در آلمان فقط از قرن شانزدهم وجود دارد. از قرن هفدهم میلادی ، این ظرافت در صومعه ها و دربارهای حکام به حساب می آمد. فقط تعداد کمی از گونه ها برای مصرف رشد می کنند. از جمله این مارچوبه های گیاهی اروپایی و مارچوبه های نازک تایلندی است. مارچوبه سبز مارچوبه گیاهی کاملاً جوانه زده است. این نوع محصول بیشتر در انگلیس ، اسکاندیناوی و ایالات متحده محبوب است. در آلمان و اروپای جنوبی مارچوبه کم رنگ ترجیح داده می شود که قبل از جوانه زدن برداشت شود و در نتیجه رنگ پریده خود را حفظ کند. مارچوبه سبز را می توان از بهار تا اواخر تابستان برداشت کرد ، در حالی که مارچوبه کم رنگ بسته به آب و هوا فصل آن بین عید پاک و ژوئن است. پایان فصل از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است ، اما همیشه در هفته حدود 16 ژوئن قرار می گیرد. برای سالها ، انواع جدید و بهتری برای کشت تولید می شدند. از دهه 17 ، تقریباً فقط انواع ترکیبی مردانه کشت شده است. برای مارچوبه سبز ، سایر زیرگونه های مارچوبه گیاهی اکنون برای کشت انتخاب شده اند. مارچوبه در خاک سبک ماسه ای بهترین رشد را دارد. پس از کاشت ، مارچوبه حداقل ده سال جوانه می زند. بنابراین ، هنگامی که یک مزرعه مارچوبه تاسیس شد ، می توان آن را به مدت ده سال بدون تغییر کشت کرد. در آلمان ، مناطق در حال رشد در بایرن ، هسن ، راینلاند-فالتس ، تورینگن ، بادن-وورتمبرگ ، زاکسن ، براندنبورگ ، نیدرزاکسن ، نوردراین-وستفالن و حتی شلسویگ-هولشتاین وجود دارد. در همسایگی دانمارک ، هیچ مارچوبه کم رنگی برداشت نمی شود. معمولاً مارچوبه ای که از نزدیکترین منطقه در حال رشد می آید خورده می شود ، زیرا خاصیت خود را از دست می دهد طعم و ظاهر در عرض چند روز.

اهمیت برای سلامتی

مارچوبه به طور کلی بسیار سالم در نظر گرفته می شود ، اما می تواند برای برخی از بیماری های مزمن کاملا خطرناک باشد. نقرس به عنوان مثال ، مبتلایان باید از مارچوبه اجتناب کنند زیرا حاوی مقادیر زیادی پورین است که باعث ایجاد a می شود حمله نقرس. بیماران مبتلا به کلیه ضعف و سنگ کلیه همچنین باید از مارچوبه جلوگیری کند زیرا باعث بالا رفتن آن می شود مقادیر کلیه. اثر ادرار آور دارد. به همین دلیل مارچوبه قرص همچنین در داروخانه ها و داروخانه ها ارائه می شود تا در مقابله با مقدار زیاد کمک کند آب در بدن. یونانیان باستان مارچوبه را به عنوان یک گیاه دارویی در برابر ریزش آب استفاده می کردند. همچنین علیه استفاده شد زردی. مارچوبه هنوز تا دوران معاصر یک گیاه دارویی شناخته شده در نظر گرفته می شد و به ویژه از آن به طور موثری در برابر این دو بیماری استفاده می شد. مارچوبه سرشار از است کلسیم, پتاسیم, منیزیم, فسفر, اهن و ویتامین ها A ، B1 ، B2 ، B6 ، C و E. به دلایل ژنتیکی ، 22 درصد از افراد می توانند بوی نامطبوع ادرار خود را پس از خوردن مارچوبه تشخیص دهند. این بو بوجود می آید آسپارتیک اسد، که در مارچوبه وجود دارد. 100 گرم مارچوبه فقط 20 عدد دارد کالری، بنابراین یکی از سبزیجات با کمترین میزان کالری است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

مارچوبه از نیاز روزانه روزانه حاوی 10.88٪ است ویتامین A٪ 19.89 ویتامین C٪ 16.89 ویتامین E و 57.14٪ ویتامین K. علاوه بر این ، مارچوبه تعداد زیادی را فراهم می کند مواد معدنی مانند کلسیم, پتاسیم, منیزیم, سدیم, فسفرو همچنین موارد مختلف عناصر کمیاب: مس, ید، فلورین و منگنز.

عدم تحمل و آلرژی

مارچوبه می تواند ایجاد کند آلرژی تماسی زیرا لایه برداری ها حاوی ماده تریاتین-5-کربوکسیلیک اسید هستند. افرادی که به طور خاص پوست و مارچوبه زیادی کار می کنند می توانند به این مشکل مبتلا شوند حساسیت. در بین کارگران مارچوبه ، حساسیت به عنوان "مارچوبه زخم" باعث ایجاد بثورات در دست و صورت می شود ، تحریک تنفسی را تحریک می کند و حتی می تواند باشد رهبری به آسم حملات فقط مارچوبه خام این ویژگی را دارد. هیچ حساسیتی به مارچوبه پخته شده وجود ندارد.

نکات خرید و آشپزخانه

مارچوبه را باید تا حد ممکن تازه مصرف کرد. مارچوبه معمولاً در کیفیت ها و اندازه های مختلف عرضه می شود. گرانترین آن معمولاً مارچوبه است که مخصوصاً ضخیم و قوی است. نیزه های نازک مارچوبه که به سختی کنده می شوند ، گرچه قیمت آنها با قیمت کمتری ارائه می شود طعم اغلب ظریف تر است مارچوبه تازه هنگام مالیدن دو نیزه به هم می خیزد. همچنین ، هنگامی که انتهای بریده شده فشار داده می شود ، آب مارچوبه کمی شفاف خارج می شود. مارچوبه تازه بسیار شدید است بو، و انتهای آن فقط کمی چوبی است. در بازارها مارچوبه هایی که صبح برداشت می شوند ارائه می دهند ، اما سوپرمارکت ها مارچوبه های یک روزه را ارائه می دهند. مارچوبه باید در روز خرید فرآوری شود. اگر این امکان وجود نداشته باشد ، برای مدت چند روز در یخچال و در پارچه های مرطوب نگهداری می شود. قبل از فصل واقعی ، مارچوبه از کشورهای مدیترانه ای وارد می شود. این مارچوبه نیز چند روزه است و اغلب دارای قطعات انتهایی چوبی است. اگر هنوز هم جیر جیر می شود ، خوب و خنک نگهداری می شود و با وجود سن بسیار خوبی برای خوردن دارد. در صورت لزوم ، قطعه پایان را کمی بیشتر کوتاه کنید. مارچوبه سفید رنگ پریده باید کاملاً پوست کنده شود. اگر می خواهید مطمئن شوید که همه لایه برداری ها برداشته شده است ، می توانید قطعه انتهایی را با یک چاقوی بی صدا برش دهید. پس از آن باقی مانده های پوست متصل شده و ناحیه ای را که باید دوباره با چاقو برش داده شود نشان می دهد.

نکات آماده سازی

مارچوبه را به روش های مختلفی می توان بیشتر فرآوری کرد. معمولاً کمی در آن بخار پز می شود آب و با نمک و قند، و سپس با کره و سس هلندایز. با این حال ، در سال های اخیر ، بسیاری از روش های آماده سازی دیگر محبوب شده اند و نشان داده اند که مارچوبه بسیار متنوع است. مارچوبه را می توان به صورت خام ریخت کره و با کره مایع در یک ظرف لعاب دهید. دیگران مارچوبه را داخل آن می پیچند پخت کاغذ با دستگیره از کره و گیاهان را بپزید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه در دمای بالا بپزید. این روش این مزیت را دارد که همه ویتامین ها و مواد مغذی حفظ می شود. نکات مارچوبه به ویژه ظریف در نظر گرفته می شود و اغلب به صورت جداگانه در بازار با قیمت بالا به فروش می رسد. نکات مارچوبه به عنوان همراهی غذاهای گوشت و ماهی مناسب است و نیازی به آن نیست پوست یا پردازش بیشتر. سوپ مارچوبه نیز محبوبیت ویژه ای دارد که اغلب از پوست و مارچوبه های باقیمانده همراه با شراب و خامه سفید پخته می شود. مارچوبه پخته شده در سالادهای تازه بهاری نیز بسیار خوب عمل می کند.