شلغم غذایی: عدم تحمل و آلرژی

شلغم غذایی گیاهی باستانی است و به نامها و گونه های زیادی شناخته می شود. با این حال مدتها بود که ارزش سبزیجات شلغم درست درک نشده بود. امروزه ، سبزی باستانی در حال کشف مجدد است و همچنین در رستوران های مجلل تجدید حیات می کند و بار دیگر در گلدان های آشپزهای ستاره ای جوش می زند. Navettes ، Teltower Rübchen یا شلغم پاییزی فقط تعدادی از انواع شلغم ها هستند که دوباره برای خود شغل ایجاد می کنند ، زیرا در دوران پس از جنگ آنها عمدتا "غذای افراد فقیر" بودند یا به عنوان خوراک دام استفاده می شدند.

در اینجا آنچه باید درباره چغندر غذا بدانید آورده شده است

شلغم یک سبزی باستانی است و به نامها و گونه های زیادی شناخته می شود. هنوز ارزش غده های شلغم درست درک نشده بود. از سکونتگاه های عصر سنگ در کوهپایه های آلپ ، قدیمی ترین یافته های بذر اروپایی شلغم به دست می آید. به عنوان یك گیاه كشت شده باستانی ، شلغم قبلاً برای یونانیان در روم باستان شناخته شده بود و در آنجا یك محصول مهم بود. در یونان باستان حتی مدتهاست که این ماده غذایی اصلی محسوب می شود. در اوایل 35 - 65 میلادی ، نویسنده کشاورزی رومی ، کلوملا ، کشت و نگهداری شلغم را توصیف کرد. او حفاظت توسط اسید لاکتیک آنقدر دقیقاً تخمیر می شود که این «شلغم کلم”امروز نیز مورد قدردانی است. برای فرآیند نگهداری ، چغندرها خرد می شوند ، سپس به طور متناوب در یک گلدان سنگی با نمک لایه لایه می شوند و محکم خیس می شوند تا اینکه بعد از چند هفته ، مانند ترشی کلم ، مراحل تخمیر کامل می شود. در تیرول ، تکه های ساخته شده از شلغم ، "Krautinger" ، هنوز هم شناخته شده و محبوب هستند. در کتاب های گیاهی دوره رنسانس و قرون وسطی یکی از غذاهای شلغم ذکر شده را پیدا می کند. همچنین در بایگانی های تاریخی مستند شده است که شلغم قبلاً در زمان های قبل از مسیحیت در هند و چین. در اروپا ، شلغم غذای اصلی بود تا اینکه توسط سیب زمینی جابجا شد. در قرن نوزدهم ، به طور کامل از فهرست ها ناپدید شد و فقط در مواقعی که غذاهای دیگر کمبود داشتند استفاده می شد. در بایرن حدود سال 19 به عنوان شلغم باواریا معمول بود. در کتاب آشپزی نورنبرگ ، قدیمی ترین دستور تهیه مربوط به سال 1900 است. مهمترین غذا در طول قرض دادن به عنوان "Bayerischer Rübenentauch" در نظر گرفته شد ، نوعی سوپ با roux قهوه ای. ارقام کوچکتر به ویژه از زمان کشف مجدد انواع سبزیجات قدیمی از محبوبیت زیادی برخوردار شده اند. اینها شامل Mairübe ، Teltower Rübchen ، Pfatterer Rübe ، Gatower Kugel ، Herbstrübe و Bayrische Rübe است. این نوع شلغم ها متعلق به کلم خانواده از گونه های شلغم. شلغم یک گیاه بسیار قدیمی کشت شده است ، که تصور می شود منطقه اصلی آن در غرب پاکستان ، شرق افغانستان و منطقه مدیترانه باشد. امروزه در آب و هوای معتدل و همچنین در ارتفاعات گرمسیری کاشته می شود. بسته به نوع آن می توان شلغم را بعد از 50 یا 100 روز برداشت. از آنجا که زمان توسعه کمی دارد ، می توان آن را به عنوان پیش محصول در بهار و همچنین بعد از محصول در پاییز کشت کرد. از این رو ، از تابستان تا بهار برداشت وجود دارد ، و نیمی از سال که شلغم را می توان در غرفه های بازار نیز یافت. آن است طعم شبیه تربچه یا تربچه خفیف است. خردل روغن هایی که چغندر مانند کلم ها حاوی آن هستند ، مسئول ادویه شیرین هستند طعم.

اهمیت برای سلامتی

در برگها ، و همچنین در خود شلغم ، همه مواد مغذی مهم برای آن وجود دارد سوخت و ساز انرژی. همچنین حاوی مقدار زیادی از اسید فولیک، که در بارداری برای رشد خوب کودک و همچنین تشکیل سلول های جدید. آن است اهن محتوا را تحریک می کند خون شکل گیری و آن است روی محتوا قوی را تضمین می کند ناخن، زیبا مو و سالم پوست. از اوایل قرن 1 میلادی ، پزشک یونانی دیوسکوریدس نوشت: "ریشه پخته شده شلغم سفید مغذی است ، نفخ، و هیجان زده است طعم برای عشق. اگر شاخه های همان گیاه جوشانده و خورده شود ، دارای اثر ادرار آور است. "

دانشمندان امروز توصیف می کنند که مواد تشکیل دهنده و فیبر ، به ویژه مواد تشکیل دهنده فیبر ترکیبات ثانویه گیاهی، گلوکوزینولات ها ، شلغم می تواند در برابر مقعد و روده بزرگ سرطان. همچنین مسلم است که مصرف آنها دارای اثر اسپاسمولیتیک ، ادرار آور و تقویت کننده است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

اطلاعات تغذیه ای	مقدار در هر 100 گرم
کالری 28	مقدار چربی 0.1 گرم
کلسترول 0 میلی گرم	سدیم 67 میلی گرم
پتاسیم 191 میلی گرم	کربوهیدرات ها 6 گرم
فیبر رژیمی 1.8 گرم	پروتئین 0.9 گرم

در چغندر خوراکی و برگهای خوراکی یکسان آن است پتاسیم, کلسیم, اهن و فسفر، و همچنین ویتامین ها C ، B1 ، B2 ، B6 و پروویتامین A. بخصوص در برگها محتوای بالایی از ویتامین C, اسید فولیک و بتاکاروتن. شلغم از خانواده چلیپایی ها است و به تربچه نیز مربوط می شود ، کلم و خردل و مانند آنها حاوی گلیکوزیدهای روغن خردل است که تندی ظریف به سبزیجات می بخشد و معروف است که مهار می کند سرطان توسعه و مبارزه باکتری. شلغم یک آب محتوای حدود 90٪ و فقط 35 کالری در هر 100 گرم - بنابراین برای یک کالری کم بسیار مناسب هستند رژیم غذایی.

عدم تحمل و آلرژی

از آنجا که چغندرهای خوراکی از خانواده چلیپا هستند ، می توانند در افراد مبتلا به آلرژی ایجاد کنند

آلرژی به شکوفه های اولیه مانند توس و توسکا ، باعث واکنش متقابل می شوند. این بدان دلیل است که ساختارهای مشابه در جنس Brassica یافت می شود و همه شلغم های خوراکی متعلق به این جنس هستند. اگر این سبزیجات بیش از حد پخته شود ، گوگرد آنها حاوی می تواند منجر به کمی نفخ.

نکات خرید و آشپزی

هنگام خرید ، شلغم جوان باید ترجیح داده شود. کیفیت خوب توسط یک آسیب دیده ، محکم و صاف نشان داده شده است پوست. همچنین باید کاملاً جمع و جور احساس شود ، زیرا اگر خیلی سبک به نظر برسد و هنگام فشردن جای خود را بدهد ، این نشانه آن است که ساختار سلول داخل آن ممکن است از قبل چوبی باشد. همچنین شلغم های قدیمی شیارهای چروکیده و طولی جزئی نشان می دهند. شلغم بهتر است به صورت تازه مصرف شود. با این حال ، می توان آنها را تا یک هفته بدون شستشو در یخچال نگهداری کرد. برای جلوگیری از خشک شدن سبزه ها ابتدا باید آنها را قطع کنید. با یک پارچه مرطوب پوشانده شده ، تا دو هفته تازه می مانند. سبزی ها می توانند چند روز در یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار در یخچال بمانند و سپس می توانند مانند اسفناج آماده شوند. برای یخ زدگی ، چغندر باید سفید شود ، سپس شش تا هشت ماه دوام می آورد. یک روش ذخیره سازی تقریباً فراموش شده ، سطل شن و ماسه است - یک منطقه قدیمی و سنتی برای زمستان گذاری برای سبزیجات ریشه ای. شلغم تازه بدون سبزه ، در یک جعبه ماسه مرطوب دفن می شود. با این حال ، آنها نباید یکدیگر را لمس کنند. به این ترتیب ، آنها تا پنج ماه دوام می آورند و مواد مغذی و طعم را از دست نمی دهند. قبل از نگهداری ، چه در ماسه و یا در یخچال ، چغندرها نباید شسته شوند ، این امر به لایه سلول بیرونی آنها آسیب می رساند و آنها به سرعت نرم ، لخته یا پوسیده می شوند.

نکات آماده سازی

شلغم را می توان از بسیاری جهات ، به صورت خام یا پخته تهیه کرد. پوست آنها را به صورت ورقه ای یا برش داده شده ، بخار پز کرده ، جوشانده یا سرخ می کنیم و بعنوان مثال ، یک غذای فرعی خوشمزه برای ماهیگیری می شویم. آنها ریز ریز شده ، به عنوان سالاد همراه با گیاهان و روغن های خوب سرو می شوند. این مواد به عنوان ماده ای برای تهیه سوپ یا آش ، بسیار مشهور و محبوب هستند. سوپی که فقط از شلغم درست شده ، با کمی خامه و کاری تصفیه شده یا یک پوره شلغم لطیف امتحان شده است. آنها به عنوان یک غذای فرعی با تفت خرد شده ، گوشت خوک یا گوشت بره و همچنین با اردک برشته یا براتورست توصیه می شود. با رعایت زمان ، به صورت carpaccio خوب برش دهید ، شلغم یک درمان واقعی برای کام است.