لوبیا سبز ، لوبیای سفید ، لوبیای وسیع ، لوبیای چوبی یا کلیه لوبیا - به سختی سبزیجات دیگری به انواع مختلفی از لوبیا ظاهر می شوند. در آلمان ، بیش از 100 نوع مختلف لوبیا وجود دارد و آنها از جمله حبوبات همه کاره و محبوب هستند که می شناسیم. علاوه بر این ، ترکیبات بیشمار آنها باعث سلامت آنها می شود - به شرطی که بدانید هنگام تهیه آنها باید به دنبال چه مواردی باشید. زیرا لوبیای خام حتی سمی است. هر آنچه را که باید در مورد لوبیا و نوع آن بدانید اینجا بخوانید سلامت فواید.
لوبیا چیست و چیست؟
لوبیا منبع مهمی از پروتئین برای ماست - لوبیای سفید حتی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت دارد و این منبع خوبی برای پروتئین گیاهخواران است. ارزش غذایی این سبزی بسته به نوع و فرآوری آن بسیار متفاوت است - به عنوان مثال ، آیا از لوبیای تازه یا کنسرو استفاده می شود. به عنوان مثال ، برای لوبیای تازه كلیه ، ارزش غذایی در هر 100 گرم به شرح زیر توزیع می شود:
- 22.1 گرم پروتئین
- 36.5 گرم از کربوهیدرات ها، از جمله 1.1 گرم شکر
- 21.3 گرم فیبر غذایی
با 251 کیلو کالری (کیلو کالری) در هر 100 گرم ، کلیه لوبیا دقیقاً کم نیست کالری. اما در اینجا نیز تفاوت های زیادی بین انواع مختلف لوبیا وجود دارد. بنابراین ، 100 گرم لوبیای قطب سبز فقط با حدود 25 کیلو کالری می زند. بنابراین ، حتی اگر بخواهیم پس انداز کنیم ، سبزیجات خوش طعم را می توان بی صدا در منوی ما یافت کالری.
مواد سالم لوبیا
علاوه بر این ، فواید سلامتی لوبیا بسیاری از مواد معدنی آن است ، زیرا حاوی موارد دیگر است:
- منیزیم
- پتاسیم
- کلسیم
- اهن
- فسفر
- منگنز
علاوه بر این ، تعداد زیادی وجود دارد ویتامین ها مانند ویتامین های A ، C و E ، بتاکاروتن (پروویتامین A) و ویتامین های مختلف گروه B (به ویژه B1 ، B2 و B6).
تأثیر بر سلامتی
لوبیا آنها را آزاد می کند کربوهیدرات ها به آرامی وارد جریان خون می شود ، خون قند سطح ثابت است. بنابراین ، آنها طولانی پر می شوند و برای بیماران دیابتی عالی هستند. آنها همچنین حاوی فیبرهای محلول هستند که متصل می شوند کلسترول وقتی دفع می شود ، بنابراین پایین می آید سطح کلسترول. مصرف لوبیا بیشتر از سایر سبزیجات می تواند آنتی اکسیدان های بدن را در برابر رادیکال های آزاد تأمین کند. بنابراین گفته می شود که این مواد به جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ، تصلب شرایین و سرطان. سرطاناثر پیشگیرانه ، به ویژه در رابطه با روده بزرگ سرطان و سرطان پستان، همچنین توسط مطالعات مختلف تایید شد.
جلوگیری از مشکلات گوارشی لوبیا
جمله ای وجود دارد که می گوید: "هر لوبیای کوچک کمی صدا می دهد". در واقع ، بسیاری از مردم با مشکلات گوارشی بعد از خوردن لوبیا از جمله چیزهای دیگر ، اصطلاحاً الیگوساکارین ها مسئول این موارد هستند نفخ. اینها هستند کربوهیدرات ها هضم آنها دشوار است و تجزیه آنها در روده باعث تولید گاز می شود. بسته به نوع آن ، گاهی به خیساندن لوبیا کمک می کند آب تا 24 ساعت قبل پخت و پز. این باعث می شود که حبوبات ناراحتی گوارشی کمتری ایجاد کنند. علاوه بر این ، ادویه های مناسب می توانند به هضم غذا کمک کنند: زیره ، رازیانه, گشنیز دانه ها و رازیانه در اینجا به خصوص خوب هستند متناوباً ، الف زیره سیاه چای همچنین در برابر کمک می کند نفخ.
که باید با آماده سازی در نظر گرفته شود
تنوع تهیه ، چه به عنوان سبزی لوبیا ، سالاد و چه به عنوان غذای جانبی برای گوشت و ماهی ، علاوه بر این برای حبوبات نیز صحبت می کند. لوبیای سفیده که با بیکن ، چیلی کن کارن ، خورشت ، سوپ لوبیا و لوبیای چوبی بسته بندی شده است تنها برخی از موارد استفاده ممکن است. لوبیا را می توانید تازه تهیه کنید ، اما به خوبی یخ می زند. فقط در حالت خام نباید در هر صورت مصرف شوند ، زیرا حاوی ماده سمی هستند. این ماده ، گلیکوزید فازین ، در گروه لکتین ها است و فقط پس از 15 دقیقه گرم شدن یا پخت و پز. بنابراین ، همیشه باید آب که در آن لوبیا را سفید کرده اید. برای کنسرو لوبیا ، کافی است که آنها را از قبل بشویید ، زیرا آنها از قبل پخته شده اند.
نکاتی در مورد خرید حبوبات
بسیاری از غذاهای سالم ارزان نیستند و به ویژه در هر زمان از سال در دسترس نیستند. لوبیا اما گران نیست و از اردیبهشت تا اکتبر در فضای باز و از آوریل تا دسامبر در گلخانه ها کاشته می شود. در ماه های باقیمانده سال نیز از طریق واردات در دسترس هستند. اگر وقتی آنها را از هم جدا می کنید به زیبایی ترک می خورند ، درست است. بنابراین اطمینان حاصل کنید که هنگام خرید آنها غلافها لنگ یا قهوه ای نیستند. برخی از انواع ، مانند کلیه لوبیا ، خشک یا کنسرو شده ارائه می شود. این نوع خاص خشک است پخت و پز لوبیا ، که فقط از دانه های خشک شده می توان به دلیل پوسته سخت و غلاف سخت آن استفاده کرد. لوبیای سفید و ماش نیز در قوطی یا بسته های تترا موجود است.
ذخیره سازی و ماندگاری
حبوبات باید در اسرع وقت فرآوری شوند ، زیرا فقط برای مدت کوتاهی تازه می مانند. در بسته بندی های بسته بندی نشده هوا ، حبوبات حدود دو روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری می شوند. از آنجا که می توان آنها را خیلی خوب منجمد کرد ، اگر مقدار خیلی زیادی خریده اید بهترین گزینه است.
انواع لوبیا و منشا آنها
به طور کلی نمی توان به بررسی اجمالی انواع مختلف این حبوبات پرداخت. آنها تنوع خود را از جمله مدیون ریشه های متفاوت خود هستند. در اروپا ، آب و هوا ایده آل است: لوبیا رشد تقریباً در همه جا آنجا یکی دیگر از مناطق مهم در حال رشد ، آسیای شرقی است. برخی از انواع نیز بومی آمریکای مرکزی و جنوبی ، به ویژه جنوب و غرب مکزیک هستند. در بسیاری از مناطق ، آنها غذای اصلی هستند. اکثر آنها گیاهان یک ساله حساس به سرما هستند که می توان آنها را به لوبیای بوته ای یا قلبی و لوبیای آتش نشانی یا نمایی تقسیم کرد. غلاف ها ممکن است صاف و صاف یا بیضی شکل و صاف باشند. به عنوان مثال لوبیای مروارید بسیار پوسته پوسته و دارای دانه های ریز و گرد است ، در حالی که انواع قدیمی پوسته ضخیمی دارند و هنوز رشته هایی دارند که باید کشیده شوند. انواع غیرمعمول دیگری مانند لوبیای سیاه کوبا نیز به فروشگاه های ارگانیک ما راه یافته است. اما چه سبز ، زرد ، قرمز یا سیاه ، تخت یا گرد ، همه لوبیاها هنگام پخت بسیار سالم هستند.
