وسوسه انگیز به نظر می رسد. استویانیز نامیده می شود عسل برگ ، گیاه شیرین یا برگ شیرین ، می تواند جایگزین شود قند، برای دندانها مضر نیست ، ندارد کالری و همچنین گفته می شود که می تواند به یک اثر مثبت اضافی برسد سلامت. در آلمان اما استویا فقط از 2 دسامبر 2011 به عنوان ماده غذایی تأیید شده است ، همانطور که قبلاً بی ضرر بودن ماده شیرین کننده برای آن بود سلامت مطمئن نبوده است
به عنوان شیرین کننده یا جایگزین شکر استفاده می شود
استویا، معروف به گیاه Stevia Rebaudiana ، از پاراگوئه در آمریکای جنوبی منشا گرفته است. مدت ها استویا به عنوان شیرین کننده و قند جایگزین به دلیل شیرینی بسیار طبیعی آن است. جمعیت در برزیل و همچنین پاراگوئه از Stevia نه تنها به عنوان یک کشور استفاده می کنند قند جایگزین ، بلکه به عنوان یک دارو.
گفته می شود استویا قادر است رهبری به پایین آوردن از خون فشار و همچنین قند خون. بنابراین استویا همچنین یک جایگزین مناسب قند برای بیماران دیابتی است. استویا همچنین می تواند به عنوان ایده آل به عنوان جایگزین قند برای استفاده شود نورودرماتیت مبتلایان
اثر استویا
In چین، ژاپن ، ایالات متحده آمریکا ، اسرائیل ، مکزیک و همچنین نیوزیلند ، این گیاه شیرین به عنوان جایگزین قند در نوشیدنی ها و همچنین وعده های غذایی بسیار محبوب است. دلیل عدم تأیید استویا در بخشهای وسیعی از اروپا برای مدت طولانی این است که هیچ تز علمی در مورد بی ضرر بودن مطلق مصرف این گزینه برای قند وجود ندارد. علاوه بر این ، مطالعات دهه 1980 ، که در آن استویا بر روی موش و همچنین همستر آزمایش شد ، نشان داد که این جایگزین قند می تواند اثرات مخرب میوه داشته باشد.
با این حال ، نتایج فعلی نشان می دهد که یک انسان نیاز به مصرف حدود نیمی از وزن بدن خود را دارد توده از استویا هر روز به منظور به دست آوردن یک مقایسه غلظت از دوز استویا به عنوان همستر و موش آزمایش شده در آن زمان.
استویا: 300 برابر شیرین تر از شکر
در آوریل 2010 ، سازمان ایمنی غذایی اروپا ارزیابی مثبتی از گیاه استویا را منتشر کرد. در ژوئیه 2011 ، کمیته دائمی کمیسیون اروپا به تصویب دستگاههای استویا برای استفاده به عنوان یک محصول شیرین کننده رأی داد. شیرین کننده طبیعی همه چیز را دارد. استویا که گلیکوزیدهای آن در برگ های گیاه یافت می شود ، حدود 300 برابر شیر استیووزاید استخراج شده شیرین تر است.
دستور العمل های با استویا
برای اطمینان از اینکه استویا به عنوان یک جایگزین برای قند استفاده نمی کند رهبری به یک طعم تلخ نامطلوب ، مهم است که مقدار این جایگزین شکر به درستی. اما این کار چندان آسان نیست. هنگام استفاده از استویا به عنوان پودر یا مایع ، دستورالعمل های سازنده باید دقیقاً دنبال شود. همچنین لازم به ذکر است که در بسیاری از دستور العمل های کیک ، شکر نه تنها به عنوان یک شیرین کننده عمل می کند ، بلکه به حجم از خمیر و قوام کرکی را فراهم می کند.
استویا برای شیرینی کوتاه ، شیرینی روغن کشک یا حتی خمیر مایه مناسب است. اما: استویا قابل کاراملی شدن نیست!
دستور تهیه یک کیک مرمر با استویا
بنابراین کیک مرمر کلاسیک می تواند با استویا نیز موفق شود:
- 500 گرم آرد
- 1 بکینگ پودر کیسه ای
- 250 گرم کره نرم
- 4 تخم مرغ ، اندازه M
- 1 ویال طعم دهنده رم
- 1 ویال با طعم وانیل
- 125 میلی لیتر شیر ، به علاوه 2 قاشق غذاخوری شیر
- 2 قاشق غذاخوری کاکائو
- 1 قاشق چایخوری پودر استویا
- 1 عدد نمک
محل تخم مرغ در یک کاسه بزرگ و با هم بزنید کره تا کرکی به این اضافه کنید شیر، استویا ، نمک و رم و طعم دهنده وانیل ، به ضرب و شتم ادامه دهید. مخلوط کردن پخت پودر با آرد ، به تدریج این مخلوط را به مخلوط داخل کاسه اضافه کنید ، مخلوط کنید تا خمیر تشکیل شود. 2/3 از خمیر را در ظرف نان چرب ریخته ، بقیه خمیر را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید شیر همچنین كاكائو، افزودن كاكائو خمیر را به قالب نان بریزید ، از یک چنگال برای خمیر سنگین و روشن با هم استفاده کنید. در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد برای مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید. این کیک توسط افراد دیابتی نیز قابل خوردن است!