ریحان محبوب است ادویه که از جمله در آشپزی ایتالیایی به صورت پستو یا به عنوان یک تزئین تزئینی برای پیتزا و ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد. ادویه همچنین اغلب در غذاهای محلی و برای بسیاری از مردم از قابلمه با ریحان گیاه جایگاه دائمی در طاقچه دارد. اما چقدر سالم است ریحان؟ هست ادویه واقعاً سرطان زا است؟ همه موارد مهم در مورد ترکیبات ریحان و تأثیر احتمالی آن را بدانید سلامت اینجا.
مواد فعال و خواص درمانی ریحان
مواد اصلی ریحان روغنهای اساسی است. آنها در ترکیبات مختلف در انواع مختلف بو وجود دارند. مواد اصلی معطر عبارتند از:
- سینئول
- لاینالول
- مرکبات
- تاراگل
- اوژنول و
- متیل سینامات
علاوه بر این ، موادی مانند کافور (کافور) ، اوسیمن ، ژرانیول ، متیل اوژنول و اسید سینامیک استر. علاوه بر این ، ریحان حاوی انواع مختلفی است ویتامین ها، به خصوص ویتامین A ، C ، D و ویتامین E. همچنین مواد معدنی we کلسیم, پتاسیم, منیزیم و اهن در ادویه موجود است.
مواد اولیه از نظر تنوع متفاوت است
ریحان اروپایی موجود در منطقه ما عمدتا حاوی لینالول و سینئول است ، در حالی که انواع اروپای شرقی دارای اوژنول بیشتری هستند. انواع معطر لیمو عمدتا حاوی مرکبات ، و دارچین ریحان رایحه خود را مدیون یک اسید سینامیک است استر آن شامل. انواع حاوی استراگل بسیار شیرین است طعم و بو of رازیانه or شیرین بیان (ریحان تایلندی ، رازیانه ریحان ، ریحان گینه نو).
ریحان: سالم است یا سرطان زا؟
همانند ترخون و برخی گیاهان و ادویه جات دیگر ، انستیتوی ارزیابی خطر آلمان (BfR) به مصرف کنندگان توصیه می کند از مواد غذایی فقط برای چاشنی استفاده کنند ، زیرا نوعی گیاه ترخول و متیل اوژنول موجود در ریحان در مطالعات حیوانی نشان داده شده است. اثرات جهش زایی و سرطان زایی داشته باشد. با این حال ، هنوز هیچ مطالعه ای نشان دهنده a سلامت خطر ابتلا به انسان ، و مشخص شده است که تنها بخش کوچکی از ترکیبات معطر در تزریق چای قرار می گیرند. با این وجود ، مصرف زیاد ریحان می تواند ناسالم باشد و بنابراین باید از آن اجتناب شود - اگرچه توصیه های دقیقی در مورد مقدار آن وجود ندارد. طبق BfR ، خطر انقباض قرارداد سرطان از خوردن ریحان به دلیل مقدار نسبتاً کمی که مصرف می شود ، نسبتاً کم است ، به شرطی که گیاه فقط گاهی در آن استفاده شود پخت و پز.
*
آیا زنان باردار مجاز به خوردن ریحان هستند؟
به زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی شود که آن را بخورند ، اما آنها باید احتیاط کنند و مراقب باشند که ریحان را در حد متوسط مصرف کنند. در حین بارداری، مصرف زیاد ریحان به دلیل دیگری توصیه نمی شود: روغن اساسی کافور موجود در آن می تواند - در مقادیر زیاد - ایجاد کند گرفتگی عضلات در رحم و موجب زایمان شود. با این حال ، با یک مصرف طبیعی ، فرض بر این نیست که به مقدار مشکوکی رسیده باشید - حتی در طول آن بارداری، هیچ چیز مخالف لذت بردن گاه به گاه از ریحان و پستو نیست.
ریحان به عنوان یک گیاه آشپزی با اثرات سالم
ریحان اثر اشتها آور دارد ، هضم چربی را تقویت می کند و به شما کمک می کند معده ناراحتی ریحان به دلیل طعم تند و فلفلی ، باید کم مصرف شود. به هر حال ، روغن اسانس ریحان نیز علیه استفاده می شود نیش حشرات، عصبی بیخوابی و میگرن. برای میگرن و سردرد، جویدن برگ های تازه ریحان نیز به عنوان یک درمان خانگی موثر در نظر گرفته می شود ، زیرا باعث می شود روغنهای اساسی در این کشور رشد کنند دستگاه تنفسی. علاوه بر این ، ریحان دارای اثرات ضد التهابی و ضد باکتری است. این گیاه حاوی همان است آنزیم ها که شما را در ضد التهاب پیدا می کند داروهای، از جمله ایبوپروفن.
ریحان در آشپزخانه: با چه چیزی همراه است؟
ریحان اغلب به صورت خام و تازه خورده می شود ، اما به صورت خشک نیز استفاده می شود. این با ماهی ، سس گیاهان ، گوشت ، مرغ ، مخلوط شده بسیار مطابقت دارد تخم مرغ و سیب زمینی بیش از همه ، عطر و طعم سوپ های سبزیجات و سالادها با افزودن ریحان تازه افزایش می یابد و از آن برای تهیه بسیاری از روغن های گیاهان و سرکه ها استفاده می شود. در غذاهای ایتالیایی ، ریحان در درجه اول به عنوان یک ماده ضروری در غذاهای پستو و گوجه فرنگی یافت می شود - انتخاب دستور العمل های مربوطه بسیار زیاد است. علاوه بر این ، ریحان به عنوان یک ادویه رژیم غذایی مناسب است ، زیرا می تواند جایگزین نمک شود.
ریحان بکارید و خودتان رشد دهید
در طول فصل تابستان می توانید برگهای تازه ریحان را برای پخت و پز. برای این کار باید نکات کل شاخه را قطع کنید ، تا گیاه خیلی زود شکوفا نشود و شاخه بهتری داشته باشد. از ماه ژوئن ، گلهای سفید تا صورتی چیده شده در گلهای شبه در نوک شاخه های گیاه ریحان باز می شوند. تنوع گونه های ریحان بسیار زیاد است. 60 نوع مختلف گیاه ، اندازه برگ ، رنگ (برگ سبز و قرمز) و رایحه وجود دارد. اساساً ، انواع سبز و برگهای بزرگ ، مقاوم تر و مناسب تر با آب و هوای ما هستند ، در حالی که انواع ظریف تر ، رایحه لطیف تری دارند. ریحان به یک مکان محفوظ در باغ در خاک غنی از هوموس نیاز دارد که خشک نمی شود. این گیاه بسیار حساس است سرد، بنابراین بهتر است این ادویه را در تابستانهای بارانی و سرد روی طاقچه قرار دهید. بهترین زمان برداشت ریحان درست قبل از گلدهی است. بهترین روش برای حفظ برگ ها ، یخ زدگی آنها است ، زیرا خشک شدن باعث از بین رفتن طعم زیادی می شود.
منشا و تاریخ ریحان
ریحان (ریحان Ocimum) که احتمالاً منشا آن هندوستان است ، از خانواده گیاهان لابی است. این گیاه در کشور مبدا خود هزاران سال قبل از رسیدن به منطقه مدیترانه از استقبال زیادی برخوردار بود. نام آن از کلمات یونانی "basileus" و "ozein" گرفته شده است ، به معنی "پادشاه" و "بو"، و احتمالاً به دلیل بوی فوق العاده معطر این گیاه است. نام آلمانی "Königskraut" نیز به این منشا points نام اشاره دارد. از قرن 12th ، گیاه ریحان در اروپای مرکزی نیز شناخته می شود. علاوه بر این ، این ادویه اکنون در سراسر آسیا ، آمریکای مرکزی و جنوبی (به ویژه کالیفرنیا) گسترش یافته است.
