ذخیره ذخیره مواد غذایی

اگر غذا بلافاصله پس از خرید تهیه یا مصرف نشود ، می توان آن را در زیرزمین ، انبار یا یخچال نگهداری کرد. ذخیره سازی در منزل مشابه فرآوری شده صنعتی است ذخیره مواد غذایی. اگر غذا در معرض دمای بیش از حد زیاد باشد ، نور زیاد و اکسیژن، و مدت زمان ذخیره سازی بیش از حد طولانی ، مواد مغذی و محتوای مواد حیاتی (عناصر کلان و ریز مغذی) به طور قابل توجهی تغییر کرده و کاهش می یابد. در چنین شرایطی ، فعالیت آنزیمی و همچنین باکتریایی بسیار زیاد است و باعث تخریب ویتامین می شود. میکروارگانیسم های باکتریایی مانند مخمرها ، کپک ها و باکتری شرایط بهینه برای تکثیر دارند. آنها غذاهای اسیدی و کربوهیدرات ترجیح می دهند و دوست دارند روی میوه ها ایجاد شوند. دمای مطلوب آنها 25 درجه سانتی گراد است. آنها باعث تخمیر ، دفع سموم و ایجاد فرآیندهای پوسیدگی می شوند. گوشت خام و منجمد ، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ یک محل تولید مطلوب برای سالمونلاها است که 70 تا 80 درصد از کل مسمومیت های غذایی را ایجاد می کند.

سبزیجات ، میوه ها ، لبنیات و سایر محصولات تازه بسیار حساس به از دست دادن ویتامین هستند - به ویژه ویتامین C - زیرا اینها فقط پس از چند روز توسط فرآیند های میکروبی و همچنین آنزیمی تخریب می شوند. برای به حداقل رساندن از دست دادن ویتامین ها ، چنین غذاهایی نباید بیش از سه تا پنج روز در یخچال نگهداری شوند. به دلیل حساسیت ویتامین ها، محتوای اصلی آنها همچنین در غذاهایی مانند سیب ، کلم و هویج ، که می تواند برای چندین ماه ذخیره شود. روغن های گیاهی، آجیل و جوانه ها در غلات سبوس دار ممکن است فقط برای مدت زمان محدودی ذخیره شوند و باید از آنها محافظت شود اکسیژن و نور ، زیرا ویتامین ها E ، B2 ، B6 ، نیاسین و اسید پانتوتنیک، که در غذاها مهم هستند ، می توانند تجزیه و اشباع شوند اسیدهای چرب می تواند به سرعت اکسید شود. با این حال ، اگر روغن های گیاهی در معرض نور روز قرار بگیرند ، 30 تا 60 درصد از روغن خود را از دست می دهند ویتامین E فقط بعد از چند ماه اگر ویتامین E کمبود در بدن ما رخ می دهد ، ما یک ماده حیاتی با ارزش ، ضد التهاب و مهار کننده اکسیداسیون را از دست می دهیم.

ویتامین C تلفات به عنوان تابعی از زمان و درجه حرارت ذخیره سازی.