La پیاز گسترده ترین و پرورده ترین شکل از تیره گیاهان تره بار است. در آشنا ترین شکل ، در درجه اول به عنوان یک سبزیجات استفاده می شود.
پیدایش و پرورش پیاز
انواع شناخته شده زرد ، سفید و قرمز است پیاز. پیاز همچنین در متفاوت است طعم در شیرینی و تندی. پیاز این گیاه به شکل امروزی آن به عنوان یک گیاه وحشی رخ نمی دهد ، اما کشت آن بیش از 7,000 سال پیش آغاز شده است. پیاز یک گیاه دو ساله است که معمولاً سالانه کاشته می شود. تغییرات مدرن رشد برگها به بلندی 15 تا 45 سانتی متر ، مایل به سبز مایل به آبی هستند و از نظر شکل شبیه فن هستند. پیازهای گرد پیاز به عنوان سبزی در آشپزخانه های دنیا استفاده می شود و بسته به نوع منطقه و نوع رشد ، شکل و شکل خاصی دارد. معروف ترین انواع پیاز زرد ، سفید و قرمز است. پیاز همچنین در متفاوت است طعم در شیرینی و تندی. از ویژگی های ظاهری آنها ، شکل گرد و بافت خوراکی پیاز است که به صورت لایه لایه رشد می کند.
کاربرد و استفاده
پیاز عمدتا در تهیه ظروف استفاده می شود. برای استفاده در ظروف داغ ، آنها را پوست کنده و خرد می کنند و در قابلمه یا ماهی تابه با مواد دیگر گرم می کنند. با این حال ، برخی از غذاهای پایه پیاز نیز مانند سوپ پیاز فرانسوی یا چغندرهای پیاز وجود دارد. از نظر فرآوری ، پیاز بسیار متنوع است. می توان آن را پخته ، جوشانده ، خورشتی ، سرخ شده ، بو داده یا به صورت خام مصرف کرد. همچنین از آنها به عنوان a استفاده می شود غلیظ کننده برای سس یا به عنوان غذایی که در آن ترشی می خورند سرکه. در همه جای دنیا پیاز یکی از موادی است که روزانه در آشپزخانه استفاده می شود. پیاز زرد (یا قهوه ای) علاقه خاصی به کاراملیزاسیون دارد و پایه بسیار خوبی برای سس ها به ویژه در غذاهای فرانسوی فراهم می کند. پیاز سفید جایگاه بسیار برجسته ای در غذاهای مکزیکی دارد ، ساطوری رنگ قهوه ای طلایی و شیرینی دلپذیری به دست می آورد طعم. پیاز قرمز به ویژه در غذاهای خاورمیانه ، به عنوان مثال در ترکیه ، محبوبیت خاصی دارد. بر خلاف آلمان ، که در مقادیر بیشتر و بیشتر به عنوان سبزیجات استفاده می شود ، در کشور ما از آن در مقادیر کمتری به عنوان ادویه. از آنجا که پیاز دارای سلولهای بزرگ خاصی است ، مدتهاست که در آموزش علمی مورد استفاده قرار می گیرد. برای بررسی ساختار سلولهای آلی ، به دانش آموزان و دانشجویان پیاز در زیر میکروسکوپ نشان داده می شود. آب پیاز همچنین به عنوان محافظت در برابر پروانه ها استفاده می شود و به داخل مالیده می شود پوست، آب می تواند جلوگیری کند نیش پشه. در گذشته از آب پیاز به عنوان صیقل دهنده ظروف شیشه ای و مسی یا محافظت در برابر زنگ زدگی نیز استفاده می شد اهن. زرد پوست از پیاز می توان برای رنگ آمیزی (به عنوان مثال ، سوپ یا سس ، بلکه لباس) نیز استفاده کرد.
اهمیت برای سلامتی ، درمان و پیشگیری
بیشتر انواع پیازها از 89٪ تشکیل شده است آب٪ 4 قند، 1٪ پروتئین ، 2٪ فیبر و 0.1٪ چربی. آنها از نظر غنی هستند ویتامین C، ویتامین B6 و اسید فولیک. پیاز دارای چربی و نمک کمی است و تنها با داشتن 40 کیلو کالری در هر 100 گرم ، طعم بسیاری از غذاها را بدون افزایش مقدار انرژی غنی می کند. پیاز حاوی فنل ها و فلاونوئیدها، اینها دارای اثرات ضد التهابی ، اثرات مثبت بر کلسترول تعادل، جلوگیری کردن سرطان و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند. فواید آنتی اکسیدان ها برای بدن انسان بسیار زیاد است. موسیر به ویژه در آنها غنی است. آنها حاوی آنتی اکسیدان شش برابر بیشتر از پیاز زرد هستند. علاوه بر این ، اثرات بسیار مثبت بر خون قند سطح ذکر شده است. پیاز می تواند پایین بیاید خون فشار و جلوگیری از قلب مرض. برخی از افراد در تماس با پیاز واکنش آلرژیک دارند (خارش ، آسم) با این وجود ، مصرف معمولاً برای این افراد ، به عنوان مسئول ، بی ضرر است پروتئین ها با آماده سازی بی اثر می شوند. در حالی که مصرف آن برای انسان بی خطر است ، تغذیه پیاز خام به سگ ، گربه ، خوکچه هندی یا سایر حیوانات می تواند کشنده باشد. اینها قادر به هضم سبزیجات نیستند. برخی از فرقه های هندی مصرف پیاز را حرام می دانند زیرا آن را داروی قارچی دانسته اند. مدارس بودایی نیز پیاز را دلسرد می کنند زیرا گفته می شود که پیاز را به شکل پخته و خشم را به صورت خام تحریک می کند. هنگام برش پیاز ، آنزیم ها موجود در سلولها آزاد شده و به سولفنیک تبدیل می شوند اسیدها در معرض هوا قرار بگیرند. اینها می توانند باعث تحریک چشم شوند. پیاز را خنک کنید یا آن را زیر گرم برش دهید آب می تواند کمک کند. با این حال ، هرچه فرد پیازهای بیشتری را برش دهد ، کمتر در معرض واکنش به اسید سولفنیک است.
