در حال حاضر نام نشان می دهد که رادیکشیو در اصل از کجا آمده است. نام دوم آن ، کاسنی قرمز ، رابطه با ظریف تر بودن را نشان می دهد. در آلمان مدت زیادی است که شناخته نشده است ، اما اهمیت آن بیشتر و بیشتر می شود.
این همان چیزی است که شما باید در مورد رادیکشیو بدانید
رادیچیو 95 درصد تشکیل شده است آب. از اهمیت بالایی برای تغذیه برخوردار هستند ویتامین ها این شامل ، مانند B1 ، B2 و ویتامین C.
همانطور که در ابتدا ذکر شد ، رادیکشیو فقط چند دهه است که در آشپزخانه های آلمان استفاده می شود. در ایتالیا کاهو قبلاً در قرن شانزدهم میلادی کشت می شد و با هزینه زیادی به کشورهای دیگر وارد می شد. از سال 16 نیز در شمال کوه های آلپ کاشته شده است. به خصوص در فرانسه و اسپانیا ، رادیکشیو در هوای آزاد و در دمای معتدل به خوبی رشد می کند. با این حال ، می توان آن را در گلخانه ها در دمای سردتر نیز کشت کرد ، تقریباً در تمام طول سال امکان برداشت را دارد. اوج فصل Radicchio از ژوئن تا اکتبر است. رادیچیو مانند کاسنی از فرزندان کاسنی است و از خانواده ترکیبی است. دو نوع سبزیجات اصلی وجود دارد. در یکی ، یک شرکت سر تشکیل می شود ، در حالی که در برگ دیگر ، برگهای سست شکل سر کاهو را تعیین می کنند. چند نوع مختلف مختلف radicchio وجود دارد که تفاوت هایی در بلوغ ، سرعت رشد و همچنین ظاهر دارند. بیشتر آنها به نام شهرها یا مناطقی که ایتالیا در نزدیکی آنها رشد کرده اند ، نامگذاری شده اند. به عنوان مثال ، Radicchio Rosso Chioggia به شکل یک مشت گرد با برگهای گرد قرمز تیره و سفید تشکیل می شود دنده. از طرف دیگر ، Radicchio Bianco di Lusia برگهای سبز روشن بیشتری دارد. بسته به زمان برداشت ، سر رادیکشیو در تابستان با وزن حدود 200 گرم برداشت می شود. در پاییز وزن سرها کمی بیشتر است. طعم شبیه کاسنی است که کمی تلخ است. این امر ناشی از ماده تلخ لاکتوکوپایکرین است. رنگ مایل به قرمز کاهو با توجه به مقدار آن تعیین می شود آنتوسیانین (آبرنگدانه های گیاهی محلول). مواد تلخ در طول سالها از طریق تولید مثل به طور فزاینده ای کاهش می یابد ، زیرا بسیاری از مردم آنها را دوست ندارند. با این حال ، آنها خواص مفید بسیاری دارند.
اهمیت برای سلامتی
بیشترین اهمیت برای انسان سلامت ماده تلخ موجود اینتیبین است که نام فعلی آن لاکتوکوپیکرین است. این گیاه را از قارچ ها محافظت می کند باکتری و آفات را دفع می کند. در ارگانیسم انسان تأثیر مثبت بر هضم و معده و فلور روده. لاكتوكوپيكرين در تشكيل بيماري مفيد است صفرا آب میوه بنابراین ، انواع کاهو مانند radicchio و کاسنی سالهاست که به عنوان یک درمان خانگی برای استرس معده یا روده علاوه بر این ، گفته می شود که مواد تلخ ضد درد و خون قندخواص پایین آمدن خوردن رادیچیو نیز پایین می آورد کلسترول سطح سالاد تعداد کمی دارد کالری و تقریباً حاوی چربی نیست. با این حال ، حاوی مقدار زیادی از ویتامین ها که قدرت دفاعی بدن را تقویت می کند و سیستم ایمنی بدن. فیبر غنی و مواد معدنی اثر تحریک کننده ای بر متابولیسم دارند.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای | مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 23 | مقدار چربی 0.3 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم | سدیم 22 میلی گرم |
| پتاسیم 302 میلی گرم | کربوهیدرات ها 4.5 گرم |
| پروتئین 1,4 گرم | فیبر رژیمی 0.9 گرم |
رادیچیو 95 درصد تشکیل شده است آب. حاوی مقدار زیادی برای تغذیه هستند ویتامین ها مانند B1 ، B2 و ویتامین C. با 100 گرم رادیشیو سالم 28 میلی گرم وارد بدن می شود ویتامین C و این فقط با 23 کالری. مواد دیگر هستند پتاسیم, کلسیم, فسفر, منیزیم و اهن. پتاسیم و منیزیم برای انتقال محرک های طناب عصبی مهم هستند. فسفر و کلسیم اطمینان از استحکام of استخوان ها و دندانها و در ساخت دیواره سلول نقش عمده ای دارند. اهن در وهله اول با فرایندهایی که در آنها انجام می شود اکسیژن نقش ایفا می کند (به عنوان مثال ، در تولید انرژی در سلول و در تنفس سلولی).
عدم تحمل و آلرژی
عدم تحمل غذایی از اوایل قرن اول میلادی شناخته شده بود. در بیشتر موارد ، علل آلرژی در استعداد ارثی نهفته است. Radicchio از نظر گیاه شناسی به خانواده دیزی ها تعلق دارد. افراد می توانند به این جنس آلرژی داشته باشند. در بیشتر موارد ، آلرژی متقابل با توس گرده گل یا ماگورت روی دادن. علائمی مانند خارش پوست بثورات واکنشهای آلرژیک در دهان یا دستگاه گوارش ممکن است رخ دهد. خستگی ، اختلالات قلبی عروقی و سردرد نیز مشاهده می شود. متأسفانه ، تنها راه کمک در اینجا پرهیز مستمر از غذا است. روش های درمانی جایگزین مانند حساسیت بیش از حد درمان ها تاکنون موفقیت چندانی نداشته اند.
نکات خرید و آشپزخانه
کسانی که این کار را نمی کنند رشد خود radicchio هنگام خرید و ذخیره آن باید نکاتی را در ذهن داشته باشد. برگهای خارجی کاهو معمولاً هنگام برداشت در مزرعه برداشته می شود ، به طوری که فقط سفت می شود سر وارد تجارت می شود. در اینجا ، خریدار اطمینان حاصل می کند که برگها بدون لک هستند ، هیچ لکه قهوه ای ندارند و تازه به نظر می رسند. محصولات بسته بندی شده به اندازه محصولات تازه ای که بدون حمل و نقل طولانی تحویل داده شده اند خوب نیستند. برگ های گیاه radicchio بسیار ظریف هستند. با این حال ، سر جمع و جور اطمینان می دهد که به خوبی حفظ شده و می توان کمی بیشتر در یخچال نگهداری کرد. با کاغذ بسته بندی آزاد ، در هر صورت 7 روز حفظ خواهد شد. باز هم ، هرچه مدت زمان نگهداری رادیشیو بیشتر باشد ، مواد مفید بیشتری از بین می روند. هنگام تهیه آن ، ابتدا برگهای منفرد را از ساقه جدا کرده ، برگهای پژمرده را خارج کرده و ترجیحاً چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید. این امر باعث نرم شدن تلخ می شود طعم از رادیچیو تا حدودی. اگر تلخی را دوست ندارید ، ساقه (دنده داخلی محکم) را ببرید. با این حال ، بیشتر مواد تلخ سالم نیز در آنجا وجود دارد. سپس برگها خشک شده و خرد می شوند. در این فرآیند بهتر است برگها را پاره کنید. پس از آن ، کاهو باید به سرعت پردازش شود تا از اکسید شدن برگها و رنگ ناخوشایند جلوگیری شود.
نکات آماده سازی
استفاده از رادیچیو تا حد زیادی توسط تنوع تعیین می شود. برخی از انواع برای مصرف خام مناسب ترند. برخی دیگر وقتی گرم می شوند عطر و طعم خود را به طور مطلوب ایجاد می کنند. Radicchio به صورت سالاد به صورت خام تهیه می شود ، معمولاً در مخلوط سالاد همراه با انواع دیگر و با سس پوشیده می شود. ترکیب خوبی در ترکیب با میوه ها (مانند پرتقال) ساخته می شود. برگهای سفت گرد به عنوان یک تزیین و به عنوان گزینه پر کردن با سایر سالادها بسیار خوب هستند. برخی انواع رادیشیو را نیز می توان کبابی یا بریان کرد. لازم به ذکر است که رادیکشیو نباید جوشانده شود ، بلکه فقط کمی در آن تفت داده می شود روغن زیتون، در غیر این صورت رنگ خود را از دست می دهد. کاهو همچنین به عنوان افزودنی ریزوتو محبوب است. علاوه بر این ، در کشور مبدا خود ، ایتالیا ، ریشه radicchio نیز پوست ، خرد شده و به سس ها اضافه می شود ، به عنوان مثال.
