جلبک: سلامتی رنگارنگ از آب

جلبک های قهوه ای ، جلبک های قرمز ، جلبک های سبز ، جلبک های سبز آبی - بسیاری از جلبک ها در رنگ های خیره کننده رشد کره زمین در باغ نپتون. و اگرچه این تکه سبزیجات در زیر سطح دریا قرار دارد ، اما انسانها نیز در اینجا محصول رنگارنگ را درو می کنند. هر کسی که سوشی یا غذاهای دیگر آسیایی را دوست دارد مطمئناً جلبک دریایی برگ روی یک قاشق یا به طور اصیل تر ، بین چوب های چپ.

جلبک ها به عنوان مکمل غذایی؟

مواد تشکیل دهنده برخی از جلبک ها ، اصطلاحاً ریز جلبک ها نیز در این کشور ارائه می شود قرص یا پودرها به عنوان رژیم غذایی مکمل. با این حال ، "شاخ و برگ های رنگارنگ دریا" باید با احتیاط استفاده شود: به دلیل فوق العاده زیاد بودن آنها ید محتوای آن ، برخی از جلبک هایی که در صفحه شما قرار می گیرند تأثیر منفی بر روی غده تیروئید. همچنین ، این س ofال که هنگام مکمل خود به دنبال چه چیزی باشید رژیم غذایی با قرص یا پودرهای ساخته شده از جلبک ها در ادامه این مقاله پاسخ داده می شوند.

جلبک ها - آنها چه نوع گیاهانی هستند؟

از میان جلبک های ذکر شده ، دو گروه از هم متمایز می شوند: جلبک های کلان ، آنچه کلاسیک در زیر جلبک های دریا تصور می کند ، یعنی گیاهان منظم زیر آب است. اینها شامل جلبک های قهوه ای ، قرمز و سبز است که در بسیاری از غذاهای آسیایی وجود دارد. از طرف دیگر ، جلبک های سبز آبی در حقیقت اصلاً جلبک نیستند بلکه نوع خاصی از آن هستند باکتری. این سیانوباکتری ها ویژگی خاصی دارند که آنها - مانند گیاهان - می توانند با کمک کلروفیل انرژی بدست آورند. کلروفیل به آنها رنگ سبز-آبی می بخشد. تقریباً همه جلبک های سبز آبی را دیده اند ، زیرا دوست دارند در آبهای ساکن و در معرض نور تشکیل شوند. صاحبان آکواریوم یکی دو چیز را در مورد مهاجمان می دانند که تمایل دارند خود را به دیوارهای شیشه ای متصل کنند و منظره دنیای زیر آب بومی خود را به رنگ سبز در می آورند.

جلبک های سبز آبی می توانند برای سلامتی مضر باشند

سیانوباکتری ها می توانند سموم تشکیل دهند ، که در غلظت های بالا می تواند تأثیر خطرناکی روی آنها بگذارد سلامت. اگر جلبکهای سبز و آبی به صورت دسته جمعی شکوفه جلبک ایجاد کنند ، الف سلامت خطر می تواند در رخ دهد شنا به عنوان مثال دریاچه ها. هنگام تماس با جلبک های سبز آبی یا پس از بلعیدن آب آلوده به سموم ، علائم زیر ممکن است رخ دهد:

• تحریک پوست و غشای مخاطی
• ورم ملتحمه
• گوش درد
• اسهال
• Febbre
• بیماری های تنفسی
• واکنش های آلرژیک

به خصوص برای کودکان خردسال ، بلعیدن مقادیر زیاد خطرناک است.

وقتی اروپایی ها مثل آسیایی ها غذا می خورند.

برای ژاپنی ها ، مقادیر زیادی از جلبک دریایی به طور سنتی در گلدان آشپزخانه ختم می شود ، زیرا کمبود مناطق بزرگ کشاورزی و دسترسی مستقیم جلبک دریایی در سواحل طولانی جزایر ژاپن استفاده از سبزیجات دریایی را برای قرن ها دعوت کرده است. غذاهای آسیایی با فیبر بالا و کم چربی ، سالم هستند ید محتوای برخی از جلبک های دریایی آن بسیار بیشتر از آن چیزی است که مواد غذایی غذاهای اروپایی ارائه می دهند. به عنوان مثال جلبک قهوه ای Kombu همه آن را دارد: می تواند مقادیر حیرت انگیزی از آن را ذخیره کند ید. ید غلظت در برگهای کامبو 40,000 برابر بیشتر از حد طبیعی است آب دریا، و فقط یک بیستم گرم برگهای خشک شده برای تأمین میزان ید روزانه یک فرد کافی است.

مصرف زیاد ید به عنوان خطری برای غده تیروئید

مصرف ناگهانی و بیش از حد این ماده معدنی می تواند عواقب نامطلوبی داشته باشد: به اصطلاح "خودمختاری عملکردی" می تواند در غده تیروئید. این گره ها (آدنوم های خودمختار) هستند که به خصوص با مصرف ناکافی طولانی مدت ید تشکیل می شوند. اگر این مناطق از غده تیروئید که "تشنه" ید هستند ناگهان با ید اضافی تأمین می شود ، آنها شروع به تولید تیروئید می کنند هورمون خارج از کنترل: حاد پرکاری تیروئید میتواند نتیجه دهد.

ژاپنی ها (تقریبا) مقاوم هستند

از آنجا که ژاپنی ها و سایر آسیایی ها از طریق مصرف زیاد جلبک ها ید زیادی در طول زندگی خود دریافت می کنند ، در آزمایشات تیروئید جمعیت عملا هیچ گره ای خودمختار یافت نمی شود و بنابراین مشکلی در مصرف جلبک وجود ندارد. با این حال ، حتی برای آسیایی های آزمایش شده با ید ، گاهی اوقات می تواند چیز خوبی باشد: در بعضی از مناطق ساحل ژاپن ، تعداد حیرت انگیزی از افراد با گواتر، همانطور که در کشورهای آلپ کمبود ید نیز به طور فزاینده ای مشاهده می شود.گواتر، بزرگ شدن غده تیروئید ، در واقع یکی از علائم آن است کمبود ید، اما همچنین می تواند با مصرف بسیار زیاد ید تحریک شود. در این حالت ، سیستمی که مسئول جذب ید به غده تیروئید است ، آنقدر توسط گلوت ید تحریک می شود که به طور غیررسمی جذب را متوقف می کند. این منجر به یک کمبود ید در غده تیروئید با وجود بیش از حد ید در خون. این اثر ، که به عنوان بلوک Wolf f-Chaikoff نیز شناخته می شود ، می تواند بر روی کودک متولد نشده باردار تأثیر بگذارد ، به همین دلیل او همچنین باید مراقب (علاوه بر داشتن مقدار کافی) عنصری باشد که خیلی زیاد نباشد.

خوردن جلبک ها: در اینجا باید مراقب باشید

اول از همه ، باید توجه داشت که تنها بخشی از جلبک های آسیایی بسیار غنی از ید است. در درجه اول ، این جلبک های قهوه ای kombu و wakame است. کامبو را معمولاً درون آن می پزند آب، و آبگوشت حاصل اساس بیشتر سوپ های ژاپنی است. برگهای سبز وکام به عنوان تزیین در سوپ و همچنین برای سالاد استفاده می شود. از طرف دیگر ، نوری به عنوان "بسته بندی" برای سوشی ماکی استفاده می شود. با این حال ، کسانی که مقادیر خیلی وحشی سوشی مصرف نمی کنند ، در اینجا نگران نباشند ، زیرا به نظر نمی رسد نوری دارای مقدار زیادی ید باشد. محتوای ید از جلبک دریایی نه تنها از تنوع به دیگری متفاوت است ، بلکه بسته به زمان برداشت و محل کشت نیز می تواند بسیار متفاوت باشد. علاوه بر این ، جلبک دریایی در حین آماده سازی تا 87 درصد محتوای ید خود را از دست می دهد. با این حال ، از آنجا که مقدار توصیه شده ید در وزن خشک جلبک ها هنوز در بعضی موارد 20 تا 195 برابر حد مجاز است ، باز هم نباید مشکل را کم توجهی کرد.

مراقب ید زیاد باشید

طبق موسسه ارزیابی خطر آلمان فدرال (BfR) ، محتوای ید در جلبک های خشک بسیار متفاوت است ، از 11,000 تا 0.5 میکروگرم در گرم. با این حال ، BfR فقط 2007 میلی گرم در روز به عنوان حداکثر مقدار توصیه می کند. در بیانیه ای از سال XNUMX ، BfR توجه خود را به این واقعیت جلب می کند که با داشتن مقدار زیاد ید ، مصرف کمتر از ده گرم جلبک منجر به مصرف بیش از حد ید می شود. با این حال ، اطلاعات مربوط به مقدار جلبک موجود یا محتوای ید اغلب در محصولات وجود ندارد.

ریز جلبک ها: پاناسه و منبع غذایی آینده؟

هنگامی که از ریز جلبک ها نام برد ، در درجه اول به گونه های Aphanizomenon flos-aquae (همچنین "جلبک های AFA" نیز گفته می شود) ، کلرلا و اسپیرولینا. وجه اشتراک آنها این است که بسیاری از افسانه ها موجودات تک سلولی را احاطه کرده اند که غالباً از آنها به عنوان "جلبک های اولیه" یاد می شود. به دلیل غنی بودن پروتئین و اینکه به زمینهای زراعی برای کشت احتیاج ندارند و مانند گیاهان از طریق فتوسنتز نیازهای خود را از بلوکهای سازنده بیولوژیکی تولید می کنند ، از نظر بسیاری راه حل مشکل تغذیه ای است که به طور مداوم در حال رشد است. جمعیت جهان. اگرچه این ایده کاملاً جدید نیست ، اما تلاشهای قبلی در کشت وسیع جلبکها موفقیت آمیز نبوده است. ریز جلبک های فوق الذکر ، به ویژه جلبک های AFA ، همچنین پایه بسیاری از قرص و پودرهایی که به عنوان مواد مغذی فروخته می شوند مکمل. "جلبک های اولیه" اغلب ، کمابیش صریح ، ادعا می شوند که در برابر بیماری های متعددی از جمله موثر هستند سرطان و ایدز. با این حال ، تاکنون چنین ادعاهایی اثبات نشده است.

آیا محصولات جلبکی دارویی هستند؟

هر محصولی که ادعا می شود بیماری را تسکین می بخشد ، آن را تسکین می دهد یا از آن جلوگیری می کند ، از نظر قانونی یک دارو محسوب می شود. با این حال ، اینها به تأیید دولت احتیاج دارند ، که مستلزم اثبات این موضوع است که این محصول در واقع اثر مطلوب را ایجاد می کند و هیچ اثر مضر ندارد. از آنجا که در حال حاضر هیچ محصول جلبکی به عنوان دارو در جمهوری فدرال آلمان تأیید نشده است ، هیچ یک از این محصولات نمی توانند اثر دارویی داشته باشند. بنابراین توصیه می شود در هر صورت به جای تلاش برای درمان خود یا دیگران با یک محصول جلبکی ، با پزشک مشورت کنید.

مواد سمی در جلبک ها

این مسئله با توجه به این واقعیت که بسیاری از محصولات AFA حاوی ماده سمی میکروسیستین هستند ، احساسات جدی تری ایجاد می کند. میکروسیستین ها در بسیاری از گونه های سیانوباکتری وجود دارد و اغلب در محصولات نهایی ساخته شده از جلبک های سبز آبی موجود است که به عنوان رژیم غذایی در بازار موجود است مکمل. میکروسیستین دارای کبداثر مخربی دارد و به عنوان یک عامل تقویت کننده تومور در نظر گرفته می شود - بنابراین این ماده خود سرطان زا نیست ، اما احتمال سرطان زایی را افزایش می دهد. در یک مطالعه آمریکایی ، تمام محصولات AFA بررسی شده حاوی این میکروسیتین ها بوده و در بعضی موارد از حداکثر غلظت قابل تحمل طبق WHO بیشتر شده است. به همین دلیل توصیه نمی شود محصولات جلبک AFA به کودکان داده شود و مقدار هنگام بزرگسالان برای بزرگسالان توصیه می شود.