مسمومیت غذایی: باکتری ها معمولاً سرزنش می شوند

خورشید می خندد ، طعم اولین بستنی بیشتر است - متأسفانه ساعت ها بعد وجود دارد معده درد و اسهال. اینو میدونی؟ آلودگی باکتریایی اغلب عامل ایجاد آن است تهوع, استفراغ و اسهال، اما غذا همچنین می تواند سموم دیگری داشته باشد. مسمویت غذایی اصطلاحی است که برای توصیف تمام بیماری های مرتبط با بلعیدن غذاهایی که به نوعی برای انسان سمی هستند - حاوی سموم ناشی از باکتری، قارچ ، ماهی یا گیاهان ، یا سموم شیمیایی.

مسمومیت غذایی یا عفونت دستگاه گوارش؟

تفاوتی که با عفونت غذایی و عفونت گوارشی وجود دارد این است که همیشه عوامل بیماری زایی در آن دخیل هستند - معمولاً ویروس ها، کمتر باکتری یا انگلی. با این حال ، علائم یکسان است و در بیشتر موارد ، زیرا در بیشتر موارد شایع ، درمان تفاوتی ندارد.

بنابراین ، در مورد مسمویت غذایی by باکتری، سموم آنها باعث بیماری می شود ، در حالی که در مورد عفونت غذایی ، باکتری خود باعث بیماری می شود. این تمایز آکادمیک به نظر می رسد ، اما برای برخی عوامل بیماری زا از نظر مهم است درمان.

مسمومیت غذایی چگونه اتفاق می افتد؟

علل مسمویت غذایی می تواند بسیار متفاوت باشد. غذاهای مختلف ممکن است متفاوت باشند میکروب ها، سموم یا آلاینده ها. در زیر ، عوامل احتمالی مسمومیت غذایی را ارائه می دهیم.

آلاینده های باکتریایی

به خصوص در فصل گرم ، میکروب ها مانند سالمونلاو به ندرت استافیلو یا انتروکوک ، به سرعت تکثیر می شوند - به خصوص اگر غذا به درستی ذخیره نشده باشد (در یخچال قرار نگیرد) یا با بی احتیاطی آماده نشده باشد (شستن دست فراموش شود). بستنی ، محصولات لبنی و خام تخم مرغ (به طور معمول سس مایونز) ، سوسیس ، گوشت (به ویژه گوشت چرخ کرده) ، مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی به ویژه در معرض خطر هستند.

آنها علاوه بر غذای آسیب دیده ، کل "لژیون" باکتریها و محصولات متابولیکی آنها را که برای انسان سمی هستند ، به اصطلاح سموم می خورند - تهوع, استفراغ و اسهال عواقب آن هستند.

یک مورد خاص تهدید کننده زندگی توسط سموم بسیار سمی بوتولینوس نشان داده می شود ، که سموم عصبی هستند که توسط باکتری های کلستریدیا در مواد غذایی کنسرو خراب شده ایجاد می شوند. آنها بدن و عضلات تنفسی را فلج می کنند و بنابراین می توانند رهبری به پریشانی تنفسی در اوایل ، به دلیل حمله عضلات چشم ، دید دوتایی نیز رخ می دهد.

سموم ناشی از گیاهان و قارچ ها

در بین تقریباً 10,000 هزار گونه قارچ شناخته شده ، حدود 1,000 نوع خوراکی و 500 سمی وجود دارد - که جستجوهای قارچ را به ویژه برای افراد غیر آموزش دیده دشوار و گاه تهدید کننده زندگی می کند. سموم قارچ نه تنها به دستگاه گوارش حمله می کند ، بلکه می تواند باعث ایجاد آن شود توهم, کبد آسیب ، نارسایی گردش خون و مرگ.

سموم گیاهی مانند سولانین (از سیب زمینی خام یا گوجه سبز) یا آتروپین (از خوشبختی) علائم مشابهی را نشان می دهد: فلج اغلب در اینجا اتفاق می افتد.

صدف و ماهی

ساکسی توکسین توسط جلبک های خاصی تولید می شود که به عنوان غذای صدف استفاده می شود و در آنها غنی می شود. اگر فردی چنین صدفی را مصرف کند ، بسته به میزان سم ، تهوع, استفراغ، اسهال ، و در مقادیر بیشتر ، فلج و حتی ناراحتی تنفسی رخ می دهد. تترودوتوکسین نوروتوکسین شناخته شده ماهی پفک است که حتی کمترین مقدار آن باعث فلج تنفسی می شود.

آلاینده های شیمیایی

آنتیموان ، آرسنیک, رهبری, کادمیومو رویبه عنوان مثال ، در بعضی از لعاب های ظروف یا در شیشه وجود دارد که می تواند توسط غذاهای اسیدی مورد حمله قرار گیرد. این اجزا همچنین در سموم دفع آفات یا چوب یافت می شوند مواد نگهدارنده. این سموم باعث تحریک بدن می شوند پوست و غشای مخاطی ، در بافتهای بدن رسوب کرده و از راه های مختلف به ارگانیسم انسان آسیب می رساند.