امگا 3 اسیدهای چرب اسیدهای چرب اشباع نشده هستند.
گروه اسیدهای چرب امگا 3 شامل:
- آلفا-لینولنیک اسید - (ALA) - C18: 3 ، منشا plant گیاهی - روغن های گیاهی و سبزیجات برگ سبز.
- اسید ایکوزاپنتانوئیک - (EPA) - C20: 5 ، روغن ماهی دریایی روغنی و سرد آب پستانداران
- اسید Docosahexaenoic - (DHA) - C22: 6 ، روغن ماهی دریایی چرب و سرد-آب پستانداران
آلفا-لینولنیک اسید با افزایش و اشباع (تبدیل ترکیبات اشباع به اشباع نشده) در EPA و DHA متابولیزه می شود (متابولیزه می شود) لکوسیتها (سفید خون سلولها) و کبد انسانها
آلفا-لینولنیک اسید (ALA) تنها عملکرد شناخته شده آلفا-لینولنیک اسید به عنوان پیش ماده (پیش ماده) برای سنتز امگا -3 با زنجیره بلند است اسیدهای چرب اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و اسید داکوزاگزازنئیک (DHA). احتیاط! با توجه به تجهیزات آنزیمی کمتر از حد مطلوب انسان ، یعنی توانایی محدود در تبدیل اسید آلفا-لینولنیک به EPA ، باید حدود 20 گرم اسید آلفا-لینولنیک خالص - مربوط به حدود 40 گرم روغن بذر کتان - بلعیده شود تا به مقدار مورد نیاز برسد. 1 گرم EPA. این مبلغی است که عملی نیست. فقط مصرف a رژیم غذایی سرشار از ماهی در اعماق دریا ، غلظت بهینه EPA و DHA را در بدن انسان تضمین می کند.
ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA)
اسید ایکوزاپنتانوئیک در ارگانیسم سالم انسان از اسید آلفا-لینولنیک تشکیل می شود. برای اطمینان از سنتز درون زا EPA ، اسید آلفا-لینولنیک کافی باید موجود باشد. آلفا-لینولنیک اسید یک اسید چرب ضروری است و می توان آن را در آن یافت کدو تنبل، بذر کتان و گردو ، به عنوان مثال. علاوه بر این ، کافی است غلظت هر دو delta-6 و delta-5 desaturase برای خودسازی سنتز EPA لازم است. اینها آنزیم ها با قرار دادن پیوندهای دوگانه ، اسید آلفا-لینولنیک را به EPA تبدیل کنید. اسید آلفا-لینولنیک ، برخلاف اسید اولئیک و لینولئیک ، بیشترین میل را برای هر دو دلتا -6-دساتوراز و سیکلوکسیژناز و لیپوکسیژناز دارد. مصرف منظم غذاهای غنی از اسید آلفا-لینولنیک در نهایت منجر به افزایش سنتز EPA و کاهش گردش اسید آراشیدونیک می شود. برای حفظ فعالیت delta-6 و -5 desaturase ، مصرف کافی منیزیم, کلسیم، ویتامین B6، بیوتینو روی و منیزیم و بیوتین، به ترتیب ، لازم است. اگر فعالیت این desaturases مختل شود ، سنتز درون زا EPA نمی تواند رخ دهد. فعالیت آنزیم delta-6-desaturase توسط:
- افزایش مصرف اشباع اسیدهای چرب.
- کمبود عناصر ریز مغذی کلسیم, منیزیم, روی، ویتامین B6 و بیوتین.
- الکل مصرف در دوزهای بالا و برای مدت زمان طولانی ، مصرف الکل مزمن.
- افزایش سطح کلسترول
- دیابت شیرین وابسته به انسولین
- عفونت های ویروسی
- استرس - آدرنالین / کورتیزول
- سالخورده
از آنجا که تبدیل اسید آلفا-لینولنیک به اسید ایکوزاپنتانوئیک بسیار کند است ، مصرف ماهی دریایی چرب یا مستقیم حکومت از EPA ضروری است.
اسید داکوساگزنئوئیک (DHA)
ترکیب
بیوسنتز از اسید داکوزاگزازنئیک در ارگانیسم انسان سالم شروع می شود که از اسید آلفا-لینولنیک ضروری از طریق اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA) استفاده می شود ، که برای متابولیسم نیز مهم است. EPA با کشیدگی (گسترش زنجیره اسیدهای چرب توسط 2 اتم C) و اشباع شدن (قرار دادن پیوندهای دوگانه) به یک اسید چرب با 24 اتم C و 6 پیوند دوگانه متابولیزه می شود. اکسیداسیون ß بعدی (کوتاه شدن اکسیداتیو چربی) اسیدها در پراکسیزومها (اندامکهای سلولی که در آنها اسیدهای چرب و سایر ترکیبات به طور اکسیداتیو تخریب می شوند) توسط هر دو اتم C در نهایت اسید دوکوزاهگزانوئیک (DHA) تولید می شود. با این حال ، تبدیل اسید آلفا-لینولنیک به اسید دوکوزاهگزانوئیک فقط در مقدار کمی اتفاق می افتد. بنابراین ، مصرف ماهی های دریایی چرب یا مستقیم حکومت از DHA بسیار مهم است.
