خردل قهوه ای: عدم تحمل و آلرژی

قهوهای خردل بسیار خردتر از خردل زرد است ، اما می تواند به همان روشی خردل زرد استفاده شود - این مسئله شخصی است طعم. رنگ زرد خردل یک چاشنی اروپایی بسیار معمولی است ، اما هر روز بیشتر مردم به سمت خردل اصلی روی می آورند زیرا تند و تازه محبوبیت بیشتری پیدا می کند. مثل همه خردل ها ، قهوه ای خردل سختگیری خود را فقط در صورت تماس با آن توسعه می دهد بزاق یا مایع از خردل به عنوان یک عامل شفابخشی و چاشنی باستانی ، در بسیاری از داستان ها ، افسانه ها و حکمت ها یاد شده است.

آنچه در مورد خردل قهوه ای باید بدانید در اینجا آمده است.

خردل قهوه ای بسیار تندتر از خردل زرد است ، اما می تواند به همان روشی خردل زرد استفاده شود - این مسئله شخصی است طعم. گیاه خردل یک ساله است و به رنگ زرد گل می کند ، سپس غلاف هایی را تشکیل می دهد که در آن دانه خردل قهوه ای با شکل کروی بالغ می شود. درست قبل از باز شدن غلافهای رسیده برای آزاد شدن بذرها ، آنها را برداشت کرده و برای مدتی خشک می کنند. سپس غلافها کوبیده شده و دانه ها مرتب می شوند. دانه ها پس از الک شدن ، با شراب ، ماست یا تمیز می شوند الکل. گیاه برای رشد خوب به آب و هوای خشک و گرم نیاز دارد ، سپس خیلی سریع قد می کشد. گیاه خردل قهوه ای تا 1.80 متر ارتفاع رشد می کند که کمی بیشتر از انواع دیگر است. گیاه خردل کم طلب است و به سرعت جوانه می زند ، ریشه های عمیق آن هوادهی می شوند و خاک را شل می کنند. خردل قهوه ای شباهت چندانی با معمولی ندارد خردل سفید، زیرا به طور دقیق ، خردل قهوه ای به هیچ وجه گیاه خردل نیست ، زیرا متعلق به گیاه خردل است کلم تیره خردل قهوه ای عطر و طعم مغزیکی با ادویه ای معطر و مطبوع دارد ، اما بسیار تیزتر از خردل زرد است. آ سوزش, ترب کوهیمانند تندی فقط پس از تماس خردل با خرد شدن ، کام از بین می رود بزاق. نه تنها انتخاب بذر خردل برای درجه تندی تعیین کننده است ، بلکه همچنین ذوب نیز می شود - هرچه دانه خردل ریزتر شود ، تیزتر می شود. حداقل هشت هفته زمان بلوغ باید به خردل داده شود تا بتواند عطر و بوی کامل خود را ایجاد کند ، طعم های ریزتر به چشم می آیند و از شدت تهاجمی کاسته می شود. در میان خوراکی ها ، خردل دیژون محبوب ترین است - این ماده فقط از خردل قهوه ای درست می شود. احتمالاً ، قهوه ای و خردل سیاه از خاور نزدیک و آسیای مرکزی منشا گرفته است ، اما تعیین دقیق آن غیرممکن است. در هر صورت ، می توان تاریخچه آن را بیش از 3,000 سال در آسیا جستجو کرد. که در چین، قبلاً در آن زمان مورد استفاده قرار می گرفت و برای چاشنی استفاده می شد. شناخته شده است که چینی ها از تندی خردل قهوه ای در آن زمان قدردانی می کردند. در مسیرهای قدیمی کاروان ، مسیر آن از طریق هند به عربستان منتهی می شد. امروزه بزرگترین مناطق زیر کشت خردل قهوه ای در نپال هند است چین، هلند ، مجارستان ، روسیه ، کانادا ، فرانسه و آلمان. از این رو آلمان و فرانسه به کوچکترین مناطق کشت تعلق دارند. خردل معروف دیژون از قرن سیزدهم توسط سازندگان خردل در دیژون تولید می شود - و فقط از انواع خردل قهوه ای است. در روم باستان ، پزشکان آن را برای ریزش مو، مار گزیدگی ، شپش ، پرخاشگر و به عنوان یک داروی تبدیلی. تهیه خردل قهوه ای کار دشواری نیست ، زیرا این دستورالعمل برای دو هزار سال بدون تغییر باقی مانده است. بعد از اینکه کنترل کیفی انجام شد و بذر خردل تحت تمیزکاری کامل قرار گرفت ، دانه ها بین غلتک ها قرار می گیرند و خیلی ریز ، ریز یا درشت در مایع خرد می شوند ، که می توان آنها را روغن زد. همه تولید کنندگان این کار را انجام نمی دهند ، خردل دیژون همیشه هرگز روغن زده نشده است تا طعم کامل آن حفظ شود. به همین ترتیب ، اکثر تولید کنندگان ارگانیک آن را حفظ می کنند و ترجیح می دهند خرد شده از خردل نیست. خردل دسته گل معمول خود را هنگام نمک تولید می کند ، آب, سرکه و احتمالاً ادویه جات اضافه شده و ماش وقت تخمیر شدن را داشته است. فقط در این صورت است که می توانید له شده را هم بزنید و آسیاب کنید تا زمانی که خمیر خامه ای و صافی بدست آید. در طی این روش ، ماش نباید بیش از 50 درجه گرم شود ، بنابراین روغنهای اساسی از بین نمی روند. سپس فرآیند بلوغ در شیشه ها ، لوله ها یا هنوز درون گلدان ها صورت می گیرد تا زمانی که طعم تند مشخص خود را پیدا کند. در گذشته ، دانه خرد شده خرد شده را با خردل مخلوط می کردند ، امروز معمولاً براندی است سرکه یا سرکه های دیگر یا کاملا نجیب با شامپاین - آنچه باقی می ماند نام "Mostrich" است.

اهمیت برای سلامتی

خردل قهوه ای نه تنها تنوع طعم عالی برای ارائه دارد ، بلکه برای ما نیز مفید است سلامت. اگرچه فیثاغورث ریاضیدان یونانی عقیده داشت خردل ذهن را تیز می کند - این امر تا به امروز ثابت نشده است ، اما خردل باعث نشاط و کاملا مناسب بودن می شود. خردل قهوه ای نیز اشتها را تحریک می کند و غذاهای چرب به راحتی هضم می شوند. پاتوژن ها و میکروب ها با اثر ضد باکتریایی روغن خردل بی ضرر می شوند. برای استفاده خارجی ، خردل یک درمان طبیعی شناخته شده است. گچ خردل ، ضماد خردل یا حمام خردل به شما کمک می کنند روماتیسم یا شکایات مفصلی و همچنین بیماری های تنفسی. آب گوارشی توسط خردل تحریک می شود ، هضم چربی تقویت می شود و به پردازش پروتئین حیوانی و غذای هضم ناپذیر کمک می کند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

اطلاعات تغذیه ای	مقدار در هر 100 گرم
کالری 27	مقدار چربی 0.4 گرم
کلسترول 0 میلی گرم	سدیم 20 میلی گرم
پتاسیم 384 میلی گرم	کربوهیدرات ها 4.7 گرم
پروتئین 2,9 گرم	فیبر رژیمی 3.2 گرم

محتوای پروتئین دانه خردل قهوه ای حدود 28٪ و 20 تا 36٪ روغن خردل ملایم است. محتوای کربوهیدرات 18-22، است ، به علاوه ضایعات و گلوکوزینولات ها (سینگرین) و روغن آلیتسنف که ماده ای طعم دهنده و مزه دار است. فقط هنگامی که دانه ها پس از خرد کردن یا خرد شدن با مایع تماس پیدا می کنند ، محتوای آن فعال شده و به ایزوتیوسیانات های تند تحریک کننده پارگی تبدیل می شوند ، همچنین به آن روغن ضروری خردل می گویند. همین امر نیز به همین دلیل است که دانه خردل قهوه ای ابتدا دارای مغزهای مغذی و ملایم است طعم، که فقط پس از جویدن طولانی مدت به دلیل مایع بزاقی ، دچار تندی می شود.

عدم تحمل و آلرژی

افراد حساس نباید در استفاده از خردل قهوه ای زیاده روی کنند ،

این به این دلیل است که عوارض جانبی مانند پوست قرمزی و تحریک می تواند ناخوشایند باشد. به طور معمول ، مواد موجود در دانه خردل برای حفظ خردل کاملاً کافی است ، اما برخی از تولیدکنندگان ماده غذایی را اضافه می کنند آنتی اکسیدان گوگرد دی اکسید (E 224) به محصول آنها ، که می تواند باعث تحریک شود تهوع, سردرد و یا حتی آسم حملات در افراد حساس درمان با دانه خردل قهوه ای ، که قرار است روده ها را تمیز یا هضم غذا را تحریک کند ، برای افرادی که معده حساس یا کلیه مشکل دارند نیز توصیه نمی شود.

نکات خرید و آشپزخانه

خردل قهوه ای خیلی خوب ذخیره می کند. دشمنان عطر و طعم خردل گرما هستند ، اکسیژن و سبک خردل قهوه ای در یخچال و فریزر تا یک سال کاملاً بسته نگه داشته می شود بدون اینکه وضوح و عطر آن از بین برود.

نکات آماده سازی

به غذاهای دلچسب مانند کلم ظروف ، و همچنین غذاهای ماهی و گوشتی ، خردل قهوه ای کاملا متناسب است. مارینادها و چیتنی ها از دانه خردل قهوه ای ادویه تازه می گیرند. برای سالادها ، گل های زرد ، گل آذین و برگ های تند و تند فوق العاده هستند. که در سرد ماریناد با نقره پیاز، ترشی یا حتی شاه ماهی ، دانه های خردل زمان کافی دارند تا رایحه خود را آزاد کنند. خردل قهوه ای به عنوان یک ماده ایده آل برای سوسیس و کالباس ، از زمان های ابدی در هر گوشه و کنار شناخته می شود ، محبوب است و فکر نمی کند.