ریشه جعفری یک سبزی باستانی است که فقط در زمستان موجود است. از نظر بصری ، ترکیبی از هویج و جعفری را نشان می دهد. ریشه طعم دهنده مزه پس از مدت ها استفاده به عنوان سبز سوپ ، در حال حاضر به عنوان یک سبزیجات به خودی خود برگردانده است.
آنچه در مورد جعفری ریشه باید بدانید در اینجا آمده است.
ریشه جعفری یک سبزیجات بسیار سالم است که بسیار قابل هضم است. به ویژه قابل توجه بسیار بالا است ویتامین C محتوای ریشه جعفری. جعفری ریشه ای ، که اغلب ریشه جعفری نامیده می شود ، زیرگونه جعفری برگ محبوب است که در آشپزخانه در سراسر جهان به شکل گیاهان استفاده می شود. ریشه خوراکی تقریباً به شکل هویج است اما اغلب کمی نامنظم تر و در کل ضخیم تر است. پوست و همچنین قسمت خوراکی ریشه سفید تا مایل به زرد مایل به قهوه ای است. پوست مشابه هویج ، دارای تورفتگی های قهوه ای و حلقه ای است. از نظر گیاهشناسی ، به خانواده چترها تعلق دارد. این گیاه دو ساله و مقاوم در برابر سرما است. جعفری ریشه یک سبزی بسیار قدیمی است که مدت ها فقط به عنوان چاشنی سوپ استفاده می شد ، اما اکنون در آشپزخانه های آلمان بازگردد. منشا آن منطقه دریای مدیترانه بود ، جایی که قبلاً توسط رومیان باستان به عنوان غذا استفاده می شد. امروزه ، به ویژه در شمال اروپا محبوب است ، اما در سراسر جهان نیز کشت می شود. به طور خاص ، خویشاوندی نزدیک آن ، جعفری برگ ، نیز در بسیاری از مکان ها به صورت وحشی رشد می کند. ریشه جعفری به عنوان سبزی زمستانی معمولاً فقط از مهر تا فوریه به صورت تازه در بازار موجود است. به لطف کشت بدون عارضه ، اغلب از کشاورزان محلی در سوپرمارکت ها حاصل می شود. علاوه بر کشت در فضای باز ، برخی از نمونه ها از گلخانه ها نیز تهیه می شوند. طول اکثر نمونه ها حدود دوازده تا بیست سانتی متر است. جعفری ریشه یک گیاه شدید ، دلنشین ، تند ، کمی تند و در عین حال کاملاً شیرین دارد طعم، به شدت یادآور جعفری پخش شده به شکل گیاهان ، و همچنین از راه دور یادآور گیاه مخمر است. این طعم به دلیل روغنهای اساسی است که ریشه جعفری را بسیار قابل هضم می کند. طعم ملایم تر و تا حدی ضخیم تر ، اما در غیر این صورت خواهر جعفری ریشه بسیار شبیه ، جعفری تا حدودی شناخته شده تری است.
اهمیت برای سلامتی
جعفری ریشه یک سبزی فوق العاده سالم است که بسیار هضم هم هست. به ویژه قابل توجه بسیار بالا است ویتامین C محتوای جعفری ریشه. یک ریشه بزرگ می تواند تا چهار پنجم نیاز روزانه این بزرگسال را پوشش دهد ویتامین. با آن بالا است ویتامین C محتوای ، جعفری ریشه تقویت می کند سیستم ایمنی بدن و وقتی بدن به طور منظم خورده می شود ، از بدن دفاع می کند. همچنین حاوی ویتامین ها از گروه B ، اهن و کلسیم. روغنهای اساسی نه تنها از هضم غذا پشتیبانی می کنند ، بلکه بر عملکرد کلیه ها نیز تأثیر مثبت می گذارند ، زیرا دارای اثر ادرار آور ملایمی در بدن هستند. به همین دلیل ، مصرف ریشه جعفری می تواند به شکایات خفیف کلیه یا مثانه، و همچنین ریزش. با این حال ، اثر جعفری ریشه در اینجا کم است و بنابراین در بهترین حالت پشتیبانی می کند و باید فقط به عنوان یک گیاه دیده شود مکمل به روش های درمانی دیگر. در شرایطی که نفخ، روغنهای اساسی جعفری ریشه نیز می توانند تسکین دهنده باشند. همچنین گفته می شود ریشه جعفری می تواند تسکین دهنده قاعدگی باشد گرفتگی عضلات، طبق طب سنتی.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
100 گرم جعفری ریشه خام ، که تقریباً یک ریشه متوسط است ، به طور متوسط حاوی:
- 20 کیلوکالری (84 کیلوژول)
- پروتئین 2.8g
- کربوهیدرات 2.3g
- چربی 0.6g
- حدود 88٪ آب
- 41mg ویتامین C
- کلسیم 39mg
- آهن 0.85mg
- 12mg سدیم
عدم تحمل و آلرژی
آلرژی و دیگر عدم تحمل جعفری ریشه به ندرت اتفاق می افتد. فقط در موارد بسیار نادر ، واکنش های آلرژیک از پوست یا غشای مخاطی در تماس مستقیم با ریشه رخ می دهد ، اما اینها معمولاً بی خطر هستند. بخصوص در افراد با پوست بسیار روشن ، ممکن است واکنش های فتوتوکسیک ایجاد شود که ناشی از فورانوکومرین های موجود است. زنان باردار باید بدانند که مصرف مقدار زیادی جعفری ریشه می تواند باعث زایمان شود. علاوه بر این ، جعفری ریشه به دلیل اثر ادرار آور ملایم ، نباید در موارد ورم ناشی از شدید یا حتی التهابی مصرف شود کلیه or قلب شرایط.
نکات خرید و آشپزخانه
جعفری ریشه معمولاً فقط در زمستان در بازار وجود دارد. به خصوص در بازار هفتگی یا در بازار ارگانیک ، ریشه سفید موجود است. سوپرمارکت های بزرگتر با دپارتمان های مناسب تهیه سبزیجات نیز مدتهاست که پتانسیل جعفری ریشه ای را برای خود کشف کرده و آنها را در فصل اصلی بصورت استاندارد در این مجموعه دارند. هنگام خرید ، باید از نظر بصری و عادی دقت شود تا ریشه ها ترد و تازه به نظر برسند. اگر هنوز روی ریشه سبز است ، این نیز باید تازه به نظر برسد. در خانه ، ریشه ها را باید در محفظه سبزیجات یخچال یا انبار قرار داد ، زیرا در دمای بالاتر به سرعت طراوت را از دست داده و اسفنجی می شوند. اگر در یک پارچه مرطوب نیز قرار بگیرند ، به خصوص خوب نگه می دارند. به این ترتیب می توان آنها را حدود یک هفته بدون افت کیفیت نگهداری کرد. اگر ریشه ها قبل از نگهداری کاملاً شسته شوند ، حتی بیشتر هم می مانند. اگر ریشه های جعفری کاملاً جادو شود ، هنوز هم به عنوان یک ماده غذایی سوپ مناسب است ، به شرطی که هیچ لکه پوسیده ای نداشته باشد. جعفری ریشه معمولاً به عنوان یک سبزیجات چاشنی سوپ استفاده می شود ، اما باید به تنهایی به عنوان سبزیجات نیز امتحان شود. ریشه های کوچکتر به معنای کار اضافی در آشپزخانه است ، اما عطر نمونه های کوچکتر نیز به خصوص خوب است.
نکات آماده سازی
برای تهیه جعفری ریشه ، درست مثل سایر سبزیجات ریشه ای مانند هویج ، یک لایه بردار مناسب است. چه کسی پوست را ناراحت نمی کند ، می تواند آن را کاملا بشویید. سپس ، درست مثل هویج ، جعفری ریشه را می توان به عنوان تزیین سبزیجات پخته ، سوپ یا پوره کرد یا لعاب زد. رایحه آن با گوشت هایی مانند شکار و مرغ ، سیب زمینی یا شاه بلوط هماهنگی خوبی دارد. با کره یا حتی با طعم های شیرین مانند عسل یا با کارامل سازی ، می توان از ریشه یک عطر و طعم جذاب را استخراج کرد. ریشه جعفری طرفداران بی شماری به عنوان سوپ خامه نیز دارد. عطر و طعم تند و غیرمعمول آن باعث می شود که برای غذاهای جشن بسیار مناسب باشد. به خصوص در کریسمس ، ریشه جعفری در فصل بالایی قرار دارد. در آماده سازی ، جعفری ریشه به دلیل کوتاه بودن بسیار سپاسگزار است پخت و پز زمان بیش از پانزده دقیقه نیست. با این حال ، این نه تنها برای غذاهای پخته شده ، بلکه برای سالادهای خام ریز ساقه نیز مناسب است.
