دانه های باستانی مانند emmer ، einkorn و spelt به طور فزاینده ای در مواد آلی محبوب می شوند پخت و پز و کشاورزی "تمایل به غذای نابجا و تنوع زیستی در سالهای اخیر تقاضا برای غلات باستان را افزایش داده است. به ویژه Emmer ، که ارتباط نزدیکی با گندم دوروم دارد ، در این تغییر آگاهی نقش بسزایی دارد. "
اِمر: تاریخ
از 10,000 هزار سال پیش ، اِمِر در خاورمیانه کشت می شد و به عنوان غذای اصلی برای مردم خدمت می کرد. "با گذشت زمان ، رشد روز افزون عادات غذایی را از فرنی و نان پخته به کالاهای پخته شده ریزتر ، که تولید آنها با سهولت بیشتری تغییر داد ، تغییر داد. نان گندم. بخاطر آن پخت خواص ، بلکه به دلیل عملکرد پایین محصول ، روند زراعی همچنان رو به کاهش بود تا اینکه سرانجام در اوایل قرن 20 امر از مزارع ناپدید شد. "
رنسانس یک دانه
وی گفت که فقط از دهه 1990 دانه های باستان تجدید حیات را تجربه کرده و دوباره در مقیاس کوچک به ویژه در جنوب آلمان و سوئیس در حال کشت هستند. Emmer ، که به عنوان یک دانه تابستان و زمستان در دسترس است ، با طعم مغزهای مغزدار و دلچسب مشخص می شود و برای تهیه آبجو مناسب است نان، شیرینی و ماکارونی غلات کامل.
وی گفت: دانه باستان از نظر تغذیه ای نیز چیزهای زیادی برای ارائه دارد. "Emmer یک دانه بسیار غنی از است مواد معدنی. در مقایسه با گندم معمولی ، مقدار emmer تا حدودی بالاتر است اهن و منیزیم ارزش و به طور قابل توجهی بالاتر است روی محتوا ، "مهندس کشاورزی می داند.
دانه نه تنها از نظر پتانسیل دارد تغذیه سالم، کارشناس می گوید. وی می گوید ، به منظور حفظ تنوع زیستی و یافتن محصولات جایگزین كه برای تغییرات آب و هوایی آماده هستند ، به ویژه در آینده از اهمیت بیشتری برخوردار می شود. این به این دلیل است که رنگدانه های گیاه آبی تیره (آنتوسیانین) به ویژه از دانه در برابر اشعه UV محافظت می کند. تاکنون فقط فروشگاه های مواد غذایی ارگانیک و سلامت فروشگاه های مواد غذایی گاهی اوقات گل مینا و اکرن را ارائه می دهند.
