داغ ، زرد و بخارپز - اینگونه است که پولنتا وقتی آماده می شود به طور سنتی روی میز قرار می گیرد و به همین دلیل یک مرطوب کننده محبوب است ، به خصوص در پاییز و زمستان. با این حال ، فرد در حین آماده سازی گرم می شود ، زیرا پخت و پز از پولنتا کار شکستن واقعی است. اما تلاش در پخت و پز ارزش آن را دارد ، زیرا پولنتا یک غذای فرعی خوشمزه است که حاوی آن است کربوهیدرات ها و مهم مواد معدنی.
آیا پولنتا سالم است؟
از آنجا که پولنتا معمولاً فقط آرد ذرت و آب، به ویژه از نظر مواد مغذی زیاد نیست. مانند ماکارونی یا برنج ، در درجه اول آن را فراهم می کند کربوهیدرات ها و شما را سریع پر می کند. با این حال ، فرنی همچنین حاوی موارد زیر است:
- پروتئين
- پتاسیم
- منیزیم
- سیلیس
این باعث می شود ذرت فرنی بلغور یک ظرف غذای سالم. در 100 گرم پولنتای پخته شده حدود 139 است کالری، که 40 کالری کمتر از ماکارونی پخته شده است. علاوه بر این ، ماکارونی اغلب با سس های خامه ای روغنی سرو می شود - از طرف دیگر ، پولنتا تمایل دارد به عنوان یک غذای جانبی با سبزیجات برشته شده ، ظروف قارچ یا گوشت خدمت کند.
اگر فرنی بدون ظرف جانبی خورده شود ، یک سیراتور خوشمزه است - اما در طولانی مدت این امر سالم نیست. در گذشته ، پولنتا اغلب تنها غذای خانواده های فقیرتر در شمال ایتالیا بود - در طول زمستان. همانطور که فرنی فراهم می کند ، این اغلب منجر به علائم کمبود و اسکوربوت می شود کربوهیدرات ها اما به سختی ویتامین ها و مواد معدنی.
پولنتا چیست؟
پولنتا معمولاً از ساخته شده است ذرت بلغورهایی که با آنها پخته می شوند آب or شیر برای ایجاد فرنی. بسته به ترجیح ، مخلوط سپس برش خورده و مستقیم خورده می شود ، با تزیینات و سس ها تقویت می شود و یا تفت داده می شود. در دوران باستان ، پولنتا را نیز رومی ها و یونانی ها از ارزن ، هلو ، آرد نخودچی یا گندم تهیه می کردند.
از زمان کشف آمریکا ، آرد ذرت پایه و اساس پولنتا شده است. از اسپانیا تا جنوب روسیه ، این فرنی آرد ذرت بعنوان غذای فقیر محسوب می شود و تقریباً هر روز در زمستان معده را پر می کند. مخصوصاً در شمال ایتالیا ، فرنی از محبوبیت زیادی برخوردار است و در هر منطقه به طور متفاوت تهیه می شود. فقط در سال های اخیر پولنتا آشپزخانه های آلمان را فتح کرده و اکنون حتی در رستوران های ستاره دار به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود.
تهیه: دستور العمل اساسی پولنتا
Polenta دقیقاً یکی از باریک ترین وعده های غذایی نیست ، اما آماده سازی آن به کمی تلاش نیاز دارد ، به این معنی که کالری جذب شده قبلاً تا حدی سوخته است. در دستورالعمل سنتی پایه پولنتا ، آرد ذرت به تدریج به نمکی که از قبل جوشانده است هم می زند آب. باید در جهت عقربه های ساعت و بدون توقف حداقل یک ساعت هم بزنید ، زیرا فرنی سوختگی به سرعت. برای فست فود دوستان این ذرت فرنی بلغور هیچ چیز نیست.
با این حال ، غذای ویژه ایتالیایی برای خانواده ها یا دوستانی که دوست دارند با هم غذا بپزند مناسب تر است و می توانند به نوبت هم بزنند. به این ترتیب ، فرد همزن همیشه به اجاق گاز گره خورده است ، اما حداقل هنگام تهیه ظروف فرعی مکالمه و پشتیبانی خوبی دارد. وقتی فرنی جامد شد و از کناره های گلدان جدا شد ، پولنتا آماده است.
به طور سنتی ، اکنون بر روی تخته چوبی مرطوب به صورت لایه ای به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر صاف شده و با رشته ای به صورت برش های مثلثی برش داده می شود که به آن برش های پولنتا می گویند. اگرچه جایگزین ، a پخت سینی و چاقو نیز برای این منظور مناسب هستند. برش های پولنتا را می توانید مستقیماً گرم و مقداری ذوب شده بخورید کره، گیاهان ، پنیر ، بیکن یا سبزیجات. در غیر اینصورت می توانید برش های پولنتا را خنک کرده و درون آنها فرو ببرید شیر، آنها را به عنوان میان وعده بخورید ، داخل آنها سرخ کنید روغن زیتون یا آنها را کباب کنید.
Polenta - دستور العمل های جایگزین
اگر می خواهید "بازوی همزن" خود را نجات دهید پخت و پز پولنتا ، اکنون می توانید در بسته بندی اولیه به بلغور پولنتای از قبل پخته شده متوسل شوید - بنابراین ظرف چند دقیقه فرنی آماده می شود.
اگر برای برش های ساده پولنتا اهمیتی ندارید ، می توانید بلغور ذرت را نیز با آن بجوشانید شیر، آن را با قند or عسل و مانند فرنی بلغور نرمال همراه با هلو یا زردآلو به عنوان یک دسر از آن لذت ببرید. پیتزای Polenta نیز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. سرآشپزهای ستاره میشلن نیز بعضی اوقات پولنتا را با غذاهای خوب گوشتی ، ترافل رنده شده یا کروتون سالاد سرو می کنند.
