بیوژنیک آمین ها همچنین می تواند به عنوان محصولات تجزیه در غذاهای باکتریایی خراب شود. این مسئله خصوصاً در ماهی و فرآورده های ماهی نگران کننده است. اینها به راحتی تجزیه می شوند پروتئین ها با مقادیر بالای اسید آمینه هیستیدین. هیستامین سطح> 1000 میلی گرم در کیلوگرم گاهی اوقات در ماهی خراب و به خصوص ماهی خال مخالی تشخیص داده می شود. علائم مسمومیت را می توان از ماهی خراب در هیستامین سطوح پایین 400-500 میلی گرم در کیلوگرم.
آیا آمین های بیوژنیک اساساً مضر هستند؟
بیوژنیک آمین ها با غلظت کم برای انسان بی ضرر است. ارگانیسم انسان دارد آنزیم ها، به اصطلاح مونو و دی آمینو اکسیدازها ، که تجزیه می شود آمین ها. به طور معمول ، مصرف بیش از حد به ندرت اتفاق می افتد. بنابراین ، اگر هیچ مشکلی شناخته شده وجود نداشته باشد ، هیچ دلیلی برای حذف غذاهای خاص وجود ندارد. با این حال ، تحت شرایط خاص و هنگامی که غلظت های بالاتر بلعیده می شوند ، ممکن است اثرات سمی رخ دهد ، که معمولاً به صورت آلرژی ، میگرن ، شکایات دستگاه گوارش ، مسمومیت یا بیماری های موجود در آن است سیستم عصبی. به عنوان مثال ، آمین های بیوژنیک می توانند مسئول تحریک باشند میگرن حملات به نظر می رسد به طور خاص تیرامین و فنیل اتیل آمین که در غلظت های زیاد در شراب قرمز و پنیر یافت می شوند ، در اینجا نقش اصلی را بازی می کنند.
آمین های بیوژنیک برای چه کسانی می توانند مضر باشند؟
در افراد حساس ، مصرف غذاهایی با غلظت زیاد آمین های بیوژنیک ممکن است باعث واکنش های عدم تحمل شود. حساسیت ویژه به آمین های بیوژنیک در افرادی که افزایش یافته اند وجود دارد هیستامین جذب / تولید و / یا کاهش تجزیه هیستامین. به عنوان مثال ، کمبود آنزیم تجزیه کننده هیستامین دی آمینو اکسیداز می تواند رهبری به کاهش تخریب حدود 1 تا 3 درصد از مردم آلمان از این اصطلاح رنج می برند عدم تحمل هیستامین. علاوه بر این ، مصرف داروهای با اثر انسداد بر آمینوکسیدازها (به عنوان مثال برخی داروهای روانگردان منجر به افزایش غلظت هیستامین در بدن می شود.
رژیم غذایی در افزایش حساسیت به آمین های بیوژنیک.
اگر حساسیت به آمین های بیوژنیک ایجاد شود ، باید این توصیه ها را دنبال کنید:
- غذا را تا حد ممکن تازه مصرف کنید.
- مواد باقیمانده را به خوبی بسته بندی شده ، در یخچال و فقط برای مدت کوتاهی نگه دارید.
- فقط ماهی بسیار تازه بخورید یا از ماهی و صدف پرهیز کنید.
- از مصرف سن بالا پرهیز کرده یا آن را محدود کنید پنیر سفت، سوسیس خام و ژامبون خام ، آوکادو, آجیل، توت ، موز.
- با احتیاط از غذاهای تهیه شده توسط تخمیر میکروبی مانند آبجو و کلم ترش لذت ببرید.
- نوشیدنی های الکلی را فقط در حد متوسط مصرف کنید ، زیرا اثر هیستامین وقتی نامتناسب است الکل همزمان مصرف می شود.
- مصرف سایر آمینهای بیوژنیک مانند آمینهای پوترسین و تیرامین موجود در پنیر و شراب قرمز را محدود کنید ، زیرا اینها می توانند آنزیم تجزیه کننده هیستامین دی آمینو اکسیداز را در روده مسدود کنند.
- اگر داروهایی مصرف می کنید ، روشن کنید که آیا آنها تأثیر تداخلی بر تخریب هیستامین دارند یا خیر.
نتیجه
آمین های بیوژنیک در ما هستند رژیم غذایی هر روز ، معمولاً بدون ایجاد مشکلی برای مردم. از طرف دیگر ، افراد با حساسیت بیش از حد به آمین های بیوژنیک ممکن است علائمی بسیار شبیه به علائم آن داشته باشند واکنش های آلرژیک بعد از خوردن غذاهایی با غلظت زیاد این مواد این افراد باید مصرف آمین های بیوژنیک خود را از طریق غذا به حداقل برسانند.
