جسور

محصولات

چربی برای مصارف پزشکی و داروها و مکمل های غذایی ساخته شده از آنها در داروخانه ها و داروخانه ها موجود است. آنها همچنین در فروشگاه های مواد غذایی موجود هستند. چربی ها نیز نامیده می شوند کره، از جمله کره شی.

ساختار و خواص

چربی ها مخلوطی از مواد نیمه جامد تا جامد و لیپوفیلیک هستند (لیپیدها) عمدتا از تری گلیسیرید تشکیل شده است. اینها ترکیبات آلی هستند گلیسرول (گلیسرول) که سه گروه هیدروکسیل با آن استری شده اند اسیدهای چرب. تری گلیسیرید فقط از سه ماده تشکیل شده است عناصر شیمیایی: کربن (ج) ، اکسیژن (اِ) و هیدروژن (ح) تری گلیسیریدها و چربی های مختلف در اسیدهای چرب آنها حاوی. اشباع شده اسیدهای چرب (بدون پیوند دوگانه) بیشتر در چربی ها دیده می شود. آنها با ثبات بالاتری مشخص می شوند. چربی ها می توانند منشأ گیاهی و حیوانی داشته باشند و در موارد نادرتر نیز می توانند به صورت مصنوعی تولید شوند. علاوه بر تری گلیسیرید ، چربی ها حاوی ترکیبات دیگری در غلظت کم هستند. اینها شامل محلول در چربی هستند ویتامین ها مانند ویتامین E و ویتامین A، استروئیدهایی مانند کلسترول (این فقط در چربی های حیوانی) ، کاروتنوئیدها و ترکیبات گیاهی ثانویه. روغنهای چرب از نظر مایع بودن در دمای اتاق با چربیها متفاوت هستند. از آنجا که دمای محیط در سراسر جهان متفاوت است ، به عنوان مثال ، چربی نارگیل به صورت وجود دارد روغن نارگیل در کشورهای مبدا و به عنوان چربی در اروپای مرکزی. موم ها استرهای چرب هستند اسیدها با اولیه زنجیره بلند الکل، و روغنهای اساسی عمدتا از ایزوپرونوئیدها تشکیل شده اند.

اثرات

روغن های چرب دارند پوستخواص نرم کنندگی ، محافظت از پوست و بازسازی پوست. چرب اسیدها دارای عملکردهای حیاتی در بدن هستند ، به عنوان مثال ، در ساخت غشاهای سلول ، ذخیره و انتقال انرژی ، گرما زدایی و انتقال سیگنال.

مناطق برنامه

در داروسازی و پزشکی ، از چربی ها برای موارد زیر استفاده می شود (در میان موارد دیگر):

علاوه بر این ، چربی ها به عنوان غذا اهمیت اساسی دارند.

مقدار مصرف

چربی ها به دلیل ارزش گرمایی بالا باید به میزان کم به عنوان غذا مصرف شوند. متخصصان تغذیه در درجه اول روغن گیاهی و به ویژه روغن کانولا را توصیه می کنند ، زیرا حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است اسیدها. آجیل، دانه ها و مغزها به مقدار کم سالم در نظر گرفته می شوند. کره باید به مقدار کم مصرف شود

مثالها (انتخاب)

چربی هایی که به صورت دارویی و یا فقط به عنوان غذا استفاده می شوند:

  • کره از حیوان شیر (به عنوان مثال ، از شیر کولرها ، کره بز ، گسترش) ، کره سرخ کردنی.
  • کره کاکائو
  • روغن نارگیل
  • مارگارین (چربی قابل پخش)
  • چربی نخل
  • گوشت خوک (چربی ذبح) ، به عنوان مثال گوشت خوک ، چربی غاز
  • کره شیا

از هیدروژناسیون (شکستن پیوندهای دوگانه) می توان برای بدست آوردن چربی از روغن استفاده کرد. به عنوان مثال ، جامد هیدروژنه شد روغن بادام زمینی از روغن مایع بادام زمینی بدست می آید.

عوارض جانبی

چربی ها دارای ارزش کالری بسیار بالایی هستند که بیش از 700 تا 800 کیلوکالری در هر 100 گرم است. مصرف بیش از حد می تواند باعث توسعه اضافه وزن و چاقی و توسعه بیماریهای ثانویه. چربی عمدتا از اسیدهای چرب اشباع شده تشکیل شده است. چربی ها به مرور زمان خراب می شوند و در اثر جوی فاسد می شوند اکسیژن، در میان چیز های دیگر. ماندگاری آنها محدود است. بنابراین آنها باید تا حد ممکن خنک نگهداری شوند و از نور محافظت شوند.