در اصل از منطقه آمریکای مرکزی ، کدو سبز مشک (یا مشک) است کدو تنبل) ، یکی از اعضای خانواده کدوها (Cucurbitaceae) ، یکی از پنج رقم برتر کدو سبز است که در سراسر جهان رشد می کند. کدو تنبل آشپزی دیگری که به همان اندازه ارزش دارد مانند جوز، کدو تنبل و کدو مار نیز بخشی از انواع کدو تنبل مشک است. گیاه یک ساله تا 6 متر رشد می کند و میوه ها از نظر ظاهری تا حدودی شبیه شکل و رنگ هندوانه هستند.
این همان چیزی است که باید درباره کدو تنبل مشک بدانید.
کدو تنبل مشکی چیزی بیش از یک کالری کم دارد. کدو تنبل می تواند با متنوع امتیاز کسب کند ترکیبات ثانویه گیاهی. کدو سبز مشک (Cucurbita moschata) ، از خانواده Cucurbitaceae ، یکی از پنج نوع برتر کدو سبز است که برای اهداف تجاری در کشورهای گرم جهان رشد می کند. دیگر کدو تنبل انواع با ارزش برای مصرف انسان ، مانند جوز، کره دانه و کدو تنبل مار نیز در خانواده کدو تنبل مشک قرار دارد. فصل برداشت معمول کدو سبز مشک از اوت تا اکتبر در مناطق در حال رشد در نیمکره شمالی گسترش می یابد. در دمای 10 تا 13 درجه سانتیگراد ، کدو سبز مشک در صورت سالم ماندن تا ماه ها حفظ می شود. با این حال ، کدو تنبل خرد شده فقط به مدت 2 تا 3 روز در یخچال تازه نگه می دارد. کدو سبز مشک به دلیل گوشت خوشمزه و دانه هایش که حاوی یک روغن ارزشمند هستند ، ارزشمند است. منشا آن در آمریکای مرکزی ، در منطقه ای است که از ایالات جنوبی ایالات متحده از طریق مکزیک و آمریکای مرکزی تا کلمبیا امتداد دارد. یافته های باستان شناسی نشان می دهد که کدو تنبل ها ممکن است از هزاره دهم قبل از میلاد مسیح کشت شده باشند. از آنجا که اکنون هیچ نوع وحشی یا اجدادی کدو مشک وجود ندارد ، نمی توان منشا exact دقیق آن را مشخص کرد. کدو تنبل مشک مانند سایر خیارها یک کوهنورد سالانه علفی است که می تواند رشد طول تا 6 فوت از ویژگی های کدو مشک ، بلوغ سبک تا متراکم ساقه و برگ است. میوه هایی که مانند انواع دیگر کدو تنبل توت های زره پوش نامیده می شوند ، سبز تیره ، کروی و از نظر ظاهری به هندوانه شباهت دارند. با این حال ، گوشت کاملا متفاوت از هندوانه است ، آن را به رنگ زرد مایل به نارنجی روشن است. این گیاه یک گل است و با گلهای جداگانه جنسیت دارد (یکپارچه). کدو تنبل برای کشت آن آب و هوای گرم به گرم ، نه خیلی خشک را ترجیح می دهد. در مناطق گرمسیری ، کدو سبز مشک بیشترین رقم در کشت تجاری است.
اهمیت برای سلامتی
La سلامت اهمیت کدو تنبل مشک ، مانند شناخته شده ترین انواع کدو تنبل ، نه در مواد اولیه ، بلکه در مواد شیمیایی شیمیایی است. از نظر مواد اولیه ، پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، کدو تنبل مشک چیز کمی برای ارائه دارد ، بنابراین ارزش حرارتی آن با 79 کیلوژول (19 کیلو کالری) در هر 100 گرم گوشت بسیار کم است. علاوه بر این ، محتوای فیبر هضم نیز بسیار کم است. در نتیجه ، گوشت کدو تنبل سبک و هضم آن آسان است. بنابراین کدو تنبل مشکی برای افراد با مصرف کالری بسیار توصیه می شود. امکانات متنوع آماده سازی و میزان کم کالری نوید یک لذت آشپزی "بدون پشیمانی" می دهد. با این حال ، کدو تنبل مشک بیش از مقدار کالری کم ، چیزهای زیادی برای ارائه دارد. کدو تنبل می تواند با مواد مختلف گیاهی ثانویه امتیاز کسب کند. مخصوصاً سلامت ارتباط محتوای آن است پتاسیم, کاروتنوئیدها به عنوان پیشرو برای ویتامین A و برخی از B ویتامین ها مانند B1 ، B2 و B6. مواد ثانویه تأثیر مثبت دارند فشار خون بالا و از بیماریهای قلبی عروقی و مغزی جلوگیری می کند. معنای خاصی با سلامت ارتباط نیز به دانه های کدو تنبل ، که حاوی یک روغن ارزشمند با اشباع نشده است ، می آید اسیدهای چرب. علاوه بر این ، اسید سیلیسیک موجود در کدو تنبل بر روی آن تأثیر مثبت دارد پوست, مو و ناخن. با این حال ، محتوای ویتامین C در انتهای پایین ترین انواع کدو تنبل است ، بنابراین در اینجا انتظار نمی رود تأثیر قابل توجهی بر سلامتی داشته باشد.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 45 | مقدار چربی 0.1 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم |
سدیم 4 میلی گرم |
| پتاسیم 352 میلی گرم | کربوهیدرات ها 12 گرم |
| فیبر غذایی 2 گرم |
پروتئین 1 گرم |
محتوای تغذیه ای نسبتاً کم کدو تنبل مشک با محتوای کم مواد اولیه سازگار است. چربی ها منحصراً در روغن با ارزش دانه ها (روغن دانه کدو تنبل) موجود هستند. محتوای پروتئین به طور متوسط 0.2 گرم در هر 100 گرم تفاله است و کربوهیدرات ها قابل استفاده توسط متابولیسم بدن نیز ضعیف نشان داده شده ، با غلظت حدود 4.1 گرم در هر 100 گرم. ارزش کدو تنبل به محتوای مواد ثانویه آن بستگی دارد. به ویژه قابل توجه است محتوای بالا از پتاسیم (0.49 میلی گرم)، بتاکاروتن (3.1 میلی گرم) و ویتامین ها B1 (34 میکروگرم) ، B2 (55 میکروگرم) و B6 (110 میکروگرم). محتوای ویتامین C با چند میلی گرم کاملاً در زیر انواع کدو تنبل مانند "Red Hokkaido" قرار دارد.
عدم تحمل و آلرژی
عدم تحمل غذایی یا آلرژی همراه با مصرف کدو تنبل مشک به ندرت اتفاق می افتد و مستندات کمی دارند. با این وجود ، احتمالاً عدم تحمل یا آلرژی ناشی از خوردن هر نوع سبزیجات در خانواده خیار - مثلاً شامل خیار - نیز با وجود این نوع کدو حلوایی وجود دارد. به عنوان یک قاعده ، در صورت عدم تحمل ، روند علائم نسبتاً خفیف است. در موارد نادر ، گرگرفتگی صورت ، تورم صورت یا علائم مشابه ممکن است رخ دهد ، و در موارد بسیار نادر ، شوک آنافیلاکتیک ممکن است پس از خوردن گوشت میوه رخ دهد ، که نیاز به درمان پزشکی فوری دارد.
نکات خرید و آشپزخانه
شانس یافتن تازه ترین کدو تنبل مشکی در فروشگاه ها یا بازارهای هفتگی در فصل برداشت اصلی از اواسط آگوست تا اواخر اکتبر است. اگر قرار است کدو تنبل برای مدت زمان طولانی تری قبل از پردازش نگهداری شود ، توصیه می شود هنگام خرید مطمئن شوید که پوست دست نخورده است ، هیچ فرورفتگی ندارد و همچنین هنوز بقایای ساقه حداقل 2 تا 3 سانتی متر روی کدو تنبل وجود دارد. اگر ساقه دیگر وجود نداشته باشد ، خطر پوسیدگی وجود دارد باکتری ممکن است وارد کدو تنبل شود یا قبلاً وارد آن شده باشد و ماندگاری آن را کاهش دهد. در اصل ، اگر کدو تنبل مشک کاملاً رسیده نباشد ، می توانید ماهها در یک انبار خنک تازه نگه دارید ، که با توجه به رنگ آن قابل مشاهده است پوست. وقتی پوست رنگ زرد طلایی به خود می گیرد و هنگام ضربه زدن به کدو تنبل صدای توخالی کاملاً رسیده می شود. با این حال ، گوشت کدو تنبل نیز برای بسیار عالی است انجماد وقتی خام یا پخته باشد کدو تنبل ترشی ، مانند ماریناد ترش و شیرین ، برای ذخیره در شیشه های کاملاً پیچ خورده در دمای انبار نیز عالی است. برای تهیه کدو تنبل ، شما به یک چاقوی بزرگ و محکم برای پوست گرفتن و خرد کردن گوشت نیاز دارید. بذرها را می توان با گوشت نرم الیافی در مرکز کدو تنبل با قاشق برداشته و جداگانه آماده کرد.
نکات آماده سازی
ساده ترین راه تهیه کدو تنبل و جوشاندن یا بخار دادن گوشت کدو تنبل است تا به عنوان تزیین سبزیجات در بسیاری از ظروف استفاده شود. روش دیگر ، می توان تفاله را خالص کرد و به صورت سوپ درآورد. در بسیاری از موارد ، از تفاله و دانه ها نیز برای تهیه دسرها یا از دانه های بو داده برای میان وعده استفاده می شود. روش دیگر ، مکعب های گوشت کدو تنبل پخته شده را می توان در یک ماریناد ترش و شیرین قرار داد و تقریباً به همه سالادها ظاهری عجیب و غریب و بسیار خوشمزه داد.
