ماهی خوراکی: عدم تحمل و آلرژی

ماهی خوراکی نامی است که به تمام ماهیان رودخانه ای ، دریاچه ای و دریایی خوراکی گفته می شود. در این زمینه ، آنها می توانند از پرورش وحشی ، نیمه وحشی یا پرورش ماهی ناشی شوند. ماهی های آب شیرین و آب شور وجود دارد ، اما غذاهای دریایی ، صدف و سخت پوستان ماهی خوراکی نیستند.

آنچه درمورد ماهیان خوراکی باید بدانید در اینجا آورده شده است

از همه ماهی های خوراکی رودخانه ، دریاچه و دریا به عنوان ماهی خوراکی یاد می شود. آنها می توانند از طریق پرورش وحشی ، نیمه وحشی یا پرورش ماهی تأمین شوند. ماهی جز an لاینفک انسان است رژیم غذایی. این غذاها اغلب در غذاهای سنتی گروه های قومی که در کنار دریا یا دریاچه های بزرگ زندگی می کردند یافت می شود ، زیرا آنها به ماهی ها دسترسی طبیعی داشتند. در این غذاها ، تنوع ماهی در بشقاب بیشتر از غذاهای مردم قاره است. اگرچه در اینجا نیز ماهیان خوراکی کاملاً ناشناخته نیستند ، اما مردم تمایل داشتند از گونه های ماهی که می توانند در رودخانه های محلی صید شوند نیز استفاده کنند. در مورد ماهیان خوراکی ، بین ماهی های آب شیرین و آب شور تفاوت اساسی وجود دارد که بستگی به زیستگاه ماهی دارد - اگرچه برخی از این گونه ها را می توان در هر بدن از آب، مانند مارماهی. ماهی های غذایی دیگر مانند ماهی قزل آلا برای تخم ریزی به آب شیرین برمی گردند اما در غیر این صورت در دریا و در نتیجه در آب شور یافت می شوند. اگر از ملاحظات زیست محیطی امروزی بگذریم ، ماهی خوراکی به دلیل نمک و ید محتوا. این یک منبع پروتئین کم چرب محسوب می شود که حاوی مقادیر نسبتاً بالایی از امگا 3 سالم نیز هست اسیدهای چرباست. اینها اسیدهای چرب به مقدار کم در غذاهای دیگر یافت می شود ، به همین دلیل تمرکز یک ماده غذایی سالم است رژیم غذایی. ماهی های خوراکی به اشکال مختلف تجارت می شوند ، این ماهی ها از ماهی های زنده گرفته تا انواع منجمد گرفته تا ماهی های خوراکی دودی ، ترشی و نگهداری شده را شامل می شوند. بیشتر غذاهای ماهی با ماهی های خوراکی تهیه می شود که جوشانده ، سرخ شده یا در غیر این صورت با حرارت تهیه شده اند ، اما اشکال فراوری ماهی خام نیز وجود دارد ، به ویژه در غذاهای ژاپنی.

اهمیت برای سلامتی

به معنای اصلی ، ماهیان خوراکی منبع سالم امگا 3 در نظر گرفته می شدند اسیدهای چرب, ید، پروتئین و سایر موارد دیگر مواد معدنی بستگی به نوع ماهی دارد. به جز پروتئین ، به دست آوردن این مواد از منابع دیگر دشوار است ، این واقعیت است که تقریباًآب فرهنگ ها عملاً از بیماری های ناشی از آن بی اطلاع هستند ید به عنوان مثال کمبود این مواد مغذی به ویژه در ماهی های غذایی از طبیعت به طور مطلوب متمرکز می شوند ، بنابراین دقیقاً تغذیه مناسب دریافت می کنند و بر خلاف ماهیان پرورشی ، از بیماری رنج نمی برند یا چاقی. با این حال ، امروزه ، ماهی های خوراکی از طبیعت تمایل به آلودگی دارند - بار دقیق آن به نوع ماهی خوراکی و منطقه ای که از آن می آید بستگی دارد. گرچه هنوز حاوی اجزای سالم ماهی خوراکی است ، اما ممکن است داشته باشد کادمیوم or جیوه. ماهیان پرورشی این آلودگی ها را ندارند ، اما ممکن است به نوعی شپش آلوده شده یا ورزش کافی نداشته باشند ، و در نتیجه چربی آنها از حد طبیعی بالاتر باشد.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

به ویژه ، ماهی های خوراکی از نمک آب حاوی مقدار زیادی ید است که به دلیل محتوای ید طبیعی آن است نمک دریایی. تقریباً همه ماهی های خوراکی دارای مقدار زیادی امگا 3 هستند ، که می تواند از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند و چربی سالمی محسوب می شود ، زیرا به دست آوردن آن از سایر منابع غذایی بسیار دشوار است. بعضی از انواع ماهی های خوراکی دارای اجزای دیگر و خاص گونه ها و توزیع مواد تشکیل دهنده مانند ماهی تن هستند. که بخصوص از نظر امگا 3 چرب زیاد است اسیدها در مقایسه با ماهی های دیگر درمورد ماهی های وحشی که می تواند مقادیر زیادی آلاینده مانند داشته باشد باید احتیاط کرد جیوه. اکثر گونه های ماهی خوراکی وحشی مقدار زیادی آلاینده ها را در دریا جذب می کنند - توصیه هایی که ماهیان از آنها لذت می برند و در چه مقادیری توسط نهادهای رسمی به صورت به روز صادر می شوند.

عدم تحمل و آلرژی

ماهی حساسیت اساساً شناخته شده است و در بیشتر موارد به دلیل واکنش های آلرژیک به پروتئین موجود در گوشت ماهیچه ماهی ، پاروالبومین. فقط 5٪ ماهی ها حساسیت افراد مبتلا به سایر اجزای ماهی خوراکی واکنش نشان می دهند. این پروتئین هم در ماهی خام و هم در ماهی پخته به همان اندازه وجود دارد ، به طوری که در مورد an حساسیت نسبت به ماهی های خوراکی ، واکنش نسبت به هر دو نوع اتفاق می افتد. همچنین در ساختار شیمیایی آن تقریباً در همه گونه های ماهی مشابه است ، به طوری که مبتلایان به آلرژی ماهی به سختی می توانند ماهی ماهی خوراکی بخورند. با این وجود ، هرچه گوشت قرمزتر شود ، احتمال تحمل ماهی بیشتر خواهد بود ، زیرا پاروالبومین یکی از اجزای گوشت سفید عضله است - به همین دلیل ماهی تن توسط برخی از مبتلایان به آلرژی تحمل می شود. علائم آلرژی به ماهی مانند هر نوع آلرژی دیگری است و در آن متفاوت است تهوع و استفراغ به خار ، بثورات و تنگی نفس.

نکات خرید و آشپزخانه

مشابه گوشت ، ماهی خوراکی محصولی است که باید کاملاً تازه باشد ، مخصوصاً در صورت عرضه تازه یا منجمد. آشپزها با روشن بودن چشم ها می توانند ماهی های خوراکی تازه را تشخیص دهند ، اینطور نیست بو ناخوشایند است و گوشت کمی تحت فشار قرار می گیرد ، اما هنوز هم کاملاً محکم به نظر می رسد. تشخیص ماهیان خوراکی پر شده از قبل پر شده تازه تر ، فقط در اینجا دشوارتر است بو و آزمایش فشار باقی می ماند. ماهی تازه ، ماهی ذخیره شده در یخ یا ماهی منجمد به ویژه در صورت تمایل ماهی تازه گزینه های مطمئنی محسوب می شوند. برای برخی از انواع ماهی و غذاهای ماهی ، انواع محافظت شده نیز ممکن است ، مانند ماهی قزل آلا دودی ، ماهی آزاد یا ماهی ترشی مانند شاه ماهی ماته یا آنچو. ماهی خشک خصوصاً در غذاهای ژاپنی نیز طرفدار دارد. در مورد فیله ماهی ، که با کیفیت ترین قطعه ماهی خوراکی به حساب می آید ، باید نوع بدون استخوان خریداری شود ، زیرا حذف کامل همه ماهی ها برای آماتورها دشوار است استخوان ها. سرآشپزهای حرفه ای معمولاً این کار را با یک تلنگر انجام می دهند مچ دست، که بسیار ساده به نظر می رسد ، اما سالها تمرین است. ماهی استخوان ها روی اکثر ماهیهای خوراکی بسیار نازک هستند و اگر همه آنها برداشته نشوند ، خطر بلعیده شدن آنها به طور تصادفی وجود دارد.

نکات آماده سازی

ماهی های خوراکی را به صورت فیله ، نان یا بدون نان ، به عنوان یک غذای فرعی در سوپ ها ، کبابی ، سرخ شده یا پخته و خام مصرف می کنند. در حالی که تقریباً هر ماهی خوراکی را می توان آب پز ، پخته یا کبابی کرد ، فقط تکه های بسیار با کیفیت ماهی برای مصرف به صورت خام ، به عنوان مثال در سوشی یا به عنوان ساشیمی مناسب هستند. فرآوری خام ماهی بخصوص در غذاهای ژاپنی (مدرن) که ماهی به طور عمده بدون فصول میل می شود کاملاً شناخته شده است. در غذاهای محلی ، ماهی اغلب با سس خامه ای و خردلی همراه با گیاهانی مانند سرو می شود کرفس. ماهی های خوراکی باید برای گرم کردن با دقت معرفی شوند: در پوست از طرف دیگر ، ماهی را می توان بدون تردید سرخ کرد ، اما گرمای مستقیم بیش از حد باعث تجزیه آن می شود. به عنوان جایگزینی برای غذاهایی که معمولاً با گوشت تهیه می شوند ، این غذاها می توانند با ماهی های خوراکی متنوع باشند. به عنوان مثال ، کارپاچیوهایی که با ماهی هایی مانند ماهی تن تهیه می شوند ، نسبتاً شناخته شده هستند که استحکام آنها باعث می شود برش های نازک کاغذی آسان شود.