معرفی
چربی ها در مکان های مختلف بدن نقش دارند. به عنوان مثال ، آنها جز the اصلی هر یک هستند غشای سلولی، بخشی از بسیاری هستند پروتئین ها و به شکل تری گلیسیرید یکی از منابع اصلی تغذیه در بدن انسان است. تری گلیسیرید از یک مولکول گلیسرول تشکیل شده است که سه اسید چرب به آن متصل شده است که می تواند غیر اشباع یا اشباع باشد.
چربی های دارای اسیدهای چرب اشباع نشده سالم تر در نظر گرفته می شوند. چربی اضافی نیز در سلولهای به اصطلاح چربی به صورت تری گلیسیرید ذخیره می شود. در مقایسه با کربوهیدرات ها و پروتئین ها، چربی ها از نظر انرژی غنی تر هستند ، به اصطلاح مقدار کالری بیش از دو برابر بیشتر است (دو برابر کیلو کالری). بنابراین به ویژه مغذی هستند ، بنابراین توصیه می شود از آنها کم استفاده کنید.
وظیفه چربی ها در بدن انسان
چربی ها بسیار مقوی تر از سایر اجزای غذای ما هستند. برای مقایسه: در حالی که کربوهیدرات ها و پروتئین ها فقط 4 کیلو کالری در هر گرم تأمین کنید ، یک گرم چربی حاوی 9 کیلو کالری است. بنابراین کارآمدترین منبع انرژی برای بدن انسان است.
بیشتر چربی ها می توانند توسط خود بدن تولید شوند ، اما برخی از اسیدهای چرب ضروری باید به طور فعال با غذا تامین شوند. در غذا ، چربی ها به عنوان مواد حامل نیز عمل می کنند: مواد ضروری ویتامین ها A ، D ، E و K برخلاف ویتامین های B محلول در آب نیستند اما محلول در چربی هستند. بنابراین لازم است آنها را همراه با چربی ها مصرف کنید ، در غیر این صورت به سختی یا به هیچ وجه در روده جذب نمی شوند.
انرژی که مستقیماً مورد نیاز بدن نیست ، عمدتاً به صورت چربی ذخیره می شود ، که در مواد تشکیل شده خاص ذخیره می شود بافت چربی. چیزی که امروزه برخی از افراد بیش از این با آن سنگین هستند ، یک مزیت تعیین کننده در مواقعی است که همیشه به اندازه کافی برای خوردن وجود ندارد: این چربی می تواند در "اوقات بد" دوباره بسیج شود. بین بافت چربی سفید و قهوه ای تمایز قایل می شود: بافت چربی سفید بیش از همه عملکرد ذخیره سازی را دارد که قبلاً ذکر شد ، و همچنین برای ارگانیسم های حساس به بالشتک مانند قلب و تارهای عصبی.
به شکل بافت چربی زیر جلدی ، نقش مهمی در عایق بندی حرارتی دارد. در مقادیر کم ، این بافت چربی تقریباً در همه جای بدن یافت می شود و به عنوان "ماده پر کننده شکاف" عمل می کند. بافت چربی قهوه ای در بزرگسالان نقش جزئی دارد ، اما برای کودکان کوچک ضروری است: قادر است از طریق فرآیندهای شیمیایی به طور هدفمند گرما تولید کند و بنابراین از خنک شدن جلوگیری کند.
چربی ها در تشکیل سلول ها و غشای سلولی نقش دارند و پایه و اساس بسیاری از آنها را تشکیل می دهند هورمون. به اصطلاح فسفوگلیسیریدها ، به دلیل خواص آمفیفیلیکی آنها (از یک قسمت محلول در آب و یک قسمت محلول در چربی تشکیل شده اند) در غشای سلولی و جز component اصلی آن را تشکیل می دهد. چربی ها همچنین حامل طعم قوی هستند: غذاهایی که معمولاً حاوی چربی زیادی هستند طعم شدیدتر و در نتیجه برای بیشتر افراد بهتر است. دلیل این امر این است که مواد معطر و طعم اغلب محلول در چربی هستند و بنابراین برای رسیدن به مواد غذایی به چربی های موجود در غذا به عنوان حامل نیاز دارند. طعم جوانه ها در زبان.
