مایکروویو باعث ایجاد مولکول ها در غذا برای لرزش وجود دارد. حرکت شدید منجر به افزایش اصطکاک ذرات می شود که با تولید گرما همراه است. از مایکروویو می توان برای پخت و یا گرم کردن غذا استفاده کرد. مایکروویو امواج الکترومغناطیسی است که دامنه فرکانس آنها بین امواج مادون قرمز و امواج پخش است. انرژی آنها بسیار کمتر از اشعه X است. به همین دلیل ، مایکروویوها خود باعث تغییرات شیمیایی در مواد غذایی نمی شوند. با این حال ، اگر ایمنی خاص و پخت و پز دستورالعملهای مربوط به اجاق های مایکروویو رعایت نمی شوند ، هم گرم شدن بیش از حد و هم گرمایش کافی رهبری به تغییراتی در غذا که برای آن مضر است سلامت. اگر غذا به مدت طولانی در معرض گرمای زیاد قرار دارد - به دلیل یخ زدایی بیشتر ، پخت و پز یا زمانهای گرم شدن مجدد ، و همچنین گرم نگه داشتن آن برای مدت طولانی تر - و مایکروویو روی سطح قدرت بالایی تنظیم شده است ، کاملاً ممکن است مواد مغذی و مواد حیاتی (عناصر کلان و ریز) از بین بروند [1 ، 3 ، 4 ، 5 ، 6] به طور خاص ، محلول در چربی است ویتامین ها A ، D و E در گوشت و ماهی ، و همچنین ضروری است اسیدهای چرب، تحت تأثیر قرار می گیرند زیرا گوشت و قطعات بزرگ ماهی برای پخته شدن یا گرم شدن کامل به زمان بیشتری نسبت به سبزیجات یا محصولات لبنی نیاز دارند. بعلاوه ، در این شرایط بافت غذا رنج می برد. با از بین بردن مایعات از دمای بالا ، تکه های گوشت سفت شده و بیرون می ریزند. غذاهای غنی از کربوهیدرات با مقدار زیاد آب محتوا همچنین از حذف مایعات و شستشو رنج می برد. غذا کمرنگ و مزه می شود ، زیرا انتظار می رود از بین رفتن عطر و طعم نیز باشد. در نتیجه ، سطح بالایی از آب-محلول و حساس به گرما ویتامین ها ناپدید می شوند ویتامین C، به عنوان حساس ترین ویتامین ها به نور ، اکسیژن و گرمایش ، تا حد زیادی از بین رفته است.
مایکروویو غالباً برای گرم شدن و تهیه غذا استفاده می شود. گرمایش ناکافی - با حرارت دادن خیلی سریع و ناهموار - خطر پاتوژن هایی مانند سالمونلا or لیستریا در مناطق کمتر گرم به میزان کافی کشته نمی شوند یا حتی ممکن است در آنجا تکثیر شوند.
برای جلوگیری از گرم شدن و گرم نشدن کافی ، موارد زیر باید رعایت شود:
- در واقع ، مشاهده پخت و پز زمان مشخص شده در دستورالعمل های عملیاتی.
- برای گرم کردن غذا از ظروف مخصوص مایکروویو استفاده کنید.
- در صورت امکان از مواد غذایی با همان ضخامت استفاده کنید یا قطعات بزرگ را خرد کنید.
- غذا را با درپوش شل یا روکش هود یا فویل مناسب مایکروویو بپوشانید.
- برای مدت چند دقیقه غذا را در همه مناطق تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- غذاهایی مانند مرغ یا ظروف حاوی تازه تهیه کنید تخم مرغ برای مدت طولانی در سطح قدرت پایین تر ، چندین بررسی دما انجام دهید.
- همه ظرف ها را در این بین هم بزنید یا برگردانید ، بگذارید برای مدت کوتاهی بماند تا گرم شود توزیع.
برای مقادیر کمتری از غذا ، استفاده از مایکروویو مفید است زیرا غذا را می توان با کمی افزودن تهیه کرد آب یا چربی و با انرژی کم.
