غلات و حبوبات و آرد و همچنین خمیر و نان محصولات ، دارای اثر متوسط اسیدی در بدن هستند. برنج و گندم پخته شده نان کمترین اثر اسیدی را دارند ، در حالی که برنج و پوست بلغور جو دوسر در لیست بالا هستند. بسته به مواد تشکیل دهنده ، ماکارونی دارای مقادیر pH بین 6 تا 10 در محدوده اسیدی است. Spaetzle به وضوح در بالای لیست با ارزش PRAL 9.4 قرار دارد. در مقابل ، مقدار ماکارونی فقط 6.1 است.
جدول ارزش PH برای محصولات غلات
جدول مقدار pH برای محصولات غلات: میزان احتمالی بار اسید کلیوی (PRAL در mEq / 100g) از 114 ماده غذایی و نوشیدنی که معمولاً مصرف می شوند (بر اساس 100 گرم). اصلاح شده از Remer و Manz ، مجله انجمن رژیم های غذایی آمریکا 1995 ؛ 95: 791-797.
مقادیر PH غلات و آردها
| دانه و آرد | مقدار pH (مقدار PRAL) | اسیدی / پایه |
|---|---|---|
| گل تاج خروس | 7,5 | S |
| گندم سیاه | 3,7 | S |
| برشتوک | 6,0 | S |
| املایی | 8,8 | S |
| جو | 5,0 | S |
| سبوس دار املای سبز | 8,8 | S |
| بلغور جو دوسر | 10,7 | S |
| ارزن | 8,6 | S |
| ذرت | 3,8 | S |
| برنج ، پوسته پوسته شده | 4,6 | S |
| برنج ، پوست کنده و پخته شده | 1,7 | S |
| برنج ، پوست کنده نشده | 12,5 | S |
| آرد چاودار | 4,4 | S |
| آرد چاودار کامل | 5,9 | S |
| آرد گندم | 6,9 | S |
| آرد گندم کامل | 8,2 | S |
مقادیر PH ماکارونی
| پاستا | مقدار pH (مقدار PRAL) | اسیدی / پایه |
|---|---|---|
| رشته فرنگی تخم مرغ | 6,4 | S |
| ماکارونی | 6,1 | S |
| اسپاگتی | 6,5 | S |
| اسپاتزل | 9,4 | S |
| اسپاگتی گندم کامل | 7,3 | S |
مقادیر pH نان
| نان | مقدار pH (مقدار PRAL) | اسیدی / پایه |
|---|---|---|
| نان گراهام | 7,2 | S |
| پمپرنیکل | 4,2 | S |
| نان چاودار | 4,1 | S |
| نان ترد چاودار | 3,3 | S |
| نان چاودار مخلوط شده | 4,0 | S |
| نان گندم کامل | 5,3 | S |
| نان سفید | 3,7 | S |
| نان گندم | 1,8 | S |
| نان گندم مخلوط شده | 3,8 | S |
| راش | 5,9 | S |
