کافه او لایت ، کاپوچینو ، ملانژ وین ، كاكائو، latte macchiato - همه این نوشیدنی ها چه ویژگی مشترکی دارند؟ این شیر که در اینجا لحن را تعیین می کند شیر یک ماده غذایی بسیار فاسد شدنی است یک فرآیند خاص ، پاستوریزاسیون ، آن را برای مدت محدودی نسبتاً استریل می کند و بنابراین تا حدودی حفظ می شود. اصطلاح "پاستوریزه" به عنوان مترادف "حفظ با حرارت" در استفاده از زبان ما آنقدر محکم است که معمولاً دیگر حتی در مورد منشأ آن فکر نمی کنیم.
لویی پاستور (1822-1895)
این فرایند و متعاقباً نام "پاستوریزاسیون" را می توان در فیزیکدان ، شیمی دان و باکتری شناس فرانسوی لویی پاستور جستجو کرد. این دانشمند تشخیص داد که موجودات زنده کوچک و تک سلولی ، معروف به میکروارگانیسم ها ، در طی فرسایش و تخمیر تکثیر یا تقسیم می شوند. این مشاهده اولین نام آنها را ایجاد کرد: "قارچ شکافت". امروزه از آنها با عنوان "باکتری"یا" میکروب ها ". هنگامی که تا 62 تا 85 درجه سانتیگراد گرم می شوند ، این میکروارگانیسم ها تا حد زیادی از بین می روند. دمای بالاتر (= "عقیم سازی") ، در حالی که برای حفظ عاری از مواد غذایی از میکروب استفاده می شود ، همچنین مهم را از بین می برد ویتامین ها و پروتئین ها در غذاهای حساس بسیاری از غذاهایی که فقط می توان آنها را برای مدت کوتاهی تازه نگه داشت ، اکنون پاستوریزه شده اند. اینها شامل نوشابه ، آب میوه و آبجو هستند که بدون عملیات حرارتی سریعتر خراب می شوند.
لویی پاستور امروزه شهرت جهانی دارد ، اما در زمان حیاتش به شهرت و بالاترین افتخارات نیز دست یافت. در سال 1883 ، وی موفق به تولید واکسن علیه شد سم زدایی. بعدها ، او رشد کرد واکسن علیه مرغ وبا و بیماری هاری. لوئیس پاستور را پیشگام "ایمن سازی فعال" می دانند.
