فعل و انفعالات لیکوپن با عوامل دیگر (ریز مغذی ها ، غذاها):
فعل و انفعالات بین کاروتنوئیدها
مطالعات متابولیکی نشان می دهد که در دوزهای بالا از بتاکاروتن جذب می شوند ، با لوتئین رقابت می کند و لیکوپن وقتی در یک وعده غذایی مصرف می شوند با این حال ، مصرف دوزهای بالا از بتاکاروتن هیچ تأثیر سوئی بر سطح کاروتنوئید سرم نداشت.
مکمل های غذایی در برابر غذا
به طور کلی ، تصفیه شده است کاروتنوئیدها در روغن - در رژیم غذایی مکمل - بالاتر است دسترسی به زیستی از کاروتنوئیدها از مواد غذایی. نسبتا کم دسترسی به زیستی of کاروتنوئیدها از غذاها تا حدی به این دلیل است که آنها به شدت به مواد غذایی محدود می شوند پروتئین ها از ماتریس گیاه کاروتنوئیدها از سبزیجات برگ سبز با کلروپلاست در ارتباط است ، در حالی که که از میوه های قرمز با کروموپلاست در ارتباط است. خرد کردن خوب ، همگن سازی ، و پخت و پز از بین بردن ماتریس گیاه و در نتیجه افزایش دسترسی به زیستی از کاروتنوئیدها فراهمی زیستی از لیکوپن از گوجه فرنگی اساساً با گرم شدن گوجه فرنگی در روغن افزایش می یابد. بدن انسان فقط در صورت وجود همزمان چربی می تواند کاروتنوئیدها را از طریق روده جذب کند. با این حال ، مقدار کمی چربی ، حتی در حدود 3-5 گرم چربی در یک وعده غذایی ، برای اطمینان کافی است جذب از کاروتنوئیدها
مارگارین با استرول گیاهی
استفاده منظم از مارگارین با استرول گیاهی ممکن است منجر به کاهش 10-20 درصدی سطح کاروتنوئید سرم شود. با این حال ، با مصرف اضافی کاروتنوئید از میوه ها یا سبزیجات ، این کمبود قابل جبران است.
جایگزین چربی اولسترا (پلی استر ساکارز)
مصرف روزانه 18 گرم جایگزین چربی Olestra منجر به کاهش 27 درصدی سطح کاروتنوئید سرم پس از سه هفته شد. در افرادی که روزانه فقط 2 گرم اولسترا مصرف می کردند ، 15٪ کاهش در سطح کاروتنوئید سرم نشان داده شد.
