طبق افسانه های یونان ، الهه آتنا ، در رقابت با پوزیدون ، یک درخت زیتون جوان به نفع بشریت کاشت. میوه آن قرار بود غذایی حیاتی ، منبع نور ، دارو و عامل زیبایی برای بشر باشد.
روغن زیتون با بالاترین کیفیت
بیش از صد نوع مختلف زیتون وجود دارد. از نظر شکل ، اندازه ، رنگ و طعم. به طور کلی زیتون در ماه های سپتامبر تا دسامبر برداشت می شود.
تعیین کننده کیفیت روغن زمان مناسب برداشت ، روش برداشت و فرآوری دقیق و ملایم زیتون است. کشت زیتون در منطقه مدیترانه ، به ویژه در کشورهای ایتالیا ، اسپانیا و یونان متمرکز است.
روغن زیتون اضافی
نام های زیر با "روغن زیتون فوق بکر" آلمانی مطابقت دارد و نشان دهنده بالاترین درجه برای روغن زیتون است:
- Extra Virgin (انگلیسی)
- Vierge Extra (فرانسوی)
- Extra Vergine (ایتالیایی)
- Virgen Extra (اسپانیایی)
- Extra Virgem (پرتغالی)
تعیین "Extra Virgin روغن زیتون”تضمین می کند که روغن از طریق مکانیکی بدون گرما و از زیتون تازه برداشت نشده و بدون لک به دست آمده است. افزودن "سرد فشرده شده است "مجاز است فقط اگر درجه حرارت در طول پردازش بیش از 27 درجه سانتیگراد است.
اثرات روغن بر سلامتی
بهترین روغن زیتون کم است کلسترول، سرشار از ویتامین ها A و E و ضروری است مواد معدنی مانند کلسیم, سدیم or منیزیم. محتوای بالا از ویتامین E روند پیری سلولهای بدن را به تأخیر می اندازد.
علاوه بر این، روغن زیتون گفته می شود در برابر محافظت می کند قلب حملات و آترواسکلروز.
برای آشپزخانه خوب: aceto balsamico
استو بالسامیکو تیره ، غلیظ و ضخیم است. رایحه متمایزی از ادویه جات ، گیاهان و عسل با لهجه های ظریف چوب معطر.
آن طعم نسبت به سرکه های دیگر کمی شیرین و نرم است. از این رو نام "بالزامیک سرکه".
میزان کالری آن بسیار کم است ، حدود 26 کیلوکالری در هر 100 میلی لیتر. به دلیل عرضه آنزیم ها, سرکه هضم را تحریک می کند و از آن پشتیبانی می کند جذب مواد مغذی با کمال تعجب ، سرکه حاوی بیشتر است ویتامین ها از لیمو
سرکه و روغن در آشپزخانه
سرکه و روغن ظریف را نرم و غنی می کنند طعم از سالادها در حالی که آنها را گرد می کنیم. آنها سبزیجات تازه را حتی بیشتر اشتها آور می کنند. آنها همچنین گوشت کبابی را تصفیه می کنند.
هنگام دست زدن به داخل آشپزخانه ، باید توجه داشت که سرکه و روغن هر دو در یک ظرف هوا و در یک مکان تاریک نگهداری شوند. در اصل ، سرکه بالزامیک ماندگاری نامحدودی دارد.
تاریخچه کمی سرکه و روغن
قدیمی ترین فرهنگ زیتون کشف شده تاکنون بیش از 3,000 سال قدمت است و در کرت کشف شده است. شناخته شده تجارت سریع روغن در دوران باستان است. سرکه مانند شراب و روغن زیتون سابقه بسیار طولانی دارد. قدیمی ترین کوزه سرکه به نخستین سلسله های مصر (حدود 5,000 تا 6,000 سال قبل از میلاد) باز می گردد.
سنت تولید سرکه نه تنها در تصفیه و نگهداری مواد غذایی بلکه در کاربردهای دارویی نیز نهفته است. به عنوان مثال ، بقراط لباس پوشیدن را توصیه کرد زخم در ضماد آغشته به سرکه و استفاده از سرکه برای انواع مشکلات تنفسی. در قرون وسطی نیز از سرکه به عنوان گیاه استفاده می شد ضد عفونی کننده در برابر طاعون. تنها زمانی بود که دانشمندان علوم طبیعی Lavoisier و Pasteur بخشی از راز سرکه فاش شد.
