در زیر اثرات گلوتامات بر روی انسان وجود دارد که براساس ادبیات مربوطه قطعی تلقی می شود: گلوتامات
- یک بلوک ساختاری و کاربردی است پروتئین ها در بدن است.
- آیا ماده اولیه ای برای تشکیل غیراسیدهای آمینه ضروری.
- به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز.
- پیش ماده است انتقال دهنده عصبی GABA (اسید گاما آمینوبوتیریک).
- یک بستر انرژی برای سلولهای دستگاه گوارش است.
- یک چارچوب اساسی برای سنتز گلوکز.
