آلرژی غذایی (مترادف: آلرژی غذایی با واسطه IgE ؛ آلرژی غذایی ؛ NMA ؛ واکنش آلرژی غذایی- ایمنی شناسی ؛ عدم تحمل غذایی؛ حساسیت غذایی ICD-10-GM T78.1: دیگر عدم تحمل غذایییک واکنش حساسیت بالا است که توسط مکانیسم های ایمونولوژیک پس از مصرف غذا ایجاد می شود. آلرژی غذایی معمولاً با واسطه IgE انجام می شود واکنش های آلرژیک (نوع 1 حساسیت) ممکن است با واسطه آنتی بادی یا سلول باشد.
دو نوع آلرژی غذایی با توجه به عوامل محرک آنها متمایز است:
- اولیه آلرژی غذایی: به دلیل حساسیت دستگاه گوارش به مواد حساسیت زای غذایی غالباً پایدار (به عنوان مثال ، شیر و سفیده تخم مرغ ، سویا ، گندم ، بادام زمینی و درخت آجیل).
- غذای ثانویه حساسیتحساسیت به آلرژن ها ، به عنوان مثال ، گرده گل و در نتیجه ایجاد حساسیت متقابل به مواد حساسیت زای غذایی که اغلب ناپایدار هستند (90٪ موارد ؛ در بزرگسالان بیشتر از کودکان رخ می دهد)
نسبت جنسیت: زن و مرد 1: 2 است. علل احتمالی شامل تأثیرات ژنتیکی ، افزایش قرار گرفتن در معرض (به عنوان مثال ، پخت و پز) ، و عوامل هورمونی.
اوج فرکانس: حداکثر بروز آلرژی غذایی در دوران نوزادی است.
شیوع (بروز بیماری) 4-8٪ (در آلمان) است. بیشترین شیوع حساسیت اولیه به مواد غذایی در دوران نوزادی حدود 6.6/3.2 درصد است و در سال 5 زندگی به حدود XNUMX/XNUMX درصد کاهش می یابد. دفعات بروز حساسیت های غذایی نیز با توجه به عادات مصرف هر کشور تعیین می شود. به عنوان مثال ، حساسیت به بادام زمینی در ایالات متحده آمریکا و انگلیس بیشتر از آلمان رخ می دهد. حساسیت به ماهی بیشتر در اسپانیا و پرتغال و آلرژی به گندم در آلمان دیده می شود.
دوره و پیش آگهی: همه غذاها می توانند باعث تحریک شوند واکنش های آلرژیک (غذای اصلی حساسیت) رایج ترین عوامل محرک شامل این موارد است آجیل, شیر, تخم مرغ، ادویه ، ماهی و صدف. کودکان به ویژه به گاو حساسیت دارند شیر، سویا و مرغ تخم مرغ، در حالی که بزرگسالان و بزرگسالان به سبزیجات و میوه های خام ، ادویه ها و آجیل. هنگامی که غذای آلرژی زا تشخیص داده شد (نگاه کنید به تشخیص آزمایشگاهی در زیر) ، فرد مبتلا در صورت امکان باید از خوردن آن خودداری کند (محدود می شود) رژیم غذایی) تا بدون علامت باقی بماند. برای اطمینان از اینکه رژیم غذایی با وجود محدودیت ها متعادل باقی می ماند ، آموزش توسط متخصص تغذیه با تخصص آلرژی توصیه می شود. در موارد نادر ، شوک آنافیلاکتیک، که منجر به سقوط گردش خون می شود ، می تواند در زمینه آلرژی غذایی رخ دهد. توجه: مبتلایان به آلرژی ماهی لازم نیست همه به طور کامل از ماهی پرهیز کنند. برخی از آنها انواع خاصی از ماهی را تحمل می کنند و بنابراین علی رغم حساسیت بیش از حد نیازی به ترک این منبع پروتئینی ندارند. آلرژی غذایی می تواند به تحمل تبدیل شود: اگر آلرژی غذایی در دوران نوزادی رخ داده باشد ، معمولاً در سن شش سالگی پس می رود. پیش بینی بهبودی خود به خودی (از بین رفتن کامل یا نسبی بیماری) به ویژه برای پروتئین شیر گاو ، پروتئین تخم مرغ ، گندم و آلرژی سویا مطلوب است. آلرژی های غذایی در بزرگسالی معمولاً در طول زندگی ادامه دارد.
بیماری های همزمان (بیماری های همزمان): دو سوم بیماران مبتلا به بیماری های آتوپیک مانند رینیت آلرژیک ، آسم برونشو درماتیت آتوپیک.
