Pak Choi: عدم تحمل و آلرژی

پاک چوی از اقوام چینی است کلم. این سرهای شل با برگ های سبز و تیره متوسط ​​و بومی آسیا تشکیل می شود ، اما در اروپا نیز رشد می کند.

در اینجا آنچه شما باید در مورد pak choi بدانید آورده شده است

پاک چوی از اقوام چینی است کلم. این سرها را با برگ های سبز و متوسط ​​تیره تشکیل می دهد. همانطور که از نامش پیداست ، پاک چوی بومی منطقه آسیا است. کلم، که مربوط به کلم چینی است ، به ویژه در مناطق گرم و مرطوب آسیا به خوبی رشد می کند ، اما در مناطق معتدل اروپا نیز می تواند به خوبی رشد کند. سپس معمولاً در گلخانه ها رشد می کند. پاک چوی با نام های paksoi ، bok choy یا pok choi نیز شناخته می شود و به صورت baby pak choi ، با سرهای کوچک کلم و به عنوان Shang chi pak که چسب برگ آنها به جای سفید سبز است ، دیده می شود. پاک چوی طی 6 تا 8 هفته به اندازه قابل برداشت رشد می کند و بنابراین کلم رشد سریع محسوب می شود. در حالی که هنوز در آسیا به طور عمده در طول سال رشد می کند ، از سال 2004 در هلند مناطق رشد اقتصادی نیز وجود دارد که در طول سال نیز پاک چوی تولید می کنند. کلم نسبتاً شل سر برگهای سبز تیره را تشکیل می دهد که از نظر بصری شبیه خرده چوب است. به سمت ریشه سفید می شوند. بسته چوی بسته به اندازه آن به صورت سبزی کامل یا خرد شده تهیه می شود. می توان به طور مشابه اسفناج ، کلم ساویا یا کلم های دیگر و سبزیجات برگ دار استفاده کرد. این ماده عمدتا در غذاهای آسیایی محبوب است ، اما در ماکارونی نیز استفاده می شود. پاک چوی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی همچنین ترکیبات ثانویه گیاهی و بنابراین اغلب برای حفظ این مواد تا حد ممکن ملایم تهیه می شود.

اهمیت برای سلامتی

پاک چوی به دلیل داشتن مواد با ارزش از محبوبیت زیادی به عنوان یک سبزیجات سبز برخوردار است. در مقادیر بیشتر ، حاوی آن است پتاسیم, کلسیم, ویتامین C و چندین ب ویتامین ها. علاوه بر این ، کاروتن در مقادیر مربوطه در پاک چوی ظاهر می شود. ترکیبات ثانویه گیاهی که در آن پاک چوی غنی است شامل فلاونوئیدها, خردل روغنها (گلوکوزینولها) و اسید فنولیک. ترکیبات ثانویه گیاهی داشتن یک آنتی اکسیدان تأثیر می گذارد و از پیشرفت بیماری های مختلف جلوگیری می کند. علاوه بر این ، گفته می شود که آنها دارای اثر ضد باکتری ، میکروب کش هستند ، اما در حال حاضر هنوز در حال تحقیق است. تقریباً در مورد همه غذاهای گیاهی ، بیشتر مواد تشکیل دهنده پاک چوی در برگ ها باقی می مانند در صورت آماده سازی هرچه نرمتر. سوت کردن کوتاه ، بخارپز و پخت و پز بنابراین رایج ترین اشکال آماده سازی هستند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

به عنوان یک گیاه ، پاک چوی حاوی چربی کمی است ، اما فیبر است ، کربوهیدرات ها و مقداری پروتئین. با این حال ، محتوای پروتئین آنقدر کم است که به عنوان مثال نمی تواند جایگزین گوشت از دست رفته در رژیم های گیاهی شود. Pak Choi در همان زمان بسیار کم است کالری. پتاسیم, کلسیم, سدیم و اسید فولیک در بیشترین مقدار در کنار وجود دارد مواد معدنی. ویتامین C مطالب تقریباً کافی برای تأمین نیاز روزانه است. علاوه بر این ، بسیاری از B ویتامین ها, ویتامین A (کاروتن) نیز هست ویتامین K در پاک چوی یافت می شود. همچنین لازم به ذکر است که ترکیبات ثانویه گیاهی ، که Pak Choi را به عنوان یک دفاع طبیعی در برابر شکارچیان استفاده می کنند ، اما برای انسان با خواص محافظتی مختلفی در برابر بیماری ها همراه است.

عدم تحمل و آلرژی

پاک چوی مدت زیادی است که در این کشور خورده نشده است ، با این حال قبلاً توانسته است خود را به عنوان غذایی برای خود جا بیندازد حساسیت مبتلایان در نظر گرفته می شود که نسبتاً خوب تحمل شده و به ندرت واکنش ایجاد می کند. اگر یک واکنش های آلرژیک تا pak choi اتفاق می افتد ، اغلب در ارتباط با یک مورد شناخته شده است حساسیت به انواع کلم پاک چوی اغلب در غذای کودک به عنوان جایگزین اسفناج استفاده می شود - نوزادان هنوز هم ممکن است به آن حساس باشند. با این حال ، این معمولاً به دلیل یک نیست حساسیت، اما به این واقعیت که سبزیجات جدید و برای متابولیسم نابالغ جوان ناآشنا هستند. پاک چوی را می توان بعد از مدتی دوباره به کودک پیشنهاد داد و احتمالاً تحمل آن بهتر خواهد بود ، زیرا متابولیسم جوان ابتدا باید به آن عادت کند.

نکات خرید و آشپزخانه

از آنجا که پاک چوی یا از آسیا وارد می شود و یا در گلخانه های این کشور کشت می شود ، فصلی کاملاً مشخص ندارد. تقریباً در تمام طول سال ، پاک چوی در آسیا قابل پرورش است و در گلخانه ها نیز می توان آن را در تمام طول سال کشت کرد. در هنگام خرید ، به دنبال برگهای سبز تیره و بدون آسیب و رنگی شبیه به روبا یا اسفناج باشید. از طرف دیگر ، برگ های کلم آویزان ، بی رنگ و یا بسیار نازک و شل ، به این معنی است که پاک چوی دیگر تازه نیست. حداکثر ، این مشکلی در غذاهای ساطور ندارد ، زیرا به هر حال پژمرده می شود. با این حال ، پاک چوی هنگام تازه بودن بسیار خوشایند است. پس از خرید معمولاً می تواند برای چند روز ذخیره شود ، اما باید به سرعت مصرف شود. می توان آن را تا دو هفته در یک پارچه مرطوب و در دمای خنک بسته بندی کرد. این کشور از وطن آسیایی خود به این رطوبت عادت کرده و کمی بیشتر تازه مانده است. دمای اتاق خیلی پاک چوی را اذیت نمی کند ، اما پس از آن به مدت طولانی دوام نمی آورد. از آنجا که احتمال دارد پاک چوی با حشره تماس گرفته باشد مواد دفع کننده در هنگام کشت ، همیشه باید قبل از استفاده کاملاً شسته شود. همچنین هیچ مشکلی با بلانچ ندارد - به خصوص برای سالادها ، این روش تهیه کلم توصیه می شود.

نکات آماده سازی

چوی خام یا سفید ، به عنوان سبزیجات سالاد خورده می شود. می توان آن را برگ کامل یا ریز خرد کرد. خرد کردن او را آزار نمی دهد ، بنابراین سالاد نیز می تواند به خوبی آماده شود. از پاک چوی در وطن آسیایی خود اغلب برای غذاهای سرخ شده استفاده می شود. برای این منظور درشت خرد می شود ، به موجب آن می توان کل کلم را استفاده کرد - از جمله اجزای سفید آن. فقط چند دقیقه در وک ساطوری می شود. این روش آماده سازی برای سایر غذاهای تهیه شده با پاک چوی نیز موفقیت آمیز بوده است. در غذاهای غربی از کلم به جای انواع دیگر کلم ، اسفناج ، روگولا یا سبزیجات برگ سبز مانند آن برای تنوع استفاده می شود. همچنین برای تهیه سس ماکارونی که اغلب به تازگی ایجاد می شوند بسیار مناسب است. در هر صورت ، آن را تا حد ممکن ملایم تهیه می کنند ، یعنی یا به صورت خام خورده می شود ، خیلی کوتاه تفت داده می شود یا به آرامی پخته می شود. پاک چوی تنها پس از چند دقیقه قرار گرفتن در معرض گرما پژمرده می شود و قسمت سفید کلم را نرم می کند سر و باعث خوش طعم تر شدن برگها می شود. هنگام تهیه ظروف مخصوص خود ، باید طعم شدید چوی پاک را در نظر بگیرید که با ملایم ضعیف نمی شود پخت و پز. برای حفظ هر چه بیشتر مواد با ارزش ، پاک چوی ها هرگز نباید زیاد گرم شوند.