کلم بروکلی: عدم تحمل و آلرژی

کلم بروکلی (Brassica oleracea var. italica Plenck) گیاهی است گیاهی از خانواده چلیپا ها. مربوط به گل کلم ، سرشار از است مواد معدنی, ویتامین ها و مواد شیمیایی شیمیایی.

این همان چیزی است که باید در مورد کلم بروکلی بدانید

مثل همه اعضای کلم خانواده ، کلم بروکلی از کلم وحشی است. اولین گیاهان کلم بروکلی احتمالاً از آسیای صغیر سرچشمه گرفته اند. در اروپا این گیاه اولین بار فقط در ایتالیا شناخته شد. گل های سبز بروکلی در واقع گل آذین هایی است که هنوز به طور کامل رشد نکرده است. برخلاف گل کلم ، جوانه های کلم بروکلی از قبل بسیار واضح دیده می شود. سر گیاهان به رنگ سبز آبی تا سبز تیره است. با این حال ، گونه هایی نیز وجود دارد که گلچه ها بنفش ، زرد یا سفید به نظر می رسند. فصل رشد طبیعی گل کلم بین 14 تا 15 هفته است. گلدان کلم بروکلی زمانی برداشت می شود که وسط گلها کاملاً تشکیل شده و هنوز بسته باشد. گلچه های بسته شده با یک قطعه 10 تا 15 سانتی متری از ساقه و برگ های مرتبط قطع می شوند. جوانه های باقیمانده در کنار بعداً ایجاد می شوند رشد به تعداد بیشتری گل سر ، که می تواند در زمان مناسب برداشت شود. مثل همه اعضای کلم خانواده ، کلم بروکلی از کلم وحشی است. اولین موارد ذکر شده از کلم خانواده را می توان در دوران باستان یافت. هم یونانیان باستان و هم رومی ها از انواع کلم برگ با برگ استفاده می کردند. اینها شامل انواع گل کلم ساده بودند که حتماً بسیار شبیه به گیاه کلم بروکلی امروزی بوده اند. اولین گیاهان کلم بروکلی احتمالاً از آسیای صغیر سرچشمه گرفته اند. در اروپا این گیاه ابتدا فقط در ایتالیا شناخته می شد. کاترینا مدیچی ، شاهزاده خانم اوربینو ، در قرن شانزدهم کلم بروکلی به فرانسه آورد. از آنجا نیز با نام ایتالیایی به انگلستان رسید مارچوبه. کلم بروکلی سپس در قرن هجدهم توسط رئیس جمهور وقت آمریکا توماس جفرسون به ایالات متحده معرفی شد. در ابتدا ، این گیاه فقط به عنوان یک گیاه آزمایشی در نظر گرفته شده بود ، اما به سرعت به صفحات آمریکایی راه یافت. امروزه ، مناطق اصلی کشت در اروپا در کشورهای مدیترانه غربی است. به خصوص منطقه اطراف شهر ورونا در ایتالیا به دلیل کشت کلم بروکلی شناخته شده است. کلم بروکلی که در داخل کشور رشد کرده است از ژوئن تا اکتبر در آلمان موجود است.

اهمیت برای سلامتی

کلم بروکلی حاوی موارد بسیاری است مواد معدنی و ویتامین ها. غنی از است پتاسیم, کلسیم, اهن, فسفر, روی و سدیم. به طور خاص، کلسیم مطالب بسیار زیاد است بنابراین ، کلم بروکلی می تواند به خوبی در تأمین نیاز روزانه عنصر مقدار کمک کند. کلم همچنین حاوی تعداد زیادی است ویتامین ها از گروه B این ویتامین ها شامل ویتامین های B1 ، B2 ، B6 و E. می باشد ویتامین E، پروویتامین A و ویتامین C. خصوصاً در محتوای ویتامین C، کلم بروکلی کاملاً از گل کلم مربوطه جلوتر است. کلم بروکلی وقتی به آرامی آماده می شود تقریباً دو برابر بیشتر دارد ویتامین C به عنوان گل کلم بعلاوه مواد معدنی و ویتامین ها ، کلم بروکلی نیز حاوی ترکیبات ثانویه گیاهی. ترکیبات ثانویه گیاهی فیتامین نیز نامیده می شوند. آنها به طور کلی توسط گیاهان برای دفاع از خود در برابر شکارچیان استفاده می شوند ، اما بسیار عالی هستند سلامت مزایایی برای انسانها. کلم بروکلی ترکیبات ثانویه گیاهی شامل فلاونوئیدها و گلوکوزینولات ها. گلوکوزینولات ها می توانند ایندول ها و ایزوتیوسیانات ها را ذخیره کنند. مهمترین ایزوتیوسیانات موجود در کلم بروکلی سولفورافان است. علاوه بر این ، ایزوتیوسیاناتهای 3-بوتنیل ایزوتیوسیانات ، 4-متیل سولفینیل بوتیل ایزوتیوسیانات ، آلی ایزوتیوسیانات و متیل سولفینیل پروپیل ایزوتیوسیانات وجود دارند. کلم بروکلی همچنین غنی از پروتئین و پیچیده است کربوهیدرات ها. کالری از طرف دیگر ، چربی تقریباً وجود ندارد. 100 گرم کلم بروکلی فقط 24 کیلو کالری دارد. به ازای هر 100 گرم ، 3.8 گرم پروتئین و 2.7 گرم پروتئین وجود دارد کربوهیدرات ها. محتوای چربی فقط 0.2 گرم در هر 100 گرم است. با یک آب محتوای 89 درصد و محتوای فیبر 3 درصد ، کلم بروکلی برای کاهش وزن مناسب است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کلم بروکلی نه تنها ویتامین ها و مواد معدنی ضروری بدن را تأمین می کند ، بلکه گفته می شود در برابر آن محافظت می کند سرطان. مسئول این اثر ماده ثانویه گیاهی سولفورافان است. سولفورافان باعث تولید ایندول-3-کاربینول در بدن می شود (IC3). ثابت شده است که مواد فعال موجود در کلم بروکلی در مبارزه با سلولهای بنیادی تومور مثر است. این سلولهای بنیادی تومور معمولاً به خوبی پاسخ نمی دهند شیمی درمانی. با این حال ، بافت جدید تومور همچنان از آنها تشکیل می شود ، بنابراین بدون مبارزه با سلول های بنیادی تومور ، سرطان قابل درمان نیست مواد تشکیل دهنده کلم بروکلی مسیر ویژه سیگنالینگ را به ویژه در حالت تهاجمی مسدود می کنند سرطان سلول ها و در نتیجه با مقاومت در برابر عوامل شیمیایی مبارزه می کنند. در آزمایش با موش ها ، نشان داده شد که شیمی درمانی در ترکیب با سولفورافان رشد تومور را به طور کامل متوقف می کند. متاستاز به اندام های دیگر نیز توسط ماده فعال کلم بروکلی قابل پیشگیری است. در حال حاضر مطالعات بیشتری در حال انجام است تا ثابت کند اثر ضد سرطان بروکلی نیز می تواند به انسان منتقل شود. با این حال ، برای درمان سرطان ، سولفورافان باید از کلم بروکلی استخراج و در یخ زده خشک شود پودر فرم.

عدم تحمل و آلرژی

واکنش های آلرژیک به سبزیجات کلم بسیار نادر است. فقط واکنشهای آلرژیک تماسی در رابطه با کلم بروکلی توصیف شده است. از روغن کلم بروکلی و عصاره کلم بروکلی در برخی استفاده می شود لوازم آرایشی. عدم تحمل سبزیجات کلم و بنابراین کلم بروکلی شایع تر است. بسیاری از مردم نسبت به کلم واکنش نشان می دهند معده ناراحتی و نفخ. با این حال ، کلم بروکلی معمولاً توسط افراد مبتلا به خوبی تحمل می شود هیستامین عدم تحمل

نکات خرید و آشپزی

کلم بروکلی در فصلی بین ژوئن و اکتبر در آلمان است. کلم بروکلی تازه تر ، ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات ثانویه گیاهی آن بیشتر است. هنگام خرید مطمئن شوید که گلدان ها سبز عمیق بوده و پژمرده نیستند. کلم سر هنگام خرید باید جمع و جور باشد. گلدان ها باید محکم و باز نباشند. گلدان ها به هیچ وجه نباید زرد باشند. از آنجایی که کلم بروکلی بعد از برداشت همچنان می تواند شکوفا شود ، باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود تا آماده خوردن شود. بسته بندی شده در بسته بندی پلاستیکی در کریسپر ، کلم بروکلی بهترین حالت را دارد. از آنجا که کلم بروکلی به سرعت پژمرده می شود ، باید در اسرع وقت مصرف شود. گلدان کلم بروکلی نباید با میوه های تولید کننده اتیلن مانند سیب یا موز ذخیره شود. کلم بروکلی خیلی سریعتر خراب می شود. کلم بروکلی همچنین می تواند منجمد شود. با این حال ، قبل از آن باید به مدت سه دقیقه سفید شود انجماد. بسته بندی شده در کیسه های فریزر هوا ، می توان آن را تا 10 ماه در فریزر نگه داشت.

نکات آماده سازی

قبل از پخت و پز، گلدانها باید ساقه را قطع کنند. همه گلچه ها باید تقریباً یک اندازه باشند تا همزمان پخته شوند. ساقه خود نیز قابل خوردن است. با این حال ، ابتدا باید از پوست چوبی آن آزاد شود. گلدانهای کوچک و ساقه پوست کنده شده باید کاملاً پوست کنده شوند. سپس می توان کلم بروکلی را به صورت خام یا مختصر بلانش خورد. پس از سفید شدن ، کلم باید با یخ خاموش شود آب، در غیر این صورت بیش از حد پخته می شود. هر چه کلم بروکلی پخته شود ، مواد مغذی بیشتری از دست می دهد.