حتی اگر از نظر اندازه و رنگ تفاوت زیادی داشته باشند ، کلم بروکلی و گل کلم اشتراکات زیادی دارند. پیش از همه: آنها از جمله سبزیجات سالم از همه هستند. گفته می شود هم کلم بروکلی و هم گل کلم نه تنها باعث تقویت این ماده می شوند سیستم ایمنی بدن با ویتامین ها، اما حتی به مبارزه با انواع مختلف کمک می کند سرطان و محافظت در برابر اشعه ماورا بنفش پوست.
کلم بروکلی و گل کلم - مواد و کالری.
کلم بروکلی مقدار زیادی از آن را فراهم می کند ویتامین C - در واقع دو برابر گل کلم - که به محافظت در برابر سرماخوردگی کمک می کند. علاوه بر این ، یک وعده متوسط حاوی حدود 115 میلی گرم است کلسیم - مقدار نسبتاً زیادی برای سبزیجات. به همین دلیل کلم بروکلی منبع ارزشمندی از آن است کلسیم برای وگان ها و افراد دارای قند شیر عدم تحمل
علاوه بر این ، کلم بروکلی و گل کلم حاوی مقادیر ناچیزی نیستند:
- اهن
- منیزیم
- پتاسیم
- اسید فولیک
- کاروتن
در عین حال ، کلم بروکلی و گل کلم از جمله سبزیجات بسیار کم کالری هستند. اگر آنها به آرامی بخار داده شوند ، فقط 25 عدد وجود دارد کالری در 100 گرم از سبزیجات. با این وجود ، کلم بروکلی و گل کلم حاوی مقادیر نسبتاً بالایی فیبر و کروم هستند ، که آنها را به غذاهای ایده آل برای رژیم غذایی تبدیل می کند.
کلم بروکلی و گل کلم - سالم و سرشار از ویتامین ها.
مدتی پیش ، دانشمندان کشف کردند سرطاناثرات پیشگیری و حتی مهار سرطان کلم بروکلی.
ماده تشکیل دهنده آن سولفورافان در چندین مطالعه علیه مفید واقع شده است:
- سرطان مثانه
- سرطان پستان
- سرطان پروستات
- سرطان کولورکتال
در این راستا اعتقاد بر این است که مصرف منظم کلم بروکلی از بروز آن جلوگیری می کند سرطان و حتی در صورت وجود بیماری از رشد تومور جلوگیری می کند.
محققان گمان می کنند که این اثر در سایر سبزیجات چلیپایی از جمله گل کلم نیز وجود داشته باشد. به دلیل ساختار شل و لطیف ، هضم و جویدن هر دو سبزیجات آسان است. بنابراین ، کلم بروکلی و گل کلم برای تغذیه افراد بیمار و افراد مبتلا به عدم تحمل غذا نیز مناسب است.
کلم بروکلی و گل کلم - تقریباً برای پخت بسیار مناسب است.
کلم بروکلی و گل کلم برای استفاده بهتر از تمام مواد با ارزش آنها ، فقط باید به آرامی پردازش شوند. در بسیاری از دستور العمل ها ، توصیه می شود که سبزیجات را بجوشانید. با این حال ، بخار کلم بروکلی و گل کلم خیلی کم سالم تر است. سپس می توان آنها را برای طیف گسترده ای از دستور العمل ها تهیه کرد ، مانند آبگوشت کلم بروکلی یا گل کلم با آرد سوخاری تست ، آب پز تخم مرغ و ژامبون
دوستداران غذاهای خام همچنین می توانند از کلم بروکلی کاملاً خام به عنوان سالاد کلم بروکلی با وینگرت بالزامیک لذت ببرند. در زمستان ، خامه سوپ کلم بروکلی یا گراتین گل کلم گرم از محبوبیت خاصی برخوردار است. اگر سبزیجات به طور کلی پخته یا جوشانده شود سر، ساقه سخت باید از قبل با چاقو زده شود تا همزمان با گلچه ها به پایان برسد.
خرید ، ذخیره و فرآوری گل کلم
گل کلم در انواع سفید کلاسیک ، و همچنین انواع سبز و بنفش وجود دارد. در هر صورت ، هنگام خرید اطمینان حاصل کنید که سبزیجات لکه های تیره ندارد ، زیرا این نشان دهنده یک ذخیره سازی طولانی و نامناسب است.
توصیه می شود گل کلم را با برگهای سبز و بزرگ خود خریداری کنید ، زیرا گل های گل نرم را پوشانده و از آنها در برابر برجستگی و خشک شدن محافظت می کند. اگر برگ ها و ساقه آن سبز زنده باشد و "گل" آن سفید خالص باشد ، گل کلم تازه و خوب است.
باید ظرف دو تا سه روز پردازش شود ، اما همچنین می توان آن را به خوبی کنسرو کرد یا - به صورت بلانچ شده - منجمد کرد.
کلم بروکلی: هنگام خرید و ذخیره آن به دنبال چه چیزی باشید
کلم بروکلی تازه را می توان با برگ های ترد ، سبز و یک گل بسته تشخیص داد. کلم بروکلی که شکوفا شده است غیرقابل خوردن است و نباید فروخته شود.
کلم بروکلی همچنین باید در اسرع وقت در خانه فرآوری شود. قبل از آن ، آن را در زیر بسته بندی پلاستیکی در یخچال نگهداری می شود. کلم بروکلی کاملاً شسته شده ، به صورت گلدان های کوچک برش داده و کاملاً سفید شده ، بدون هیچ گونه تردیدی منجمد می شود.