بسیاری از گیاهان به طور طبیعی دارای موادی هستند که می توانند تأثیر سمی (سمی) بر روی انسان و حیوانات داشته باشند. برای گیاه ، این سموم (سموم) عملکردهای مختلفی دارند. آنها می توانند از تغذیه جلوگیری کرده و یا در دفاع در برابر میکروارگانیسم ها کمک کنند. برای ارگانیسم انسان ، این مواد می توانند اثر کم و بیش مضر بر روی آنها داشته باشند سلامت. با این حال ، اگر مواد بالقوه خطرناک شناخته شده و از منابع احتمالی جلوگیری شود ، هر گونه سلامت خطر بسیار کم است
هماگلوتینین موجود در حبوبات.
هماگلوتینین ها هستند پروتئین ها که باعث قرمز شدن می شود خون سلول ها در بدن جمع می شوند. این می تواند باعث روده شدید شود التهاب و خونریزی فرض بر این است که حتی مصرف پنج تا شش لوبیای سبز خام می تواند این اثرات را ایجاد کند. علائم خفیف مسمومیت اغلب به عنوان تجربه می شود معده ناراحت. هماگلوتینین به طور طبیعی در حبوبات وجود دارد. حبوبات شامل لوبیا ، نخود فرنگی و عدس است. لوبیای معمولی (که در اینجا فازین نیز نامیده می شود) و لوبیا آتش دارای غلظت های خاصی هستند. جوشاندن حدود 15 دقیقه باعث تجزیه این مواد می شود. بنابراین حبوبات نباید به صورت خام خورده شوند. در طی روند جوانه زنی حبوبات ، مواد سمی قبلاً تا حدی تخریب شده اند. جوانه های حبوبات ، مانند جوانه های سویا و عدس ، بنابراین فقط باید مدت کوتاهی قبل از مصرف سفید شوند. بلانچ یعنی پخت و پز برای مدت کوتاهی در جوشیدن جوش آب.
سولانین موجود در سیب زمینی و گوجه فرنگی
همیشه در مورد اینکه آیا می توانید سیب زمینی و گوجه فرنگی سبز شده بخورید یا نه تردید وجود دارد. سیب زمینی و گوجه فرنگی متعلق به تیره شب بو است. غلظتهای زیاد گلیکوآکلوئید سولانین در مناطق سبز ، جوانه ها ، اطراف چشم و پوست از این گیاهان مصرف بیش از حد سولانین می تواند باعث شود تهوع, استفراغ, سردرد, معده درد، و حتی ناراحتی تنفسی ، تشنج و بیهوشی. محتوای سولانین تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله تنوع ، شرایط رشد ، رسیدن و ذخیره سازی قرار دارد. اگر این نکات را دنبال کنید ، احتمالاً خطری برای سلامتی وجود ندارد:
- محتوای سولانین با رسیدن و قرمز شدن گوجه فرنگی کاهش می یابد. بنابراین ، گوجه سبز نارس نباید مصرف شود.
- برای سیب زمینی باید اطمینان حاصل شود که از شرایط نگهداری مناسب اطمینان حاصل می شود. دمای مناسب نگهداری سیب زمینی 10 درجه سانتیگراد است. درجه حرارت خیلی زیاد و خیلی پایین می تواند رهبری به افزایش محتوای آلکالوئید ، و همچنین قرار گرفتن در معرض نور زیاد و ذخیره بیش از حد طولانی.
- غده های آسیب دیده به طور قابل توجهی حاوی گلیکو آلکالوئیدها هستند تا سیب زمینی های قابل مقایسه و غیر آسیب دیده. بنابراین لکه های آسیب دیده و سبز بهتر است از بین بروند.
- از آنجا که سولانین است آب-حلول ، به داخل منتقل می شود پخت و پز آب هنگام پخت و پز. این نباید بیشتر استفاده شود
اسید پروسیک در بادام تلخ
اسید پروسیک موجود در برخی غذاها می تواند رهبری به مسمومیت حاد ، زیرا اسید پروسیک از تنفس سلول جلوگیری می کند. سپس سلول ها دیگر دریافت نمی کنند اکسیژن. اگر غذاهایی با محتوای اسید پروسیک بالا به طور مزمن مصرف شوند ، علائم نارسایی از سیستم عصبی می تواند رخ دهد. اسید پروسیک در غذاهای مختلفی وجود دارد که از اهمیت ویژه ای در مناطق استوایی برخوردار است ، مانند: یام ، سیب زمینی شیرین ، سورگوم شیرین و بامبو. علاوه بر این ، دانه های بسیاری از میوه ها حاوی اسید پروسیک هستند ، از جمله دانه های لیمو ، هلو ، زردآلو ، گیلاس ، سیب ، گلابی و آلو. در عرض های جغرافیایی ما ، تلخ است بادام ها از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند تلخ روغن بادام تولید شده از آنها می تواند اثر سمی حاد در مقادیر بیشتری داشته باشد. توصیف شده است که در کودکان در حال حاضر 10 قطره می تواند کشنده باشد. تلخ روغن بادام بنابراین نباید خود ساخته شود ، بلکه به طعم دهنده بادام تلخ متوسل می شوید.
اسید اگزالیک ، میریستیسین و الیمایسین.
اسید اگزالیک در گیاهان متعددی یافت می شود. هیچ ترس از مسمومیت حاد ناشی از این ماده وجود ندارد. اسید اگزالیک اثر نامطلوب اتصال دارد کلسیم از غذا در روده نامحلول نمک سپس تشکیل می شوند که از مدفوع دفع می شوند. کلسیم بنابراین دیگر در دسترس بدن نیست. در برخی از افراد ، افزایش یافته است غلظت of اسید اگزالیک همچنین می تواند باعث شکل گیری کلیه سنگها (اصطلاحاً سنگهای اگزالات). افرادی که استعداد مربوطه دارند و کسانی که بیماریهای مزمن روده دارند ، به ویژه تحت تأثیر قرار می گیرند. اسفناج ، چغندر ، خرد و ریواس به ویژه از نظر اسید اگزالیک غنی هستند. سطح اسید اگزالیک می تواند توسط کاهش یابد پخت و پز سبزیجات و ریختن پخت و پز آب. میریستیسین یک جز essential ضروری در روغنهای اساسی است جوز. علاوه بر این ، این ماده در سایر ادویه جات نیز به مقدار کمتری وجود دارد. این شامل کرفس, جعفری, رازیانه روغن و روغن لیمو. جوز هندی همچنین حاوی ماده دیگری به نام الیمایسین است. در بدن ، این مواد مانند دارو عمل می کنند مشکالین، ممکن است هلیکیناسیون و اختلال هوشیاری ایجاد شود. مسمومیت شدید می تواند حتی با مصرف حدود 15 گرم نیز اتفاق بیفتد. مصرف مقادیر زیادی پودر شده جوز به خصوص برای کودکان خطرناک است.
گلیسیریسین موجود در شیرین بیان.
چه کسی دوست ندارد شیرین بیان؟ آنها به شکل حلزون ، بچه گربه و آب نبات های جویدنی وسوسه می کنند. شیرین بیان از ریشه گیاه شیرین بیان به دست می آید. ماده طبیعی این ریشه گیاه گلیسیریسین است. مطالعات نشان داده است که مصرف منظم بیش از 100 میلی گرم گلیسیریسین در روز می تواند رهبری به افزایش در خون فشار. بنابراین ، به تمام افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند و دیابت، و همچنین زنان باردار ، زیاد غذا نخورند شیرین بیان.
طعم دهنده های طبیعی در ادویه جات و گیاهان.
طعم دهنده های طبیعی در بسیاری از ادویه ها و گیاهان یافت می شوند. اینها شامل استراگل و متیل اوژنول هستند. آنها در رخ می دهد رازیانه, رازیانه، ترخون ، ریحان، جوز هندی ، فلفل دلمه ای و بادرنجبویه ، و غیره. در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که هر دو ماده ایجاد می کنند سرطان و به مواد ژنتیکی آسیب برساند. با این حال ، هنوز مشخص نیست که آیا این نتایج می توانند به انسان منتقل شوند. برای احتیاط ، موسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) توصیه می کند که ادویه ها و چای گیاهی داروهای ذکر شده نباید بطور دائم و منظم در مقادیر بالاتر استفاده شود. یادداشت دیگری برای اطمینان خاطر: فقط بخش کمی از مواد معطر وارد دمنوش چای می شوند رازیانه چای. این در مطالعات ثابت شده است.
کومارین در درخت چوب
کومارین ماده ای معطر از چوب. در دوزهای کم ، کومارین دارای یک اثر خفیف نشاط آور است و می تواند به تسکین کمک کند سردرد. اما در دوزهای بالاتر ، کومارین ایجاد می کند سردرد و سرگیجه. این ماده همچنین اثر مهاری بر روی دارد خون لخته شدن اگر به طور منظم در دوزهای بالاتر عرضه شود ، می تواند به خسارت وارد شود کبد. به دلیل اثرات مضر مقادیر بیشتر ، ممکن است از کومارین به عنوان ماده طعم دهنده در آلمان استفاده شود. دوستان مه پانچ آماده شده با چوب نباید بیش از سه گرم گیاه در هر لیتر پانچ استفاده کنید.
