فعل و انفعالات زیگزانتین با عوامل دیگر (ریز مغذی ها ، غذاها):
مکمل غذایی در برابر غذا
به طور کلی ، تصفیه شده است کاروتنوئیدها در روغن - در رژیم غذایی مکمل - بالاتر است دسترسی به زیستی از کاروتنوئیدها از غذاها
نسبتاً کم دسترسی به زیستی of کاروتنوئیدها از غذاها تا حدی به این دلیل است که به شدت به آنها ملزم هستند پروتئین ها در ماتریس گیاه کاروتنوئیدها از سبزیجات برگ سبز با کلروپلاست در ارتباط است ، در حالی که که از میوه های قرمز با کروموپلاست در ارتباط است. خرد کردن خوب ، همگن سازی و پخت و پز از بین بردن ماتریس گیاه و در نتیجه افزایش دسترسی به زیستی از کاروتنوئیدها
بدن انسان فقط در صورت وجود همزمان چربی می تواند کاروتنوئیدها را از طریق روده جذب کند. با این حال ، مقدار کمی چربی ، حتی در حدود 3-5 گرم چربی در یک وعده غذایی ، برای اطمینان کافی است جذب از کاروتنوئیدها
مارگارین با استرول گیاهی
برخی مطالعات نشان می دهد که استفاده منظم از مارگارین با استرول گیاهی می تواند منجر به کاهش 10-20 درصدی سطح کاروتنوئید سرم شود. با این حال ، با مصرف اضافی کاروتنوئید از میوه ها یا سبزیجات ، این کمبود قابل جبران است.
جایگزین چربی اولسترا (پلی استر ساکارز)
یک مطالعه نشان داد که مصرف روزانه 18 گرم جایگزین چربی Olestra منجر به کاهش 27 درصدی سطح کاروتنوئید سرم پس از سه هفته می شود. در افرادی که روزانه فقط 2 گرم اولسترا مصرف می کردند ، مطالعه دیگری نشان داد که سطح کاروتنوئید سرم 15٪ کاهش می یابد.
