با توجه به تأثیر کیفیت غذا، باید تأکید کرد که ، علاوه بر روش های درمان و پردازش ، شرط مواد اولیه مورد پردازش نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر در حین تولید محصولات کشاورزی به دلیل از بین رفتن عناصر غذایی و مواد حیاتی (مواد مغذی کلان و ریز) از نظر کیفیت از قبل کاهش یافته باشد ، فرآوری دیگر نمی تواند کمبودها را برطرف کرده یا کیفیت را بهبود بخشد. بنابراین یک ماده اولیه با کیفیت خوب پیش نیاز دستیابی به محصولات نهایی با کیفیت بالا است.
روش های فرآوری برای طولانی شدن ماندگاری مواد غذایی و حفظ مواد تشکیل دهنده آنها تا آنجا که ممکن است ، برای بهبود وضعیت بهداشتی و بافت آنها ، و برای افزایش ارزش لذت بردن از آنها مفید است. علاوه بر این ، میکروارگانیسم هایی که به عفونت های غذایی کمک می کنند ، بی خطر بوده و از تکثیر آنها جلوگیری می کنند تا مواد غذایی از فساد زودرس محافظت شود و خطر ابتلا به آن کاهش یابد. مسمویت غذایی. بنابراین ، فرآوری غذا نقش اساسی دارد و کاملاً ضروری است.
