انزیم گوارنده پروتئين در شیره معده مهمترین آنزیم گوارشی است معده. با کمک آن ، غذا پروتئین ها به اصطلاح پپتون تجزیه می شوند. انزیم گوارنده پروتئين در شیره معده فقط در یک محیط بسیار اسیدی فعال است ، همراه با معده اسید ، می تواند در صورت بیماری به مخاط معده حمله کند.
پپسین چیست؟
انزیم گوارنده پروتئين در شیره معده نشان دهنده آنزیمی معده است که از قبل رژیم غذایی را هضم می کند پروتئین ها تفاله غذا اینها توسط پپسین در محیط اسیدی محل تجزیه می شوند معده تا به اصطلاح پپتون تشکیل شود. آنزیم فقط در یک محیط اسیدی با pH 1.5 تا 3 فعال است. بالاتر از PH 6 ، پپسین غیرقابل برگشت غیرفعال می شود. آنزیم همچنین برای تقویت هضم به برخی غذاها اضافه می شود. شراب معروف پپسین یا پپسی ماده شیرینی که از برگ ومیوه کولا گرفته میشود همچنین حاوی این آنزیم است. پپسین در اوایل سال 1836 توسط فیزیولوژیست آلمانی تئودور شووان کشف شد. تنها در سال 1930 بود که جان هوارد نورثروپ شیمی دان آمریکایی توانست آن را به شکل بلوری ارائه دهد. پپسین از اثر غیر فعال پپسینوژن با اثر تشکیل می شود اسید معده. برای این واکنش نیازی به آنزیم نیست. این یک آزمایش خود به خودی است. با رخ 44 اسیدهای آمینه، پپسین فعال تشکیل شده است که از 327 اسید آمینه تشکیل شده و یک فسفوپروتئین است.
عملکرد ، عملکرد و وظایف
پپسین وظیفه پیشگیری از پروتئین ها از تفاله غذای موجود در معده است. این شامل تجزیه پروتئین های جداگانه در زنجیره های پلی پپتیدی معروف به پپتون است. پپسین به اصطلاح اندوپپتیداز است. در مقابل اگزوپپتیدازها ، یک اندوپپتیداز پروتئین را می شکند مولکول ها درون زنجیره پلی پپتیدی. در بیشتر موارد ، رخ به صورت خاص انجام می شود اسیدهای آمینه. در پپسین ، زنجیره به صورت معطر شکسته می شود اسیدهای آمینه. عمدتا تجزیه بعد از اسید آمینه فنیل آلانین صورت می گیرد. دو عمل آسپارتات مسئول عمل خاص آنزیم هستند (آسپارتیک اسد) در مرکز عملکرد پپتونهای بدست آمده از قبل آنقدر کوتاه هستند که دیگر نمی توان پروتئین نامید. آنها همچنین توانایی ایجاد ساختارهای ثانویه ، سوم یا چهارم را از دست داده اند. این بدان معنی است که دیگر انعقاد اتفاق نمی افتد و زنجیره های پلی پپتیدی باقی می مانند آب-حلول در هنگام عبور از داخل اثنی عشراست. در روده کوچک، سپس می توانند به راحتی به آمینو تجزیه شوند اسیدها توسط پروتئازهای پانکراس. پیش ماده پپسین ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، پپسینوژن غیرفعال است. پپسینوژن در سلولهای معده سنتز می شود و در ابتدا باید غیر فعال بماند تا به پروتئین های بدن حمله نكند. این فقط از طریق عمل است اسید هیدروکلریک در معده پپسین ایجاد می شود. با این حال ، معده خود را از هضم خود معده محافظت می کند مخاط توسط پپسین با تشکیل مخاط قلیایی. از طریق پریستالیست معده ، تفاله غذا چندین بار در گردش است و فقط پروتئین ها به پپتون تبدیل می شوند. چربی ها و کربوهیدرات ها توسط هضم توسط در امان ماند بزاق از معده بدون تغییر عبور دهید تا زمانی که به شکم برسند روده کوچک. فقط در این صورت است که این اجزای غذایی با ترشحات هضم لوزالمعده بیشتر شکسته می شوند. علاوه بر تفاله غذا ، باکتری همچنین در محیط اسیدی معده کشته می شوند و پروتئین آنها توسط پپسین تجزیه می شود. با این حال ، یک باکتری وجود دارد که حتی در این شرایط شدید زنده می ماند و می تواند در معده به حیات خود ادامه دهد. این هست هلیکوباکتر پیلوری. وقتی که باکتری ترک معده ، قلیایی تر است آنزیم ها از پانکراس نفوذ می یابد. در این فرآیند ، آنزیم پپسین با PH بالا غیر قابل برگشت غیرفعال می شود و اکنون می تواند توسط پروتئازهای پانکراس نیز تخریب شود.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه
همه حیوانات دارای اندام هضم معده مانند ، پپسین تولید می کنند تا پروتئین های غذایی را از پیش هضم کنند. آنزیم را می توان از معده حیوانات تهیه کرد. برای کمک به هضم غذا به برخی غذاها اضافه می شود. شراب پپسین و پپسی ماده شیرینی که از برگ ومیوه کولا گرفته میشود همچنین حاوی پپسین است. پپسین فقط می تواند اثر خود را همراه با اسید معده. یک محیط اسیدی برای عملکرد آن لازم است. تولید پپسینوژن پیش ماده پپسین توسط هورمون تحریک می شود گاسترین. به نوبه خود، گاسترین تولید با اتساع معده ، پروتئین های موجود در تفاله غذا و توسط آن تحریک می شود الکل or كافئين.
بیماری ها و اختلالات
با وجود پرخاشگری آنها ، اسید معده و پپسین نمی تواند به معده حمله کند مخاطاما اگر معده با باکتری کلونی شود هلیکوباکتر پیلوری, ورم معده مزمن یا حتی زخم معده یا اثنی عشر می تواند رخ دهد. برای محافظت از معده مخاط، سلولهای وزیکول معده یک مخاط قلیایی تشکیل می دهند که از مخاط معده محافظت می کند. با این حال، هلیکوباکتر پیلوری لایه مخاط محافظ را می شکند ، به طوری که اسید هیدروکلریک معده و آنزیم پپسین می توانند به طور مستقیم به مخاط معده حمله کنند. این منجر به تجمع مداوم غشای مخاطی با تشکیل مزمن می شود التهاب یا حتی یک زخم. در دراز مدت ، زخم های مزمن و التهاب همچنین می توانید رهبری به معده سرطان. این بیماری به صورت مکرر و شدید بروز می کند سوزش معده, سوزش دل درد و حتی استفراغ. در زمان، استفراغ of خون نیز رخ می دهد. درمان شامل مبارزه با هلیکوباکتر پیلوری توسط آنتی بیوتیک حکومت. با این حال ، همه بیماری های معده با تخریب مخاط معده به دلیل باکتری نیستند. افزایش اسیدیته و تشکیل پپسین نیز می تواند در اثر فرآیندهای عملکردی ایجاد شود. اگر این فرایندها مزاحمت ایجاد کنند تعادل بین ترشحات محافظت کننده از مخاط و اسید معده ، رفلکس بیماری نیز ممکن است منجر شود. فرآیندهای هورمونی نیز می توانند رهبری به این. به عنوان مثال ، در سندرم زولینگر-الیسون، تومور نورو اندوکرین در لوزالمعده به نام گاسترینوما به طور مداوم بیش از حد تولید می کند گاسترین و در نتیجه اسید معده بیش از حد و همچنین پپسین.
