آجووان علفی یک ساله است ادویه و گیاه دارویی. آجووان اهمیت اصلی خود را در مناطق شمال هند و عربستان و همچنین در مناطق آسیای میانه دارد ، جایی که میوه های خشک ، یادآور کرفس دانه ها ، به عنوان یک ارزش گذاری می شوند ادویه و از خاصیت ضد باکتری و قارچ کش آنها استفاده می شود. جز main اصلی روغنهای اساسی میوه آجوین است تیمول، که علاوه بر قابل توجه آن سوزش تندی ، یادآور آویشن in طعم.
ظهور و پرورش اجواین
Ajowan (Tractyspermum copticum) گیاهی است علفی و یک ساله با برگهای کوچک لبه ای تاج دار و متعلق به خانواده چتر (Apiaceae) و به رشد 50 تا 80 سانتی متر می رسد. نام Ajowan ریشه در سانسکریت هندی دارد و معنای آن چیزی مانند "یونانی" است. در آلمان از آجوان اغلب به عنوان شاهزاده زیره یاد می شود. میوه های خرد شده بیضوی کوچک ، اندازه ای در حدود دو میلی متر ، از نظر طولی مشهود هستند دنده و تا حدودی شبیه کرفس دانه در ظاهر. میوه ها حاوی یک روغن اساسی با محتوای زیاد هستند تیمول، که با اثرات قارچ کش و باکتری کش خود در عین خوشایند بودن مشخص می شود طعم. تیمول همچنین در جوامع صنعتی غربی به عنوان افزودنی در برخی محصولات خاص مانند استفاده می شود دهانشویه و خمیر دندان، و معمولاً به صورت مصنوعی برای این اهداف تولید می شود. چندین هزار سال است که Ajwain در مقیاس محدود کشت می شود. اعتقاد بر این است که منشا آن در شرق مدیترانه ، احتمالاً در مصر باستان نیز باشد. در آنجا به دلیل خواص قارچ کش و ضد باکتری همراه با بوی مطبوع ، از روغن اساسی برای مومیایی کردن مومیایی استفاده می کردند. امروز ، منطقه از توزیع عمدتا شامل مناطق شمال هند و ایران است. میوه Ajwain همچنین به طور گسترده ای در کشورهای عربی به عنوان ماده ای خاص مورد استفاده قرار می گیرد ادویه مخلوط می شود.
اثر و کاربرد
میوه های ajwain به دلیل ترکیبات اساسی آنها ، که عمدتا از تیمول تشکیل شده اند ، بسیار با ارزش هستند. غالباً به میوه های آجوین به اشتباه دانه یا حتی نامیده می شود عشق ورزیدن میوه ها اگرچه هیچ رابطه و رابطه ای با عشق وجود ندارد. تیمول یک مونوترپن است که در آن یافت می شود آویشن، پونه کوهی ، و مرزه. تیمول دارای یک قوی است ضد عفونی کننده عمل قارچ کش و ضد باکتری. فرمول شیمیایی C10H14O است ، به این معنی که تیمول منحصراً از عناصر تشکیل شده است کربن و هیدروژن، که عملا در همه جای سیاره ما در دسترس است ، و تنها اکسیژن اتم در آشپزی هندی ، اجوان را بیشتر به عنوان ادویه ای تند و با طعمی شبیه به دنبال می گیرند آویشن، که مخصوصاً برای چاشنی سبزیجات نشاسته ای ، سیب زمینی و حبوبات مناسب است. از آنجا که مواد معطر موجود در آن به راحتی در چربی حل می شود تا چربی آب، توصیه می شود میوه آجوین را در روغن یا چربی سرخ کنید تا مواد معطر حل شده و به آنها اجازه داده شود به روغن منتقل شوند. به دلیل رایحه قوی و غالب آن و به دلیل تندی که قابل تعدیل است پخت و پز، ajwain به ندرت به عنوان چاشنی به خودی خود مورد استفاده قرار می گیرد ، اما معمولاً به عنوان یک ماده مخلوط استاندارد ادویه استفاده می شود. در ترکیباتی مانند Berbere یا Chat Masala که بخصوص در هند و کشورهای عربی شهرت زیادی دارند ، اجواین یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده است. اعتقاد بر این است که ترکیب ادویه Berbere از اتیوپی نشات گرفته است و پیوندی بین ترجیحات هندی و عربی را فراهم می کند. Chat Masala یک ترکیب ادویه ای کاملاً هندی است که عمدتاً برای تقویت سالاد ، دسرها و دودی های مختلف استفاده می شود. در بیهار و نپال از مخلوط ادویه Panch Phoran به طور گسترده ای استفاده می شود. این یک نوع مخلوط پنج ادویه بنگالی است. همچنین باید به اصطلاح "معطر" اشاره کرد کره”تولید شده در هند. این است کره با ajwain طعم دار است ، که به آن عطر و بویی خاص و خاص می بخشد طعم.
اهمیت برای سلامتی ، درمان و پیشگیری.
مواد تشکیل دهنده میوه خشک اجاوین فقط بو و بو مشخص نمی شوند سوزش طعم تند ، اما همچنین قوی است ضد عفونی کننده، اثر ضد قارچ و ضد باکتری. در طب آیورودا ، از ajwain به عنوان یک گیاه دارویی برای تسکین استفاده می شود مشکلات گوارشی و کاهش تبظاهراً ، خواص ضد باکتری و ضد قارچی مواد تشکیل دهنده سلامتی است فلور روده پس از عفونت با میکروب ها که منجر به مشکلات گوارشی. طبق دستورالعمل های آیورودا ، یک قاشق میوه آجوین جویده می شود و سپس با گرم شسته می شود آب بعد از چند دقیقه. این مزیت این است که اثر ضد باکتری و قارچی کش مواد می تواند از قبل در حفره دهان. به عنوان دارویی که در هند علیه سرماخوردگی تکثیر می شود ، با سرفه همچنین سوزش معده و سردرد، اصطلاحاً Omam است آب. این است آب مقطر که در آن میوه ajwain خیسانده شده و آن را در جرعه نوشیده می شود. اگر میوه های اجوان قبل از آن بو داده و سپس خیسانده شوند ، می توان اثر آب اومام را افزایش داد. در طب سنتی ، تیمول ، ماده اصلی فعال در میوه آجوین ، برای درمان استفاده می شود التهاب و عفونت های قارچی پوست و غشاهای مخاطی و همچنین سرماخوردگی و سوزش برونش. تیمول بنابراین یک جز component از بسیاری است سرد درمان ها به ویژه در استفاده از آن در برابر کپک های عفونی و مخمرها اثبات شده است. به عنوان مثال ، تیمول به عنوان یک ماده فعال در واژن یافت می شود کپسول و در آماده سازی برای درمان حفره دهان قارچ. هنگام استفاده از درمان با تیمول ، باید توجه داشت که دوز بسیار بالا می تواند ایجاد کند سردرد و استفراغ. تیمول اغلب به آن اضافه می شود دهانشویه و خمیر دندان ها به دلیل اثرات ضد باکتری و قارچی کش همراه با عطر و طعم دلپذیر آویشن. با این حال ، تیمول معمولاً از تولید مصنوعی صنعتی حاصل می شود.
