محصولات
اینورتاز از نظر تجاری به عنوان یک ماده خالص و در برخی کشورها به عنوان رژیم غذایی در دسترس است مکمل. به عنوان یک محصول طبیعی یا مواد افزودنی در غذاها وجود دارد.
ساختار و خواص
اینورترها هستند آنزیم ها در موجودات زنده مختلف یافت می شود. برای استفاده در غذا ، معمولاً از مخمر استخراج می شود. زنبورها از اینورتاز برای ساخت استفاده می کنند عسل از شهد آنزیم می تواند به صورت پودر یا مایعات وجود داشته باشد.
اثرات
اینورتاز ساکارز (قند خانگی) را به دو جز its آن تقسیم می کند ، گلوکز (شکر انگور) و فروکتوز (قند میوه). مخلوط حاصل قند وارون نامیده می شود.
- ساکارز + آب (H2ا) گلوکز + فروکتوز
زمینه های برنامه
اینورتراز برای تولید شکر معکوس و شیرینی سازی ، به عنوان مثال برای شکلات ها و شیرینی. شکر معکوس ، برخلاف ساکارز ، به سختی متبلور می شود و از تبلور نامطلوب جلوگیری می کند. اینورتراز همچنین به عنوان یک مرطوب کننده اضافه می شود. در ترکیب با دیگر آنزیم های گوارشی برای جلوگیری از ناراحتی دستگاه گوارش در هنگام مصرف غذا.
