اسیدهای چرب اجزای تشکیل دهنده چربی و روغن هستند. براساس اشباع آنها ، سه گروه از اسیدهای چرب از هم جدا می شوند:
- اشباع شده اسیدهای چرب (SAFA، SFA = اسیدهای چرب اشباع).
- اشباع نشده اسیدهای چرب (MUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده مونو).
- چربی اشباع نشده اسیدها (PUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده پلی).
چربی ضروری اسیدها اسیدهای چرب اشباع نشده هستند و نمی توانند توسط بدن انسان ایجاد شوند. با توجه به ترکیب شیمیایی آنها ، چربی ضروری است اسیدها به نوبه خود به امگا 3 تقسیم می شوند و اسیدهای چرب امگا-6.به دلیل اثرات تا حدودی مخالف آنها در بدن انسان ، مصرف اسید لینولئیک (n-6) و آلفا-لینولنیک اسید (n-3) باید در نسبت 5: 1 باشد. با این حال ، در آلمان ، این به طور متوسط بیش از 7: 1 است. علاوه بر این ، شهروندان آلمانی بیش از حد از اسیدهای چرب اشباع - به ویژه اسید لوریک ، میریستیک و پالمیتیک مصرف می کنند. چربی های اشباع حدود 13 تا 16 درصد از انرژی دریافتی را تشکیل می دهند و بنابراین بیش از مقدار راهنمای مربوطه بیش از 10 درصد از انرژی دریافتی هستند. اسیدهای چرب اشباع نشده - به عنوان مثال اسید اولئیک - باید را تشکیل می دهند اکثر چربی های رژیم غذایی. علاوه بر این ، مصرف کلسترول در بزرگسالان به طور متوسط بیش از مقدار راهنمای 300 میلی گرم در روز است. مهمترین اسیدهای چرب امگا 3 عبارتند از:
- آلفا-لینولنیک اسید [ضروری کلاسیک].
- اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA) [تولید محدود از اسید آلفا-لینولنیک]
- اسید Docosahexaenoic (DHA) [تولید محدود از اسید آلفا-لینولنیک]
اسیدهای چرب اصلی امگا 6 عبارتند از:
- اسید لینولئیک (LA) [به طور کلاسیک ضروری است].
- گاما-لینولنیک اسید (GLA) [تولید محدود از اسید لینولئیک] اسید دیهومو-گاما-لینولنیک (DHLA).
- آراشیدونیک اسید (AA) [تولید محدود از اسید لینولئیک]
هر دو گروه از اسیدهای چرب ضروری در ساخت سلولهای انسانی نقش مهمی دارند و ماده اولیه مهمی را برای بافت درون زا نشان می دهند هورمون، که مسئول فرآیندهای حیاتی در بدن هستند. توجه! با توجه به داده های موجود برای جمهوری فدرال آلمان در مورد وضعیت تأمین اسیدهای چرب ، مصرف زنان و همچنین مردان برای اسیدهای چرب امگا 3 به ویژه برای EPA و DHA مطلوب نیست.
