این قارچ یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در جهان است. این یک قارچ است که به آن ایگرلینگن یا آنجرلینگ نیز معروف است ، از تیره خانواده خویشاوندان قارچ است.
این همان چیزی است که باید در مورد قارچ بدانید
قارچ حاوی مواد مغذی زیادی است. مهم نیست که قارچ ها چه رنگی دارند پوست از کلاه قارچ می تواند سفید ، قهوه ای یا مایل به زرد باشد. قارچ از کلاهک و ساقه تشکیل شده است. اجزای باردهی بسیار گوشتی و متوسط تا بزرگ تشکیل می دهد. پوست از کلاه قارچ به رنگ سفید ، قهوه ای یا مایل به زرد است. سطح کلاهک می تواند الیافی ، صاف یا پوسته پوسته باشد. با این حال ، همیشه خشک است. سطوح چرب فرایندهای پوسیدگی را نشان می دهد. لاماهای قارچ به طور انبوه بسته بندی شده اند. در ابتدا رنگ آنها نسبتاً خاکستری تا صورتی است و کم رنگ به نظر می رسند. فقط در هنگام بلوغ اسپورهای قارچ ، آنها رنگ قهوه ای تا سیاه مشخصی پیدا می کنند. برخلاف هاگ قارچ دکمه ای ، هاگ قارچ دکمه ای هرگز سفید نیست. این ویژگی مهم می تواند به تشخیص گیاه ایگلینگ خوشمزه از قارچ برگ غده سمی کمک کند. تیغه لاملار قارچ با لکه های ریز روی لبه آن پوشانده شده است. ساقه متمرکز است و می توان آن را بدون تلاش از کلاهک قارچ جدا کرد. شکل استوانه ای دارد. به طور معمول ساقه پر می شود ، اما با افزایش سن می تواند پوک شود. غده غالباً در قاعده ساقه یافت می شود. با این حال ، یک ولووا هرگز بدن قارچ را احاطه نمی کند. ولوا (غلاف) برآمدگی است پوست که بدن باردهی را در برخی از قارچ ها محصور می کند. ویژگی بارز قارچ velum partiale است. این یک حلقه کشویی است که روی ساقه قارچ باقی می ماند. گوشت کلاهک قارچ معمولاً سفید است. با این حال ، اگر پوست آسیب دیده باشد ، ممکن است قرمزتر یا مایل به زرد باشد. بوی قارچ به نوع آن بستگی دارد. برخی از انواع دارای رازیانه یا بوی بادام. قارچ ها اصطلاحاً ساکنان ساپربیون هستند. این بدان معنی است که آنها تجزیه کننده های ثانویه ای هستند که با مواد آلی مرده زندگی می کنند. آنها به طور طبیعی در کمپوست ، در جنگل ها ، در چمنزارها یا در باغ ها وجود دارند. در اروپا ، نه گونه مختلف قارچ در طبیعت یافت می شود. از جمله این موارد می توان به عنوان مثال قارچ مرغ دریایی و قارچ علفزار اشاره کرد. در آلمان و کشورهای همسایه ، عمدتا قارچ سفید و قهوه ای کشت می شود. بستر خاصی برای پرورش قارچ مورد نیاز است. این ماده از مواد اولیه مختلف آلی تولید می شود. سپس "دانه های قارچ" در شرایط استریل به لایه اضافه می شوند. این دانه های گندم است که با میسلیوم قارچ ها رشد کرده اند. در طی دو هفته ، قارچ از طریق بستر رشد می کند. با کمک تنظیم رطوبت نسبی ، دما و محتوای CO2 ، می توان رشد قارچ را تحت تأثیر قرار داد. به عنوان یک قاعده ، قارچ ها با دست برداشت می شوند.
اهمیت برای سلامتی
قارچ حاوی مواد مغذی بسیاری است. بلندی مس محتوا تأثیر مثبتی بر تولید قرمز دارد خون سلول ها. بدن به این موارد نیاز دارد اکسیژن جذب و در داخل بدن حمل می شود. مس همچنین تقویت می کند سیستم ایمنی بدن، بهبود دفاع بدن در برابر ویروس ها, باکتری و دیگر پاتوژن ها. عنصر کمیاب نیز ترویج می کند التیام زخم و تسهیل می کند جذب of اهن از غذا اهنبنابراین ، غذاهای غنی باید به طور ایده آل همراه با قارچ مصرف شوند. B ویتامین ها موجود در قارچ نیز ترویج خون تشکیل. علاوه بر این ، آنها پیش شرط عملکرد هستند سیستم عصبی. کمبود B ویتامین ها به عنوان مثال می تواند منجر به عدم حساسیت شود.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
در قارچ ها بسیار متفاوت است مواد معدنی, ویتامین ها و پروتئین ها. به طور خاص ، ویتامین های گروه B نشان داده می شوند. علاوه بر این ، قارچ ها حاوی پروویتامین D. هستند که می تواند در بدن به تبدیل شود ویتامین D. مس مطالب نیز قابل ذکر است. یک قسمت قارچ نیمی از نیاز روزانه مس را پوشش می دهد. قارچ ها نه تنها از نظر مواد مغذی غنی هستند ، بلکه دارای میزان کمی مواد غذایی نیز هستند کالری. 100 گرم قارچ فقط حاوی 21 ماده است کالری. بنابراین برای کالری کم بسیار مناسب هستند رژیم غذایی برای کاهش وزن قارچ برای رژیم های کم کربوهیدرات نیز مناسب است. 100 گرم حاوی تنها 0.6 گرم از کربوهیدرات ها، اما 4 گرم پروتئین است.
عدم تحمل و آلرژی
قارچ ها به طور کلی از جمله غذاهایی هستند که هضم آن دشوار است. بنابراین ، خوردن مقادیر بیشتر یا خوردن آن دقیقاً قبل از خواب می تواند باعث اختلالات گوارشی با گرفتگی عضلات و نفخ. برخی از افراد در طول زندگی دچار عدم تحمل قارچ می شوند. در این حالت بدن نسبت به پروتئین قارچ موجود در آن واکنش نشان می دهد. علائم احتمالی چنین عدم تحمل هستند استفراغ, اسهال, درد شکم، تنگی نفس یا بثورات پوستی.
نکات خرید و آشپزخانه
قارچ های کشت شده در تمام طول سال در دسترس هستند. در هنگام خرید باید مراقب باشید که قارچ آسیب نبیند. با این حال ، قارچ ها کاملاً حساس هستند. بنابراین نباید آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. اگر خیلی طولانی نگه داشته شود ، اسفنجی می شود. بنابراین نباید از زمان نگهداری دو تا سه روز بیشتر شود. قارچ ها را می توان در یک کاسه در یخچال نگهداری کرد. اگر قارچ ها با یک فیلم پلاستیکی پوشانده شده باشند ، باید آنها را بردارید. در غیر این صورت ، قارچ ها نمی توانند نفس بکشند و قالب با سرعت بیشتری تشکیل می شود. اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، قارچ ها اسفنجی شده و لکه می شوند. ذخیره سازی در پیش نویس ها نیز توصیه نمی شود. در معرض تابش مستقیم خورشید ، قارچ ها سیاه و خشک می شوند. قارچ تمایل به گرفتن دارد بو و طعم از غذاهای دیگر بنابراین ، نباید در مجاورت غذاهای با بوی قوی نگهداری شوند. میوه های حاوی اتیلن را نباید همراه با قارچ نگهداری کرد. در غیر این صورت ، قارچ ها با سرعت بیشتری خرد می شوند.
نکات آماده سازی
بسته به روش تهیه ، قارچ ضایعات کم و بیش تولید می کند. در اصل می توان قارچ ها را کامل خورد. با این حال ، بسیاری از افراد ساقه قارچ را دوست ندارند و قبل از تهیه آن را قطع می کنند. قارچ ها نباید در حالت ایستاده شسته شوند آب. خیس می شوند آب، اسفنجی می شوند و عطر و طعم معطر خود را از دست می دهند. بهتر است قارچ ها را با پارچه خشک یا برس کوچک از آلودگی پاک کنید. خاک درشت را می توان زیر آن شست در حال اجرا آب. در اصل می توان قارچ را به صورت خام نیز خورد. با این حال ، افرادی که معده حساس دارند اغلب در برابر قارچ های خام واکنش بد نشان می دهند. برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ های خام برش خورده ، می توان آنها را با آبلیمو پاشید. قارچ ها حاوی ماده آگاریتین هستند. این در مقادیر بیشتر دارای اثر سمی است. مقادیر قارچ 100 گرم یا بیشتر باید ترجیحاً پخته شود. با گرم شدن ، آرگاریتین خراب می شود. با این حال ، قارچ نه تنها طعم خوب خوب ، آنها همچنین می توانند سرخ شوند ، بخارپز شوند ، آب پز شوند یا کباب شوند. آنها با غذاهای آسیایی هماهنگ هستند ، اما همچنین بخشی از غذاهای آلمانی به شکل سس شکارچی یا تابه های قارچ دلچسب هستند. قارچ با مرغ ، بازی و گوشت گاو مطابقت دارد. اکثر سبزیجات دیگر ، ماکارونی ، برنج و سیب زمینی را می توان به خوبی با قارچ ترکیب کرد.
