صدف نامی است که به خانواده ای از نرم تنان دریایی گفته می شود. جنسهای مختلف آنها از یک طرف برای کشت مروارید به مردم خدمت می کنند ، از طرف دیگر به عنوان غذا. خوردن صدف در اروپا و ایالات متحده آمریکا غذای لذیذ محسوب می شود. آنها بسیار مغذی هستند و از جمله داروهای تب بر محسوب می شوند. مهمترین گونه صدف خوراکی صدف سنگ اقیانوس آرام است.
آنچه درمورد صدف خوراکی باید بدانید اینجاست
صدف نامی است که به خانواده ای از نرم تنان دریایی گفته می شود. آنها بسیار مغذی هستند و به عنوان داروی ضد تبخیر در نظر گرفته می شوند. در غذاهای لذیذ اروپایی ، صدف به صورت خام و تازه خورده می شود. پیش نیاز یک پوسته کاملا بسته تا زمان مصرف است. در آن ، صدف ذخیره می شود آب دریا، که برای زنده ماندن به آن نیاز دارد. صدف طعم بنابراین شور است و با عطر و طعم دریا مشخص می شود. لیمو یا وینگرت افزودنیهای معمولی سرو هستند و تا حدی محتوای نمک را خنثی می کنند. گوشت صدف بسیار غنی از پروتئین است و به خودی خود رایحه ای مغزدار دارد. این مسئله وقتی به خود می آید که صدف بلافاصله بلعیده نشود ، اما هنوز کمی در آن جویده شود دهان. صدف خوراکی را نیز می توان آب پز ، سرخ کرد و کباب کرد. در آمریکای شمالی ، فرهنگ دستور العمل متنوعی در این زمینه ایجاد شده است. در غذاهای آسیایی ، صدف ها به طور کلی طبخ می شوند. این هیچ اهمیت خوشمزه ای برای آنها ندارد. صدف ها 250 میلیون سال وجود داشته اند. آنها شکارچیان طبیعی بسیاری دارند. برای حفاظت از آنها ، آنها دریچه های پوسته بسیار ضخیمی تولید کرده اند. نرم تنان آسیب پذیر آنها را روی شکم و کمر خود تشکیل می دهد. دریچه پشتی صاف تر از دریچه شکمی است. یک اتصال مکانیکی دریچه های پوسته را به هم متصل کرده و آنها را ترک می کند. صدف هیچکدام را ندارد مغز نه چشم 40٪ از بدن آن است توده عضله است هنگامی که عضلات خود را تنش می دهد ، دریچه های پوسته به صورت هوا بسته می شوند و مقدار کمی از آن را ذخیره می کنند آب دریا داخل. با استفاده از این روش ، صدف ها می توانند حدود 14 روز در سطح خشک زنده بمانند. عضلانی استحکام از نرم تنان کوچک به قدری بزرگ است که انسان نمی تواند تحت قدرت خود پوسته را باز کند. این کار را فقط با استفاده از یک ابزار می توانند انجام دهند - معمولاً چاقوی صدفی. صدف ها برای حرکت در اطراف خود پوسته پوستی ندارند. به همین دلیل است که آنها در طول زندگی خود در همان مکان باقی می مانند. آنها ترجیح می دهند در آبهای ساحلی زندگی کنند و دوست دارند در کنار رودخانه ها زندگی کنند. آنجا، آب دریا حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به کف دریا است. صدف ها 240 لیتر فیلتر می کنند آب در روز و از جلبک های کوچک تغذیه کنید. به دلیل مصرف انسان و آلودگی های دریایی ، صدف های وحشی به شدت تهی شده اند. 96٪ صدف های مصرفی از آبزی پروری تأمین می شود. صدف سنگ اقیانوس آرام 93.7 درصد را تشکیل می دهد. بزرگترین قسمت از آنجاست چین. در اروپا ، این گونه صدف بیشتر به عنوان "Fines de Claire" به فروش می رسد. صدف آمریکایی 5.1٪ از تولید سالانه را به خود اختصاص داده است. سهم صدف های اروپایی فقط 0.2٪ است. نام آنها از ارقامشان گرفته شده است: به عنوان مثال بلون در فرانسه و كلچستر در بریتانیا.
اهمیت برای سلامتی
La سلامت اثرات صدف خوراکی بسیار است. آنها یک اثر تحریک کننده خواب و اشتها دارند. در آنها بسیار کم است کالری و برای وعده های غذایی بسیار مناسب هستند. 1 - 2٪ از گوشت صدف تشکیل شده است ویتامین ها و مواد معدنی. بنابراین ، صدف ها منبع بهینه ای از عناصر کمیاب. این مواد حیاتی وقتی به صورت خام خورده شوند ، بدون محدودیت در دسترس عملکردهای بدن قرار دارند. صدف ها حاوی نسبت بالایی از روی. این عنصر شیمیایی از تشکیل هورمون جنسی مردانه پشتیبانی می کند تستوسترون. بنابراین اعتقاد بر این است که صدف دارای اثر افزایش میل می باشد و مدت زمان نعوظ را افزایش می دهد. پوسته صدف شامل مواد آلی است گوگرد ترکیباتی با اثرات ضد التهابی. پوسته صدف زیر زمینی در داروهای تجربی برای تسکین بیماری های روماتیسمی و درد.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
صدف 83-86٪ آب، 9-10٪ پروتئین و 4٪ کربوهیدرات. آنها حاوی مقدار زیادی از کلسیم و منیزیم، به همراه روی و اهن، و همچنین ید و فسفر. آنها بدن را تأمین می کنند ویتامین ها A ، B1 ، B2 ، B12 ، و همچنین نیکوتین آمید ، اسید فولیک و بیوتین. 100 گرم گوشت صدف حاوی حدود 65 - 75 کیلوکالری است.
عدم تحمل و آلرژی
صدف خوراکی را فقط باید در مکانهایی خریداری کنید که غذای معمولی دارند و سلامت بازرسی. سلامتی خطرات هنگام خوردن صدف هایی با منشا نامشخص وجود دارد. پس هیچ تضمینی وجود ندارد که صدف ها انگلی یا مضر نداشته باشند. باکتری. صدف همچنین اگر از یک محیط دریایی با جلبک های سمی یا شکوفه جلبک (به اصطلاح جزر و مد قرمز) باشد ، مشکل ساز است. مواد سمی در گوشت صدف جمع می شوند. خوردن چنین صدف هایی بسیار سمی است. برای محافظت از خود در برابر خطرات سلامتی ، توجه به منشا تأیید شده ضروری است. خوردن صدف مرده نیز بسیار سمی است. روند تجزیه سموم خطرناک صدف را آزاد می کند.
نکات خرید و آشپزخانه
صدف تازه ترین و با بهترین کیفیت مستقیماً از طریق پرورش دهندگان صدف در مناطق ساحلی در دسترس است - فقط در طول تعطیلات برای اکثر مصرف کنندگان قابل دسترسی است. در زندگی روزمره ، ماهی فروشان ، سوپرمارکت ها و خدمات سفارش اینترنتی گزینه جایگزین هستند. کسانی که می خواهند غذاهای گرم تهیه کنند و صدف ها را بپزند یا سرخ کنند ، می توانند بدون تردید صدف های منجمد را انتخاب کنند. هنگام خرید صدف تازه ، آنها شرط بهتر است در ماهی فروش محلی یا سوپرمارکت بررسی شود. صدف ها هرگز پوسته های خود را در خارج از زمین باز نمی کنند آب. فقط یک صدف مرده دیگر عضلات خود را تنش نمی دهد و بنابراین پوسته ای باز از خود نشان می دهد. اگر می توان صدفی با شیرهای پوسته باز را در این مجموعه کشف کرد ، بهتر است از خرید کامل آن خودداری کنید. این امر در مورد صدف های پوسته شکسته یا آسیب دیده نیز صدق می کند. همچنین باید اطمینان حاصل شود که صدفها در صفحه نمایش دراز کشیده و شکم آن را گرد کرده و به پایین پرتاب نکرده اند. به طور کلی باید از فروشندگان در مورد ماهیگیری صدف خورده ها س fال کرد. یک خرده فروش حرفه ای خوشحال خواهد شد که هر زمان بخاطر مسئولیت سلامتی مشتری ، اطلاعاتی در این باره ارائه دهد. برای سفارشات اینترنتی ، تحویل باید ظرف 24 ساعت انجام شود. در حالت ایده آل ، صدف ها باید در جعبه های پلی استایرن بسته بندی شوند سرد بسته ها بهتر است فوراً مصرف شوند. در صورت لزوم ، صدف را می توان به مدت 3 تا 4 روز در یخچال و در دمای بین 5 تا 10 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. برای انجام این کار ، صدف ها را در یک ظرف ضد آب لایه لایه کنید - شکم به پایین. پارچه ای روی آنها قرار دهید و آنها را جدا از غذاهای دیگر نگهداری کنید. قبل از آماده سازی ، پوسته های زیر را با دقت تمیز کنید در حال اجرا آب با برس.
نکات آماده سازی
برای خوردن صدف های خام باید پوسته را با چاقوی صدف باز کرد. این امر خطر زیادی برای آسیب دیدگی دارد. قسمت بالای پوسته را حتماً در یک حوله ضخیم بپیچید و یا یک دستکش محافظ مخصوص بپوشید. چاقو را داخل مفصل پوسته پشت قرار دهید ، چاقو را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید ، سپس مفصل می شکند. سپس لبه چاقو را مستقیماً در امتداد پوسته بالایی قرار دهید تا پوسته بالایی از عضله صدف جدا شود. پوسته را برداشته و پوسته شکم را از گوشت ماهیچه جدا کنید. می توان آنها را بدون فصلی خورد و یا لباس آنها را پوشید طعم با آب لیمو ، جعفری, پیاز. گوشت صدف جدا شده را می توان به صورت نان درآورد و در ماهیتابه سرخ کرد یا سرخ کرد. با پوسته می توان آنها را آب پز یا کباب کرد. فقط صدفی است که پوسته آن پس از 5 - 10 دقیقه باز می شود و آب ذخیره شده از آن (هنگام کباب شدن) از آن خارج می شود فوم در حباب های خوب از شکاف صدف باید خورده شود.
